Schön is sie ja ned....

[Leberkas]

aber ich lebe da mal nach dem alten Grundsatz "Eine M***** hat kein Gesicht"

Membran runterfieseln war nicht ganz so leicht

Zugeschnitten ist sie auch nicht unbedingt schön

Egal, mal das Dingens rubben

Auf den WSM schmeißem

Und warten

 

[Frankylein]

Biste immernoch am Warten?
Hier wird heute Abend auch gegrillt - freu mich schon

 

[Leberkas]

So wie das Dingens ausgesehen hat hat es auch geschmeckt....
So schön und rosa der Anschnitt auch war aber geschmeckt hats wie ne Schuhohle und gerochen wie Oma untern Arm

 

[Grillteller]

wie kann das denn ?
Ist irgendwas schiefgegangen (kann ich mir zwar nicht vorstellen) oder einfach nicht geeignet dafür ?

 

[Jamaika Tonne]

Ach ja, immer dieses Gammelfleisch
Mal im Ernst. Was war das für ein Stück, wie lange gehangen und woran hat es Deiner Meinung nach gelegen ?

 

[Matthi]

Hallo Leberkas, wir benutzen den selben Rub, aber ich habe nach lanhen Probieren selber welchen gemacht, der genau so schmeckt.

MfG Matthi

 

[Bechthold]

ich habe nach lanhen Probieren selber welchen gemacht, der genau so schmeckt.

Matthi, dann wäre das doch super, wenn du das Rezept posten könntest.

Mahlzeit!

Bechthold

 

[Leberkas]

Naja am Rub kanns nicht gelegen sein, ich hatte das Teil 6-7 Stunden im WSM und es hat einfach schlimm geschmeckt, war alles voller Fett und hat sich gekaut wie ein Kaugummie obwohl es eigentlich ganz gut auf dem ersten Blick aussah

 

[Frankylein]

Komisch komisch - welcher Wurm da wohl drin war?

 

[a.n.d.e.r.l]

6-7 Stunden im WSM

noch mal das selbe drauf und gut is

 

[Leberkas]

Verdammt ich war ja bei 7 Stunden schon ungeduldig, wie wird das erst mit 14

Naja das wird einfach nochmal probiert

 

[kölngrill]

Hmm, 14 Stunden? Glaube ich nicht.
Schau nochmal in den fred von die 52, der hat oben wohl einiges mehr weggeschnitten (Überzwerch = Suppenfleisch für Gehacktes oder so) und war nach 6 Stunden bei 130 Grad fertig.
Aber vielleicht hast Du auch wirklich ein mieses Stück erwischt, obwohl...war´s doch kein guter cut

die 52:

 

[Natural Born Griller]

Wenn mal sich mal vor Augen hält, daß ein GESCHEITES Brisket (was ebenso langfasriges Suppenfleisch ist wie Zwerchrippe) 12-20 Std braucht, erscheinen die 6-7 Std deutlich zu kurz.

Leberkas schreibt, daß es noch "rosa" war. Hier liegt der Fehler. Suppenfleisch muss extrem lange mürbe gegart werden.

Also nächstes Mal runter auf 105-110 Grad und ruhig mal 15 Std investieren. Das lohnt!

In Amiland (wo sonst ) gehen die extremen Cracks mit der Smokertemp teilweise auf 80 Grad runter und haben Beef beinahe ewig in der Garkammer. Das Fleisch kannst Du nachher als Brotaufstrich nehmen, so zart ist das. Allerdings gesundheitlich umstritten, weil sich in dem Temperaturbereich das Bakteriengesocks pudelwohl fühlt.