Hallo Sportsfreunde !!!!
Wir hier im GSV hatten vor nicht ganz 2 Wochen ein "unmoralische Angebot" von @schweinemami bekommen...
Verkaufe 2 Schwäbisch hällische x Duroc
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/verkaufe-2-schwaebisch-haellische-x-duroc.268537/
Ich weis wie gut es die Tiere bei Uschi haben, darum war ich ganz verwundert, das da keiner zugeschlagen hat...
Das war mir ein Rätsel...denn der Preis war super
Ein Bild aus glücklichen Tagen
und noch eins,....
Kurzer Rundruf an ein paar Schluchtis....und entschieden jeder kriegt 1/4
Ich nehm die Ganze !!!
Eins - Zwei - Meins !!!!!
@masi @Mario71 @Norwegenberti @Eichi78
Nachdem die zweite Sau noch immer nicht verkauft war... nahm ich das Telefon erneut in die Hand...
und kurz darauf war auch die Zweite Sau weg ....
@schnappzu und @Wiskey nehmen je eine Hälfte !!!
und somit wurde der Schlachtauftrag und der Termin vereinbart...
gleich mal markieren lassen...meins meins meins....
Tag 1
Das Abholen wurde zur Bandscheibenprobe....Die Hälften, oder Viertel waren am Anhänger.
Uschi und ich mit meinem Rückenproblemen wuchteten dann die Sauen in meinen Chrysler Vojager - wofür der alles gut ist...
Sollte man nicht glauben wie scher die Tiere waren....jenseits der 160 Kg....
was bei der Hälfte mindesten 80kg ausmachte..
und ein Viertel immer noch 40 Kg auf die Waage brachte....
Zu Hause angekommen, gings gleich ans Zerteilen und ans Herausarbeiten der schönen Stücke zum Speck machen....
Verstärkung ist gekommen....
Noch mehr Verstärkung @Eichi78 und @Mario71
@Norwegenberti
Es wurde die Leber zu Leberstreichwurst verarbeitet,
Die Niernderl hat sich @schnappzu mitgenommen - da gibt es bei ihm dann Saure Niernderl
und Bertl bekam die Milzen für Milzschnitten und die Netze für Faschierten Braten ...
das Fett für Grammeln und Schmalz hat Oma verarbeitet
die Lunge und das Herz sind für Beuscherl vorgesehn..
Da die Meute Hungrig war gab es dann noch eine Ripperlpfanne klasssich mit Knofi und Zwiebi
- zubereitet von @Eichi78 im geilen Tongefäß vom @Monscho - die ist echt Genial !!!!!
so hams fertig ausgschaut ...hätten noch a wenihg gebraucht -aber durch waren sie auf alle Fälle...
Tag 2
die Gewürze fürn Speck nochmal durchgemischt
die Stücke geschnitten und gewogen - und dabei gleich Beute geteilt ...
Rotes Band Meins ...
Grünes Band Bertis...
Vakuumgepackt und mit der richtigen Menge an Gewürzmischung versehen..
Mein/ Unser Liebstes Teil - der Schopf - den werd ich wenn alles Passt in eine Rinderbutte packen...
Xisler
und
archie100579
haben da ihren Beitrag dazu geleistet mich anzufixen...
ein tolles Bauchstück
alle Speckteile (von Berti und mir) gewürzt und Vacuumiert ist schon ne ganze Menge...
Bin ich froh , das ich mir heuer im Herbst noch einen Tiefkühlschrank zugelegt habe...der Gastro Kühlschrank und er sind mitlerweile Beste Freunde...
Ah ja der Kammervakumierer leistet dabei auch gute Dienste...
Wie immer tifft es immer Dieselben, mit dem Abwasch und so...
aber was solls... Normal kann jeder
Wir hatten als "Letzten Akt des Tages noch die Wurstabschnitte aufgeteilt und Vorgesalzen, damit es am nächsten Tag flott weitergehen kann...Wir hatten ein super Mischverhältnis Mager/Fett drum schreib ich nachfolgend einfach Fleisch :
(bis auf @Eichi78 der macht seine Eigenen)
Tag 3
Leberstreichwurst
das Rezept hatte ich hier schon mal gepostet...es hat sich X-mal bewährt , es ist einfach Perfekt !!
hier der Link dazu:
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/masi-s-leberstreichwurst.207082/
Darm:
KREHALON-DARM 45/25 CL4F STREICHWURST
http://www.selbermacher24.at/shop/p...30_KREHALON-DARM-45-25-CL4F-STREICHWURST.html
Am Vortag hatte ich noch alles vorbereitet für die Streichwurst
Die Katze hatte auch Kirtag , sie durfte die Leberabschnitte verputzen...
alles vermengt
Gewürze drauf
und ab auf den Grill...(Faule Sau wie ich bin auf den ODC Ascona - mein Lieblingsspielzeug)
Anschließend durch den Fleischwolf gedreht
und in den Kutter verfrachtet... meine Chefin will ja eine "Feine"
ein Bisserl Runderhum - das macht Spaß !!!
es wird ...
vom Füllen gibt es diesmal kein Bild , da waren alle voll beschäftigt ...
aber so schauns aus....
