Schwarzgeräucherter Bauch, heiß/kalt geräuchert

[bulletblue]

Bauch eine Woche vakumiert pökeln. Danach vier Tage durchbrennen.

Zunächst bei 90°C 1,5 Std. mit Tannenmehl und etwas Kienholz heiß räuchern.

Sofort nach dem Heißräuchern, für ca. 90 Minuten bei 80° C in Wasser durchgaren.

Herausnehmen, Abkühlen und Trocknen lassen.

Am nächsten Tag erster Durchgang 10 Std. Kaltrauch-Sparbrand mit Buchenmehl.

Zweiter Durchgang am übernächsten Tag.

So, noch 2 - 3 Tage hängenlassen.

Anschnitt!!

Lecker, lecker, aber wer hat mein Bier entsorgt?

 

[Lopo]

Toll muß ich Nachmachen

 

[Gast-bwrStw]

moin,

hab ich noch nie gemacht, hört sich aber gut an und schaut nedd schlecht aus.
Wäre mal ein Versuch wert.

grüssle

 

[Höllerie]

Geil!

Würde ich auch gern probieren.
Ob das wohl in der Kugel auch machbar ist?

 

[bulletblue]

ich denke ist machbar. Nur Kienholz würde ich dann weglassen. Die Ablagerungen kriegst Du wahrscheinlich nicht wieder weg.
Besser nur mit Buche räuchern.

Mit Gruß

Rainer