Leider haben wir das Rundmail vom Hofladen zu spät gelesen, somit war keine Lamm-Bestellung mehr für Ostern möglich.
Macht aber nix, da auch ein paar Zicklein geschlachtet wurden und wir somit in den Genuss von frischem Milchzicklein gekommen sind.
Wir haten uns dann letztendlich für eine Schulter entschieden, die bis heute mit einem Olivenöl, Knofi, Ingwer und Pfeffer-Bad vakuumiert wurde.
Dazu ein Bärlauchpesto - der Bärlauch stammt natürlich aus unserem Garten - Kartoffelgrateng und Röstgemüse.
Das Zicklein wurde bei einer GT von 200 Grad ca. 75 Minuten indirekt gegrillt.
Nach ca. 50 Minuten kam eine Marinade aus dem Pesto, Worcester-Sauce, Soja-Sauce und selbstgemachtem Ingwer-Honig als aromatische Kruste über die Schulter.
Die Bilders:
Indirektes Setup mit zwei Kohlekörben links und rechts, in der Mitte eine Rein mit Zwiebel, gelbe Rüben und Knofi.
Die Rein ist erhöht, dmit keine Asche reinfällt.
Bärlauch aus dem Garten
... waschen und trockenschleudern...
... mit Salzersatz und Olivia im Karusell fahren...
... herrliches Bärlauchpesto!!!
Das Zicklein wird langsam.
Ein herrlicher Duft...
... da gehen wir doch gleich näher ran!
Für die Glasur:
... eine interessante Farbe, ein noch besserer Geschmack!
Lackieren und nochmal knapp 25 Minuten später sieht es schon so aus.
Die KT von 75 Grad passt ebenfalls!
Ich stelle die Köreb zusammen und reduziere das Gemüse noch mit etwas Fond, Topü und Rosmarin ein.
Das Gratend ist auch fertig .... mhhhhh...
Anschnitt - das Fleisch hat vorher noch ca. 10 Minuten zugedeckt geruht.
Die Tellerbilder
Lecker war´s wieder einmal!
Das Zicklein war butterzart und sehr mild im Geschmack.
Das aromatisierte Pesto als Lasur hat hervorragend zum Fleisch gepasst ud hat dem Gericht noch einmal den gewissen Kick gegeben.
Ein herrlicher Abschluss von 3 genialen Osterfeiertagen.
Und unserem Tiger geht es langsam auch wieder besser! ***freu***
Macht aber nix, da auch ein paar Zicklein geschlachtet wurden und wir somit in den Genuss von frischem Milchzicklein gekommen sind.
Wir haten uns dann letztendlich für eine Schulter entschieden, die bis heute mit einem Olivenöl, Knofi, Ingwer und Pfeffer-Bad vakuumiert wurde.
Dazu ein Bärlauchpesto - der Bärlauch stammt natürlich aus unserem Garten - Kartoffelgrateng und Röstgemüse.
Das Zicklein wurde bei einer GT von 200 Grad ca. 75 Minuten indirekt gegrillt.
Nach ca. 50 Minuten kam eine Marinade aus dem Pesto, Worcester-Sauce, Soja-Sauce und selbstgemachtem Ingwer-Honig als aromatische Kruste über die Schulter.
Die Bilders:
Indirektes Setup mit zwei Kohlekörben links und rechts, in der Mitte eine Rein mit Zwiebel, gelbe Rüben und Knofi.
Die Rein ist erhöht, dmit keine Asche reinfällt.
Bärlauch aus dem Garten
... waschen und trockenschleudern...
... mit Salzersatz und Olivia im Karusell fahren...
... herrliches Bärlauchpesto!!!
Das Zicklein wird langsam.
Ein herrlicher Duft...
... da gehen wir doch gleich näher ran!
Für die Glasur:
... eine interessante Farbe, ein noch besserer Geschmack!
Lackieren und nochmal knapp 25 Minuten später sieht es schon so aus.
Die KT von 75 Grad passt ebenfalls!
Ich stelle die Köreb zusammen und reduziere das Gemüse noch mit etwas Fond, Topü und Rosmarin ein.
Das Gratend ist auch fertig .... mhhhhh...
Anschnitt - das Fleisch hat vorher noch ca. 10 Minuten zugedeckt geruht.
Die Tellerbilder
Lecker war´s wieder einmal!
Das Zicklein war butterzart und sehr mild im Geschmack.
Das aromatisierte Pesto als Lasur hat hervorragend zum Fleisch gepasst ud hat dem Gericht noch einmal den gewissen Kick gegeben.
Ein herrlicher Abschluss von 3 genialen Osterfeiertagen.
Und unserem Tiger geht es langsam auch wieder besser! ***freu***
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