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Schwein muß man haben - from nose to tail - Schwäbisch-Hällisches Landschwein/Duroc

masi

Kistenguru
5+ Jahre im GSV
Hallo Sportsfreunde !!!!
Wir hier im GSV hatten vor nicht ganz 2 Wochen ein "unmoralische Angebot" von @schweinemami bekommen...
Verkaufe 2 Schwäbisch hällische x Duroc
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/verkaufe-2-schwaebisch-haellische-x-duroc.268537/
Ich weis wie gut es die Tiere bei Uschi haben, darum war ich ganz verwundert, das da keiner zugeschlagen hat...
Das war mir ein Rätsel...denn der Preis war super;)

Ein Bild aus glücklichen Tagen
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und noch eins,....
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Kurzer Rundruf an ein paar Schluchtis....und entschieden jeder kriegt 1/4 :)
Ich nehm die Ganze !!!
Eins - Zwei - Meins !!!!!
@masi @Mario71 @Norwegenberti @Eichi78

Nachdem die zweite Sau noch immer nicht verkauft war... nahm ich das Telefon erneut in die Hand...
und kurz darauf war auch die Zweite Sau weg ....
@schnappzu und @Wiskey nehmen je eine Hälfte !!!
und somit wurde der Schlachtauftrag und der Termin vereinbart...

gleich mal markieren lassen...meins meins meins....
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Tag 1
Das Abholen wurde zur Bandscheibenprobe....Die Hälften, oder Viertel waren am Anhänger.
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Uschi und ich mit meinem Rückenproblemen wuchteten dann die Sauen in meinen Chrysler Vojager - wofür der alles gut ist...
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Sollte man nicht glauben wie scher die Tiere waren....jenseits der 160 Kg....
was bei der Hälfte mindesten 80kg ausmachte..
und ein Viertel immer noch 40 Kg auf die Waage brachte....

Zu Hause angekommen, gings gleich ans Zerteilen und ans Herausarbeiten der schönen Stücke zum Speck machen....
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Verstärkung ist gekommen....
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Noch mehr Verstärkung @Eichi78 und @Mario71
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@Norwegenberti
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Es wurde die Leber zu Leberstreichwurst verarbeitet,
Die Niernderl hat sich @schnappzu mitgenommen - da gibt es bei ihm dann Saure Niernderl
und Bertl bekam die Milzen für Milzschnitten und die Netze für Faschierten Braten ...
das Fett für Grammeln und Schmalz hat Oma verarbeitet
die Lunge und das Herz sind für Beuscherl vorgesehn..

Da die Meute Hungrig war gab es dann noch eine Ripperlpfanne klasssich mit Knofi und Zwiebi
- zubereitet von @Eichi78 im geilen Tongefäß vom @Monscho - die ist echt Genial !!!!!
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so hams fertig ausgschaut ...hätten noch a wenihg gebraucht -aber durch waren sie auf alle Fälle...
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Tag 2

die Gewürze fürn Speck nochmal durchgemischt
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die Stücke geschnitten und gewogen - und dabei gleich Beute geteilt ...
Rotes Band Meins ...
Grünes Band Bertis...
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Vakuumgepackt und mit der richtigen Menge an Gewürzmischung versehen..
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Mein/ Unser Liebstes Teil - der Schopf - den werd ich wenn alles Passt in eine Rinderbutte packen...
Xisler
und
archie100579
haben da ihren Beitrag dazu geleistet mich anzufixen...
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ein tolles Bauchstück
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alle Speckteile (von Berti und mir) gewürzt und Vacuumiert ist schon ne ganze Menge...
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Bin ich froh , das ich mir heuer im Herbst noch einen Tiefkühlschrank zugelegt habe...der Gastro Kühlschrank und er sind mitlerweile Beste Freunde...
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Ah ja der Kammervakumierer leistet dabei auch gute Dienste...
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Wie immer tifft es immer Dieselben, mit dem Abwasch und so...
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aber was solls... Normal kann jeder ;)
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Wir hatten als "Letzten Akt des Tages noch die Wurstabschnitte aufgeteilt und Vorgesalzen, damit es am nächsten Tag flott weitergehen kann...Wir hatten ein super Mischverhältnis Mager/Fett drum schreib ich nachfolgend einfach Fleisch :;)
(bis auf @Eichi78 der macht seine Eigenen)

