Schwarzwälder Holzofenbrot

[Purist Rauch]

Variante mit Ruchmehl aus dem Hochschwarzwald.

 

[Purist Rauch]

Rahmenprogramm

 

[Cooky]

Deine Brote sehen klasse aus da werde ich grad neidisch.
Setzte mich mal auf die Bank und bleib dabei.
Gruß aus Freiburg vom Cooky

 

[Purist Rauch]

Deine Brote sehen klasse aus da werde ich grad neidisch.
Setzte mich mal auf die Bank und bleib dabei.
Gruß aus Freiburg vom Cooky

Freiburg ist doch nicht weit. Was machst du?

 

[Purist Rauch]

 

[Urmeli59]

Hallo Günter
Die sehen mal wieder Klasse aus

Gruß aus der Nachbarschaft

 

[Cooky]

Freiburg ist doch nicht weit. Was machst du?

Was meinst Du damit, was ich mache?

 

[Purist Rauch]

@Cookymen Was kommt bei dir in den Ofen? Bist du auch Forscher am Schwarzwälder Brot?

 

[Cooky]

Nein, leider nicht aber ich schätze die Qualität und den Geschmack.

 

[rObeRt]

Bei welcher Bodentemperatur gibst Du die Brote in den Ofen?

 

[Purist Rauch]

Boden 270° - bei vollem Ofen.

Hier mal die Temperatur Eckdaten:

Nach dem Einschießen: Temperatur im Backraum 10cm von der Tür fällt dann auf 220 ...230°

kommt dann so nach 10 Minuten wieder auf 240° und fällt über die Backzeit auf 220°.

Die letzten Minuten wird gelüftet und mit leicht geöffneter Tür fertig gebacken. Backzeit so 35 … 40 Minuten

2. Backgang - da mach ich ein helles Dinkelbrot - siehe Bild. Wird super in dem schon Dampf gesättigten Ofen. Oder Hefezopf. Feine Fleischgerichte gelingen dann auch schön sanft.

 

[Purist Rauch]

Es macht einfach Spaß.

40 Pfund Teig in Handarbeit. 24 Laibe, Nachbarschafts- Verhältnis gepflegt.

Lediglich 15g Frischhefe für diese Menge.

 

[Cooky]

Dein Nachbar wäre ich auch gerne.

 

[Purist Rauch]

H

 

[Purist Rauch]

Zu Weihnachten backe ich für Freunde und Nachbarn mein "Schwarzwälder". 12kg Teig gestern geknetet, über Nacht zur Gare in's Freie gestellt und leider bei recht wenig weihnachtlichem Wetter, sprich Regen und Wind, in den Ofen geschoben. Erste Charge fertig, die 2. werde ich als Hellere backen.

 

[Cooky]

Super lecker

 

[Purist Rauch]

Und dann hat der Bäcker richtig Hunger und braucht zum frischen Brot was Handfestes.

 

[Purist Rauch]

Schnee -3° kalt da macht feuern einfach Spaß. 18kg Teig in Handarbeit gemacht, knapp 20h Reife und zu 25 Laiben verarbeitet.

 

[Purist Rauch]

Das war der heutige Backtag. Jetzt schmurgelt ein Wildschweinbraten im Holzbackofen.

 

[Purist Rauch]

Bollenhut Edition.