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Schon wieder Spaghetti Carbonara

Toll gemacht, beschrieben und erklärt !:respekt:

:sabber:

Gruß Matthias
 
Hühnerfuß schrieb:
Diesmal mit Pancetta aus eigener Herstellung.

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Und Spaghetti 1,6mm aus der Fimar.
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Pancetta angebraten:
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Spaghetti knapp gar gekocht und in die Pfanne geworfen.
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Die werden darin fertig gegart.
Das angießen des stärkehaltigen Kochwassers sorgt für die cremige Konsistenz der "Soße".
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Da ist noch kein Ei drin, die Bindung entsteht nur durch das Kochwasser.
Deshalb behalte ich grundsätzlich eine Kanne Wasser zurück, auch andere
Pastazubereitungen lassen sich damit vorzüglich abbinden.
Man gibt im Normalfall die Pasta direkt aus dem Kochtopf in die fertige Soße
und nimmt soviel Wasser wie möglich mit, das gibt immer eine gute Bindung.
Die Soße wird niemals separat zur Pasta gegeben.

Eine Mischung aus Pecorino, Eiern und Pfeffer. (Ein Ei auf 100 g Pasta)
Das wird zu einer Creme gerührt und kommt in die ausgeschaltete Pfanne.
Durch die Stärke im Kochwasser gerinnt der Käse nicht, er löst sich auf.
(Deshalb wird Mac and Cheese mit Mehlschwitze hergestellt)
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So sieht das dann aus.
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Teller:
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Ja, habe ich auch schon schöner angerichtet gesehen.:roll:

Gabel:
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Oh, ich sehe gerade, daß es ein Löffel ist.
Zum Vergrößern anklicken....
Die Zutaten sind anständig und reich, ist klasse. Nicht so eine weniger ist mehr Variante.
Hier kommt auch der Straßenbauer in die Brunft 🤣
 
Jens guder schrieb:
Die Zutaten sind anständig und reich, ist klasse
Zum Vergrößern anklicken....
Ich hab's extra mit viel Kochwasser zubereitet, um den Effekt der Bindung zu demonstrieren.
Alessio schrieb:
Jede Spaghetti Carbona ist anders
Zum Vergrößern anklicken....
Stimmt, aber grundsätzlich gehe ich so vor, weil's mir auf die Art am besten schmeckt.
Ich habe mal im Rewe ein Gespräch zwischen Mutter und Tochter vernommen:
"Wir brauchen noch Sahne für Spaghetti Carbonara.":eeek:
Eigentlich würde ich Guanciale statt Pancetta verwenden, der ist mir aber ausgegangen.
 
Und was habe ich heute gemacht?
Alla Gricia.
Voll versaut.
Es sollten krumme Rigatoni werden, allerdings hat die Matrize nur halbe
Nudeln produziert, was weiß ich, warum.
Waren noch angetrocknete Rückstände in der Matrize?
Egal, gekocht und nebenher den Pancetta gebraten, mit Kochwasser abgelöscht
und den Käse darin schmelzen lassen.
Mist, die Pasta hätte vorher dazugehört, um darin fertigzugaren.:patsch:
Dann habe ich das Meisterstück vollbracht und nochmal Temperatur gegeben.
Klar, der Käse ist dann geklumpt.
War wohl nicht mein Tag.
 
Das sieht auch nach einem guten Mengenverhältnis von Pancetta aus (Selbstgemachte:love:), die meisten Rezepte nehmen mir da einfach zu wenig.
Sieht klasse aus und ich hole mir glaube ich gleich auch noch ne Portion von gestern.:messer:
 
ottob schrieb:
es kommen auch wieder gute Tage
Zum Vergrößern anklicken....
Na ja, Volker, eßbar war es.:D
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Hallo René, wo hast du denn die Spaghetti 1,6 mm für die fimar her? Bin leider nur im Besitz der Spaghetti 2 mm und der Capelli d'angelo Matritzen, die 2er sind mir aber ne Spur zu wuchtig. Bei Lineapasta, capo12... Find ich sie leider nicht

Ben
 
:messer:
 
Bombe! 😍

Und toll bebildert und beschrieben! :thumb1:
 
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