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Tag 3

Leberstreichwurst
das Rezept hatte ich hier schon mal gepostet...es hat sich X-mal bewährt , es ist einfach Perfekt !!

hier der Link dazu:
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/masi-s-leberstreichwurst.207082/


Darm:
KREHALON-DARM 45/25 CL4F STREICHWURST
http://www.selbermacher24.at/shop/product_info.php?info=p1230_KREHALON-DARM-45-25-CL4F-STREICHWURST.html

Am Vortag hatte ich noch alles vorbereitet für die Streichwurst
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Die Katze hatte auch Kirtag , sie durfte die Leberabschnitte verputzen...
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alles vermengt
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Gewürze drauf
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und ab auf den Grill...(Faule Sau wie ich bin auf den ODC Ascona - mein Lieblingsspielzeug)
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Anschließend durch den Fleischwolf gedreht
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und in den Kutter verfrachtet... meine Chefin will ja eine "Feine"
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ein Bisserl Runderhum - das macht Spaß !!!
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es wird ...
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vom Füllen gibt es diesmal kein Bild , da waren alle voll beschäftigt ...
aber so schauns aus....
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Salami
Das Rezept ist laut @Spiccy ganz easy ...
Einfach mit NPS vorsalzen, und mit der Würzmischung vermengen

Hier der Link zur Gewürzmischung:
https://royal-spice.de/rohwurstgewurze/367-salami-wurzung-parma-art-4260343281504.html

Zutaten je Kg:
20g NPS
12g Salami Würzmischung "Parma Art"
2g Pfeffer Schwarz gemahlen

Darm :
HAUTFASER-DARM 50/50 NA22 BIANCO
http://www.selbermacher24.at/shop/product_info.php?info=p1465_HAUTFASER-DARM-50-50-NA22-BIANCO.html
6,6 Kg Fleisch und 2 Kg Magerfleisch zum Kuttern und 0,5kg Crasheis und 10g Khm mit Umrötung

Sie dürfen nach dem Füllen umröten und dann schau ma weiter, ob ma schimmeln, oder räuchern,
oder auch nicht ,... des kommt noch auf....
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Das Brät für die Salami, Wiener, Polnische und Scharfe hergestellt
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Wursthüllen laut Herstellerangeben 30 Minuten Gewässert
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Beim Abfüllen hat wie immer keiner Zeit Bilder zu machen...
Aber hier die Fertigen Salamis
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Knacker

Zutaten je Kg:
20g NPS
9g Wiener Mischung

Darm :
NATURIN KRANZDÄRME KAL. 47
http://www.selbermacher24.at/shop/product_info.php?info=p1241_NATURIN-KRANZDAeRME-KAL--47-fbls.html
6,6 Kg Fleisch und 2 Kg Magerfleisch zum Kuttern und 0,5kg Crasheis und 10g Khm mit Umrötung

Darm Gewässert
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Nach dem Füllen schaun sie so aus ...
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Sie wurden jetzt heißgeräuchert, bei 105°C bis zu einer KT von 72°C, jetzt dürfen sie abkühlen und dann schaun ma mal wie es weitergeht...
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Kaminstangerl

Zutaten je Kg:
20g NPS
7g Polnische Mischung

Darm :
FASER-DARM 38/40 PA22 KAMINSTANGERL
http://www.selbermacher24.at/shop/product_info.php?info=p1689_FASER-DARM-38-40-PA22-KAMINSTANGERL.html

6,6 Kg Fleisch und 2 Kg Magerfleisch zum Kuttern und 0,5kg Crasheis und 10g Khm mit Umrötung

Darm Gewässert
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Hurra ein Bild beim Wurstfüllen:)
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so schauns aus ...
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im Stumpclone Smoker Platz genommen mit den Anderen
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Sie wurden jetzt heißgeräuchert, bei 105°C bis zu einer KT von 72°C, jetzt dürfen sie abkühlen und dann werden sie getrocknet und eventuell noch ein zwei mal überräuchert...
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Scharfe Dürre oder "Höllenharte"
mit Chilis von der
@schweinemami

Zutaten wie oben nur mit :
eine gute Handvoll Chilis von der Uschi, oder waren es doch zwei Handvoll ?


