Schnelles PP.....wer war das noch und wie macht er es ?

[Caspar]

Hallo,
vor einiger Zeit schrieb mal einer der "alten Haasen" hier im Forum, das er sein PP immer in etwa 6-8 Std. fertig macht....
Ich hab meins bisher immer mit mind. 10-12 Std. laufen gehabt; würde aber bei einer vergrillung morgen gern mal was schneller sein.
Deshalb meine Frage....
Wer macht sein PP Turbo und wie macht er es damit es trotzdem gut wird ?
Klar... GT hoch und Yehova....
Aber: Welche GT und bei welcher KT in Jehova usw...

Gegrillt wird ein 2,7 kg Nacken

 

[Broiler83]

Von Alufolie würde ich abraten.
Die hat für mich nichts am essen verloren.
Außerdem geht dir mit Alufolie die komplette Kruste flöten.

Gewickelt wird in der Regel bei der ersten Plateauphase.

Ich wickle mit Butcher Paper je nach Lust und Laune, zwischen 60°c und 75°c

 

[Buntmetall]

einer der "alten Haasen"

Das war @DerHoss .

 

[7Benny]

Ich würde es ansmoken (2-3h) und dann in den Bräter schmeißen. Grüße

 

[Caspar]

Danke !
Die @DerHoss Methode 7h bei 130 grad und ab 70 grad KT in Backpapier (butcherpapier hab ich nicht) wird heut getestet. .....

 

[Bjoern_grillt]

Such mal nach Pulled Pork Texas Style, geht auch mit Backpapier und Alufolie. Wollte es evtl das nächste mal in 2 gastrobehältern machen und den 2. als Deckel verwenden. Dann die Schlitze mit Alufolie abdichten. Mache ich mit Rippchen so.

 

[Bjoern_grillt]

Evtl mache ich das gleich morgen mal mit Bildern. Hab da zufällig vor 1,5h 3,2kg Schweinenacken gerubbt.

 

[Luse]

Ich mach das PP bei 140°C im UDS in 6 bis 7 Stunden.
UDS mit Wasser in der Schale.
Fleisch lege ich mit Raumtemperatur rein und das Wasser kochend.

 

[Dodge]

Aha....die Hoss Methode ?

 

[Luse]

Ja.
Fast, bis jetzt immer ohne Butcherpaper, also komplett ungewickelt.
Nächstes mal probiere ich aber mal eins gewickelt und eins ungewickelt.
Ich erwarte, dass das gewickelte saftiger aber weicher ist....
Mal sehen.