Damit der neue Allesschneider auch schön was zum Schaffen bekommt, hab ich gestern auch gleich noch an der Fleischtheke zugeschlagen.
Für die Schinken hab ich je kg genommen:
50g Pökelsalz, 1 1/2Essl. Wacholderbeeren, 1Essl. Einmachgewürz, 2g Traubenzucker, 1Essl. bunte Pfefferkörner, 1Essl. Kräuter der Provence, 2 Zehen Knoblauch.
Nun den Schweinebauch ausgebeint. Dazu auf der Mitte der Rippen bis zu der kleinen Erhöhung (sieht man auf dem Bild ganz gut), da fängt der Knorpel an, einschneiden. Oben auf der Erhöhung dann rechts und links die Knochenhaut lösen.
Jetzt den Bauch so hinlegen und die Rippen über die Tischkante nach unten drücken (dabei mit der anderen Hand die Fleischseite fest auf den Tisch drücken). Dadurch brechen die Rippen am Knorpel ab und lösen sich ein Stück aus dem Fleisch (wichtig dabei ist, dass die Knochenhaut gut gelöst wurde).
Die Rippen lassen sich nun ganz leicht mit den Fingern herausziehen.
Gepökelt wurden die Schweinebäuche je Kg mit:
50g Pökelsalz, 2g Traubenzucker, grob gem. schwarzen Pfeffer, 2 Knoblauchzehen, 4 Lorbeerblättern, 1 1/2 Essl. Wacholderbeeren.
Die Schinken und die Bäuche bleiben jetzt für 14 Tage im Kühlschrank und werden dabei 2 mal die Woche gewendet.
Für die Schinken hab ich je kg genommen:
50g Pökelsalz, 1 1/2Essl. Wacholderbeeren, 1Essl. Einmachgewürz, 2g Traubenzucker, 1Essl. bunte Pfefferkörner, 1Essl. Kräuter der Provence, 2 Zehen Knoblauch.
Nun den Schweinebauch ausgebeint. Dazu auf der Mitte der Rippen bis zu der kleinen Erhöhung (sieht man auf dem Bild ganz gut), da fängt der Knorpel an, einschneiden. Oben auf der Erhöhung dann rechts und links die Knochenhaut lösen.
Jetzt den Bauch so hinlegen und die Rippen über die Tischkante nach unten drücken (dabei mit der anderen Hand die Fleischseite fest auf den Tisch drücken). Dadurch brechen die Rippen am Knorpel ab und lösen sich ein Stück aus dem Fleisch (wichtig dabei ist, dass die Knochenhaut gut gelöst wurde).
Die Rippen lassen sich nun ganz leicht mit den Fingern herausziehen.
Gepökelt wurden die Schweinebäuche je Kg mit:
50g Pökelsalz, 2g Traubenzucker, grob gem. schwarzen Pfeffer, 2 Knoblauchzehen, 4 Lorbeerblättern, 1 1/2 Essl. Wacholderbeeren.
Die Schinken und die Bäuche bleiben jetzt für 14 Tage im Kühlschrank und werden dabei 2 mal die Woche gewendet.