Darm :
FASER-DARM 60/40
http://www.selbermacher24.at/shop/product_info.php?info=p1171_FASER-DARM-60-40-AM-UNBEDRUCKT.html
Darm Gewässert
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wieder kein Bild beim Abfüllen
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Sie wurden jetzt heißgeräuchert, bei 105°C bis zu einer KT von 72°C, jetzt dürfen sie abkühlen und dann werden sie getrocknet und eventuell noch ein zwei mal überräuchert...
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Cabajska Klobasa ( Slowenische Paprikawurst)
scharfe und Milde Version

Je Kg Fleisch 50g Paprikawurstgewürz (da ist das Salz schon dabei)

15Kg Fleisch
750g Paprikawurstgewürz
bei der scharfen Version - eine gute Handvoll Chilis
von der Uschi, oder waren es doch zwei Handvoll ?

was für eine geile Farbe
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schön vermengt
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nach dem Fleischwolfnochmals durchmischen
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Schöne Schlangen basteln, Luft rauslassen,
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und abdrehen...
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jetzt dürfen sie noch schön abtrocken und dann gehts in den Rauch...
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so das wars von 3 anstrengenden Tagen... morgen werd ich noch ein wenig das Chaos beseitigen in der Garage,...und wenn ich lustig bin, besuche ich noch @Jackxn und @Eichi78 wenn sich bei denen morgen alles um die Wurst dreht ,... denn Günther macht Morgen mit seinem Teil weiter....

So Leute - danke fürs Reinschaun :)
to be continued....

Lg Martin
 

Anhänge

carmai24

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
Was für eine Wahnsinnsaktion:thumb1:.
 

Broudworschd66

Grillkönig
Irre..genial....überragend dokumentiert....mach nen Film draus"from Stall to Darm" oder so
Nein wirklich....Hut ab @masi und Freunde
 
G

Gast-153oNg

Guest
Und alles verwertet, so muss es sein!
Das sieht wirklich alles sehr gut aus!
 

Bruco

Bauchveredler
Ihr habts echt drauf :thumb1:
Was für eine Wahnsinns Aktion :gratuliere:
Super Bericht :thumb2::thumb2:
 

holledauerin

Fernsehköchin
5+ Jahre im GSV
Ihr seids doch narrisch :o;) - ich frag mich, wer das alles isst???? Habt ihr alles verwurschtet - bzw. Speck gemacht? Schönes Fleisch!!
 

cyper_griller

Rubber Girl over 40
5+ Jahre im GSV
Ein besseres Ende als bei euch hätten die Schweinderl nicht finden können.

Respekt! :thumb1:
 

Cremantus

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
Alter Falter... sehr geil. Da habt ihr aber ganze Arbeit geleistet...
 

Monscho

Mr. Tapas
5+ Jahre im GSV
R.I.P.
...also, wenn ich dich nicht kennen würde, und nicht genau wüßte wie "verstrahlt "DU oder besser Ihr alle seid,,,,
nun, ich würde sagen alles gestellt und nicht wahr.
DAS was ich hier sehe ist sehr wohl unglaublich aber dennoch wahr.
DU bist sooooo schööööön verrückt.
Grüße mir deine Birgit und die Familie
.... und wie es ausschaut, sehen wir uns wohl im Juli. ;)
 

ottob

last man OT - standing
5+ Jahre im GSV
Klasse. :thumb2:

Auf diesen Bericht hab ich mich schon gefreut, als ich gelesne hab,... eins, zwei, meins. ;)
Das sind die Momente, wo ich etwas traurig bin, dass 400km zwischen meiner Heimat und Masiland liegen.
Ich wäre so gern dabei gewesen.

grüssle, auch an all die mir bekannten Mitwurstler. :)
 

DarkRoast

Dr. Fermento
5+ Jahre im GSV
Von vurn bis hintn - nose to tail holt - a groußoatige Äktschn... :respekt:
 

hegy

Schlachthofbesitzer
5+ Jahre im GSV
Da kann man als Anfänger nur staunen.!! :respekt:
 
728_90 Bratwurstultra
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