Schon wieder einer (Lachsschinken)

[BigAl]

Ihr habt mich hier mit euerer Räucherei so angefixt, daß ich das auch mal probieren mußte.
Da ich bei Erstversuchen meist keine Lust zum fotografieren hab, gibt's nur ein paar (fast)Endfotos.

Hier die Fakten:
hab mich dabei weitestgehend an u_h_Richter gehalten. An dieser Stelle erst mal vielen Dank für die Vorlage.
2 Lachsschinken a ca. 1600g
Trockengepökelt im Vakuum für 10 Tage mit 50g NPS pro kg Fleisch
4 Tage durchbrennen bei ca. 5-7 °C
12 Std. gewässert
1 Tag getrocknet
3 x 10 Std. mit Buchenmehl im ProQ Excel geräuchert mit jeweils 24 Std. Pause

Heute der erste Anschnitt:

Dann wieder eingeschweißt um im Kühlschrank noch 4-6 Wochen zu reifen.

Viel Geduld muß man haben

 

[DanielS.]

Glückwunsch!

Sieht echt lecker aus und schmeckt bestimmt auch so.

Gruss Daniel

 

[chili-sten]

Moin BigAl,

das sieht nach einem gelungenen Nachbau aus

 

[u_h_richter]

Die Geduld habe ich noch nie gehabt...



Uwe

 

[Friedi]

Sieht feini aus
Jaja, die Herren Zeus und Richter haben mir auch übel mitgespielt Göga schüttelt nur noch den Kopf

 

[Quadheitzer]

Sieht sehr gut aus und schmeckt bestimmt auch so

Gruß:Frank W.

 

[Belzi]

Hi BigAl ,

ich oute mich hier (gern) als angefixter Unwissender.

Was bitte heisst "4 Tage durchbrennen" ?

 

[u_h_richter]

Was bitte heisst "4 Tage durchbrennen" ?

Vier Tage luftig aufhängen, damit das Pökelsalz wirken kann.

 

[wintergriller1508]

Sehr schöner Lachsschinken, wie lange und wie oft hast Du geräuchert?

 

[BigAl]

3 x 10 Std. mit Buchenmehl im ProQ Excel geräuchert mit jeweils 24 Std. Pause

Hab ich oben geschrieben.

 

[wintergriller1508]

Fettes sorry, Tomaten auf den Augen danke für die Info, glaube den bastele ich nach!

Gruss Jens.

 

[MichaelGrill]

Fettes sorry, Tomaten auf den Augen danke für die Info, glaube den bastele ich nach!

Gruss Jens.

Solltest du - es lohnt sich

Gruss
Michael