GordonGekko
Hobbygriller
prima prima, das wird auf jeden fall mal kopiert am sonntag...
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schnelle und leckere Sonntagsbrötchen
- Ersteller weschnitzbube
- Erstellt am
OP
OP
Der ist DAFÜR aber nicht wirklich erforderlich.
Aber so schnell bekommste mit der KitchenAid keinen so schönen Hefeteig.
Ich weiß nicht wie der TM das mit seinem Messer macht, aber er macht es. Musst die Maschine nur die letzte halbe Minute festhalten, sonst tanzt sie von der Ablage. Das Gesamtgewicht ist dem wahnsinnigen Drehmoment nicht gewachsen
Einfach super die Brötchen!
@Thomas.
Hi, Servus!
obwohl heute kein Sonntag ist habe ich - da mein Grill bis Ostern im Dornröschenschlaf ist ( Fastenzeit ) - deine Brötchen ausprobiert.
Göga und Kids haben reingehauen, echt lecker.
insbesondere da das der Erstversuch gewesen ist.:
Und mit Schinken, den ich vor einigen Tagen geräuchert hatte, kam das Ganze doppelt gut
http://www.grillsportverein.de/foru...llem-drum-und-dran.222590/page-9#post-2190038
Da der Backofen eh an war, hab ich gleich noch ein Brot gebacken....
Fazit:
Die Brötchen werden definitiv wieder gemacht und weiter optimiert.
Die Kruste ist noch steigerungsfähig, ich mag das knuspriger ( rösch sagt man glaub ich ).
Ich glaube, dass das Backmalz hier gute Dienste leisten kann.
Und ich hätte sie gerne noch etwas lockerer. - Da habe ich noch keine Idee.
Sag mal Thomas, wie schneidest du die Brötchen so exakt ein?
An meinem (scharfen) Messer, das ich anfeuchte, bleibt immer der Teig hängen und tief einschneiden funktioniert gar nicht.
Schönes Wochenende
LG
Ralf
Hi, Servus!
obwohl heute kein Sonntag ist habe ich - da mein Grill bis Ostern im Dornröschenschlaf ist ( Fastenzeit ) - deine Brötchen ausprobiert.
Göga und Kids haben reingehauen, echt lecker.
Und mit Schinken, den ich vor einigen Tagen geräuchert hatte, kam das Ganze doppelt gut
http://www.grillsportverein.de/foru...llem-drum-und-dran.222590/page-9#post-2190038
Da der Backofen eh an war, hab ich gleich noch ein Brot gebacken....
Fazit:
Die Brötchen werden definitiv wieder gemacht und weiter optimiert.
Die Kruste ist noch steigerungsfähig, ich mag das knuspriger ( rösch sagt man glaub ich ).
Ich glaube, dass das Backmalz hier gute Dienste leisten kann.
Und ich hätte sie gerne noch etwas lockerer. - Da habe ich noch keine Idee.
Sag mal Thomas, wie schneidest du die Brötchen so exakt ein?
An meinem (scharfen) Messer, das ich anfeuchte, bleibt immer der Teig hängen und tief einschneiden funktioniert gar nicht.
Schönes Wochenende
LG
Ralf
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OP
OP
Hi Ralf!
Erstmal: die Brötchen und das Brot sehen super aus! An der Kruste arbeite ich auch noch.
Locker sollten sie sein... ggfls länger gehen lassen, die Stücklinge.
Ich nehme das Filettiermesser und ziehe es einmal über den Stückling, bis zur halben Tiefe. Da ist nix hängengeblieben.
Hmmm... wann hast du geschnitten? Ich mache das nach der halben Gar(Geh)zeit der Stücklinge.
Gehen lassen unter einem feuchten Handtuch, damit die Stücklinge an der Oberfläche nicht austrocknen.
Wegen der Kruste nochmal:
Beim nxten Mal lasse ich den Zucker weg und nehme 20 gr Backmalz. Und evtl. backe ich mal bei 220 Grad.
Erstmal: die Brötchen und das Brot sehen super aus! An der Kruste arbeite ich auch noch.
Locker sollten sie sein... ggfls länger gehen lassen, die Stücklinge.
Ich nehme das Filettiermesser und ziehe es einmal über den Stückling, bis zur halben Tiefe. Da ist nix hängengeblieben.
