Ausgangsstück für den Braten war ein 2,6 kg Stück vom Nacken.
Am Freitagabend wurde das gute Stück mit ein wenig Olivenöl bepinselt und mit Magic Dust gerubbt.
Anschließend vakuumiert und in den Kühlschrank verfrachtet.
Für die Kinder marinierte ich am Samstag noch ein paar Koteletts und diese kamen ebenfalls in den Kühlschrank.
Die Marinade besteht aus Parpikapulver, Salz, Oregano, Honig, Weinessig, Zwiebel und Knoblauch
Damit der Braten am Sonntag dann schon Zimmertemperatur hatte, nahm ich ihn, am Samstagabend aus dem Kühlschrank.
Sonntag um 06:00 AZK mit Briketts bestückt und befeuert.
Bis die Briketts durchgeglüht waren, machte ich mich an die Soße für den Braten.
Karotten, Lauch, Sellerie geschnitten und in einer Pfanne angebraten. 3-4 EL Tomatenmark hinzugegeben und weitergebraten. Das Ganze dann mit 330 ml Bier und ca. 700 ml Wasser abgelöscht und aufkochen lassen.
Noch ein paar Kartoffeln geviertelt und in die Soße hinzugegeben und in eine Grillschale umgefüllt.
Grill auf 140°C - 160°C eingeregelt und die Grillschale zwischen die Kohlekörbe platziert.
Rost auf den Grill und den Nacken auf den Rost gelegt.
Rund um den Nacken noch ein paar Folienkartoffeln.
Ein paar Kirschholzchips für ein milden Raucharoma auf die Kohlekörbe verteilt und den Deckel zugemacht.
Als die angepeilte KT von 78°C erreicht war, wurde der Braten zum Ruhen in Alufolie eingewickelt und bei 70-80 °C in Backrohr geschoben.
Um die 180-200°C für den Lachs zu erreichen noch ein paar Briketts in durchglühen lassen.
Lachs mit Limettensaft, Salz und Pfeffer gewürzt und ein paar Limettenscheiben hineingesteckt.
Zedernholzbrett aus dem Wasserbad genommen und auf den Rost gelegt.
Danach Lachs auf das Brett und die Kohlekörbe zur Seite geschoben für eine indirekte Zone.
Deckel drauf und nach 20-25 Minuten Lachs vom Grill.
Kohlekörbe auf einer Seite zusammengeschoben damit ich für die Kinder die Koteletts grillen konnte.
Als Beilage gab es Folienkartoffeln, Rosmarinkartoffeln und grünen Salat, Knoblauchsoße und Gemüsesoße für den Braten.
Für die Gemüsesoße das Gemüse püriert. Nochmals 330 ml Bier in die Soße gekippt und köcheln lassen.
Bild vom Anschnitt des Bratens.
Tellerbild vom Braten mit Lachs im Hintergrund.
Der Braten war sehr saftig und hat allen sehr gut geschmeckt.
Der Lachs schmeckte sehr gut.
Freue mich schon auf die nächste Grillsession, bin aber noch am überlegen, was ich dann zubereite.
Am Freitagabend wurde das gute Stück mit ein wenig Olivenöl bepinselt und mit Magic Dust gerubbt.
Anschließend vakuumiert und in den Kühlschrank verfrachtet.
Für die Kinder marinierte ich am Samstag noch ein paar Koteletts und diese kamen ebenfalls in den Kühlschrank.
Die Marinade besteht aus Parpikapulver, Salz, Oregano, Honig, Weinessig, Zwiebel und Knoblauch
Damit der Braten am Sonntag dann schon Zimmertemperatur hatte, nahm ich ihn, am Samstagabend aus dem Kühlschrank.
Sonntag um 06:00 AZK mit Briketts bestückt und befeuert.
Bis die Briketts durchgeglüht waren, machte ich mich an die Soße für den Braten.
Karotten, Lauch, Sellerie geschnitten und in einer Pfanne angebraten. 3-4 EL Tomatenmark hinzugegeben und weitergebraten. Das Ganze dann mit 330 ml Bier und ca. 700 ml Wasser abgelöscht und aufkochen lassen.
Noch ein paar Kartoffeln geviertelt und in die Soße hinzugegeben und in eine Grillschale umgefüllt.
Grill auf 140°C - 160°C eingeregelt und die Grillschale zwischen die Kohlekörbe platziert.
Rost auf den Grill und den Nacken auf den Rost gelegt.
Rund um den Nacken noch ein paar Folienkartoffeln.
Ein paar Kirschholzchips für ein milden Raucharoma auf die Kohlekörbe verteilt und den Deckel zugemacht.
Als die angepeilte KT von 78°C erreicht war, wurde der Braten zum Ruhen in Alufolie eingewickelt und bei 70-80 °C in Backrohr geschoben.
Um die 180-200°C für den Lachs zu erreichen noch ein paar Briketts in durchglühen lassen.
Lachs mit Limettensaft, Salz und Pfeffer gewürzt und ein paar Limettenscheiben hineingesteckt.
Zedernholzbrett aus dem Wasserbad genommen und auf den Rost gelegt.
Danach Lachs auf das Brett und die Kohlekörbe zur Seite geschoben für eine indirekte Zone.
Deckel drauf und nach 20-25 Minuten Lachs vom Grill.
Kohlekörbe auf einer Seite zusammengeschoben damit ich für die Kinder die Koteletts grillen konnte.
Als Beilage gab es Folienkartoffeln, Rosmarinkartoffeln und grünen Salat, Knoblauchsoße und Gemüsesoße für den Braten.
Für die Gemüsesoße das Gemüse püriert. Nochmals 330 ml Bier in die Soße gekippt und köcheln lassen.
Bild vom Anschnitt des Bratens.
Tellerbild vom Braten mit Lachs im Hintergrund.
Der Braten war sehr saftig und hat allen sehr gut geschmeckt.
Der Lachs schmeckte sehr gut.
Freue mich schon auf die nächste Grillsession, bin aber noch am überlegen, was ich dann zubereite.
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mit Semmelknödel?