Schwarzes Fleisch.Wichtige Frage.

[birdy]

Hallo zusammen.
Ich hoffe hier fühlen sich nun nicht gleich Einige Leute auf den Schlips getreten aber meine Frage ist meiner Meinung nach mehr als berechtigt.
Also:Warum sieht man öfters mal Bilder von "verkohlten" schwarzen Fleisch .Auch bei denen die anscheinend "Grillprofis" sind?
Leider kann ich das nicht nachvollziehen,da doch gerade das indirekte Grillen Schadstoffe verhindern soll.Nicht nur das Fett was in die heiße Glut fällt in schädliche Stoffe Gecrackt wird,sondern auch VERBRANNTES Fleisch von aussen,welches wohl mehreren 100 Stangen Zigarretten entspricht.
Meine Gründe für die Kugel waren,das es wesentlich besser schmeckt,das das Fleisch zarter bleibt und vor allem das es wohl mit eine der gesündesten Grillarten ist.
Ich verstehe wirklich nicht,warum man öfter Bilder von verbranntem Fleisch sieht
Dunkelbraun,braun,goldbraun ok aber Schwarz???????
Ich meine,dafür braucht man keinen Weber für 260,-€ oder Outdorchef.Dafür reicht auch ein Lagerfeuer.Oder wird das Schwarze vor dem Essen alles entfernt?Eine Grill/Kochart???
Wahrscheinlich auch reine Geschmacksache.Trotzdem wäre ich für Aufklärung dankbar.
Gruß,
birdy

 

[Wintergriller]

birdy, Du meinst mit schwarzem Fleisch doch wohl nicht den smokering? Guckst Du hier http://www.grillsportverein.de/upload_neu/wie Butter.JPG

 

[birdy]

@wintergriller
ja,zum Beispiel...wobei es auf dem Bild zwar schwarz ist aber nicht wirklich verbrannt ausschaut.??????Klär mich auf???Rübenkrautgrillen????
@frikadellenschmied
also meinst Du,daß Die Darstellung auf den teilweise hier abgebildeten Bildern stark vom orginal abweicht.?
grüße,
birdy

 

[BBQ]

Moin, Birdy.
Das kleine "schwarze" ist mitnichten verbranntes Fleisch, auch, wenn es so aussieht.
Wenn Du das Fleisch mit einer zuckerhaltigen Marinade beim Smoken bepinselst, karamelisiert eben dieser durch die Hitze und wird dunkel.
Keine Angst, wenn das alles verbrannt wäre, dann wäre ich schon längst an Kresolvergiftung eingegangen.

 

[quakifrosch]

Hallo Birdy,

beim indirekt grillen und smoken ist ein richtiges Verbrennen, Verkohlen etc. gar nicht möglich, und wenn dann nur unter extremsten Bedingungen (sehr hohe Hitze, sehr lange Zeit).
Verbranntes Fleisch würde auch nicht schön smokig sondern verbrannt schmecken und das ist sicher nicht das Ziel der Sache.
BBQ hat schon recht, gerade bei zuckerhaltigen Marinaden wird das Grillgut schneller dunkel, was aber nichts mit der Garstufe zutun hat.

LG
Quakifrosch

P.S.

Verlink doch mal ein paar Bilder rein, die du meinst, dann können wir leichter darüber reden.