Hmmm... wann hast du geschnitten? Ich mache das nach der halben Gar(Geh)zeit der Stücklinge.
Gehen lassen unter einem feuchten Handtuch, damit die Stücklinge an der Oberfläche nicht austrocknen.
Wegen der Kruste nochmal:
Beim nxten Mal lasse ich den Zucker weg und nehme 20 gr Backmalz. Und evtl. backe ich mal bei 220 Grad.
Ich hab ein normales Fleischmesser genommen.....
Geschnitten habe ich nach den ersten 10 min Gehzeit.
Abgedeckt mit Handtuch war nicht nötig, da ich die Teiglinge richtig feucht eingepinselt habe.
Viele Grüße
Ralf
Geschnitten habe ich nach den ersten 10 min Gehzeit.
Abgedeckt mit Handtuch war nicht nötig, da ich die Teiglinge richtig feucht eingepinselt habe.
Viele Grüße
Ralf
Nicht nur ein guter Dichter nein auch noch Bäcker= Multitalent. Sehen gut aus deine Brötchen.
L.G. Jo
L.G. Jo
treckeripaq
Militanter Veganer
Die sind bestimmt lecker die hätte ich auch gerne gehabt heute Morgen
@Jo
Wieso Dichter?
Wieso Dichter?
OP
OP
Ok.
Dann dichte mal.
Was macht der Thermomix mit dem Teig ausser kneten?
Ich hab die Küchenmaschine genutzt, 2 min langsam, 2 min schnell.
Ach so, Shakespeare - das seh ich jetzt erst.....
Dann dichte mal
.Was macht der Thermomix mit dem Teig ausser kneten?
Ich hab die Küchenmaschine genutzt, 2 min langsam, 2 min schnell.
Ach so, Shakespeare - das seh ich jetzt erst.....
BeefChef
Foodstylist
Moinsen.... Echt lekkker sehen die aus... Bestimmt 1000 mal besser als von jeden Bäcker... 
BoG
BoG
OP
OP
Nix! Aber die KitchAid ist seit seinem Einzug nicht mehr in Gebrauch.
Ich habe die Brötchen letztes Wochenende gemacht. Frau und Tochter fanden sie lecker. Ich werde den Salzanteil beim nächsten Mal geringfügig erhöhen und auch länger gehen lassen. Etwas knuspriger wäre nicht schlecht, vielleicht lag es am fehlenden Backmalz. Muss ich mal besorgen und damit einen weiteren Versuch starten. Lohnenswert allemal.
Sorry für die blöde Frage...
Was ist denn neutrales Öl?
Brötchen sehen oberlecker aus.
Viele Grüße
Eufi
Was ist denn neutrales Öl?
Brötchen sehen oberlecker aus.
Viele Grüße
Eufi
Sonneblumenöl, Rapsöl, Erdnussöl.... Alles, nur kein Olivenöl.
Es gibt keone blöden Fragen.
Sonnenblumenöl hab ich genommen. Raps oder Distelöl geht auch.
Sonnenblumenöl hab ich genommen. Raps oder Distelöl geht auch.
Moin Thomas!
Schöne Brötchen hast Du da gemacht!
Das Backmalz macht eine knusprige Kruste und natürlich den malzigen Geschmack des Brötchens.
Das Befeuchten mache ich mit einer Blumenspritze und auch beim Einschieben in den Ofen ordentlich Wasser einsprühen oder eine Schale mit Lavasteinen mit aufheizen und kochendes Wasser aufgießen.
Es sollte richtig dampfen wenn die Teiglinge in den Ofen gehen.
Das macht auch eine schöne Kruste und die Brötchen gehen prima auf!
Schöne Brötchen hast Du da gemacht!
Das Backmalz macht eine knusprige Kruste und natürlich den malzigen Geschmack des Brötchens.
Das Befeuchten mache ich mit einer Blumenspritze und auch beim Einschieben in den Ofen ordentlich Wasser einsprühen oder eine Schale mit Lavasteinen mit aufheizen und kochendes Wasser aufgießen.
Es sollte richtig dampfen wenn die Teiglinge in den Ofen gehen.
Das macht auch eine schöne Kruste und die Brötchen gehen prima auf!