Salami
Das Rezept ist laut @Spiccy ganz easy ...
Einfach mit NPS vorsalzen, und mit der Würzmischung vermengen
Hier der Link zur Gewürzmischung:
https://royal-spice.de/rohwurstgewurze/367-salami-wurzung-parma-art-4260343281504.html
Zutaten je Kg:
20g NPS
12g Salami Würzmischung "Parma Art"
2g Pfeffer Schwarz gemahlen
Darm :
HAUTFASER-DARM 50/50 NA22 BIANCO
http://www.selbermacher24.at/shop/product_info.php?info=p1465_HAUTFASER-DARM-50-50-NA22-BIANCO.html
6,6 Kg Fleisch und 2 Kg Magerfleisch zum Kuttern und 0,5kg Crasheis und 10g Khm mit Umrötung
Sie dürfen nach dem Füllen umröten und dann schau ma weiter, ob ma schimmeln, oder räuchern,
oder auch nicht ,... des kommt noch auf....
Das Brät für die Salami, Wiener, Polnische und Scharfe hergestellt
Wursthüllen laut Herstellerangeben 30 Minuten Gewässert
Beim Abfüllen hat wie immer keiner Zeit Bilder zu machen...
Aber hier die Fertigen Salamis
Knacker
Zutaten je Kg:
20g NPS
9g Wiener Mischung
Darm :
NATURIN KRANZDÄRME KAL. 47
http://www.selbermacher24.at/shop/product_info.php?info=p1241_NATURIN-KRANZDAeRME-KAL--47-fbls.html
6,6 Kg Fleisch und 2 Kg Magerfleisch zum Kuttern und 0,5kg Crasheis und 10g Khm mit Umrötung
Darm Gewässert
Nach dem Füllen schaun sie so aus ...
Sie wurden jetzt heißgeräuchert, bei 105°C bis zu einer KT von 72°C, jetzt dürfen sie abkühlen und dann schaun ma mal wie es weitergeht...
Kaminstangerl
Zutaten je Kg:
20g NPS
7g Polnische Mischung
Darm :
FASER-DARM 38/40 PA22 KAMINSTANGERL
http://www.selbermacher24.at/shop/p...1689_FASER-DARM-38-40-PA22-KAMINSTANGERL.html
6,6 Kg Fleisch und 2 Kg Magerfleisch zum Kuttern und 0,5kg Crasheis und 10g Khm mit Umrötung
Darm Gewässert
Hurra ein Bild beim Wurstfüllen
so schauns aus ...
im Stumpclone Smoker Platz genommen mit den Anderen
Sie wurden jetzt heißgeräuchert, bei 105°C bis zu einer KT von 72°C, jetzt dürfen sie abkühlen und dann werden sie getrocknet und eventuell noch ein zwei mal überräuchert...
Scharfe Dürre oder "Höllenharte"
mit Chilis von der
@schweinemami
Zutaten wie oben nur mit :
eine gute Handvoll Chilis von der Uschi, oder waren es doch zwei Handvoll ?
Darm :
FASER-DARM 60/40
http://www.selbermacher24.at/shop/product_info.php?info=p1171_FASER-DARM-60-40-AM-UNBEDRUCKT.html
Darm Gewässert
wieder kein Bild beim Abfüllen
Sie wurden jetzt heißgeräuchert, bei 105°C bis zu einer KT von 72°C, jetzt dürfen sie abkühlen und dann werden sie getrocknet und eventuell noch ein zwei mal überräuchert...
Cabajska Klobasa ( Slowenische Paprikawurst)
scharfe und Milde Version
Je Kg Fleisch 50g Paprikawurstgewürz (da ist das Salz schon dabei)
15Kg Fleisch
750g Paprikawurstgewürz
bei der scharfen Version - eine gute Handvoll Chilis
von der Uschi, oder waren es doch zwei Handvoll ?
was für eine geile Farbe
schön vermengt
nach dem Fleischwolfnochmals durchmischen
Schöne Schlangen basteln, Luft rauslassen,
und abdrehen...
jetzt dürfen sie noch schön abtrocken und dann gehts in den Rauch...
so das wars von 3 anstrengenden Tagen... morgen werd ich noch ein wenig das Chaos beseitigen in der Garage,...und wenn ich lustig bin, besuche ich noch @Jackxn und @Eichi78 wenn sich bei denen morgen alles um die Wurst dreht ,... denn Günther macht Morgen mit seinem Teil weiter....
So Leute - danke fürs Reinschaun
to be continued....
Lg Martin
Wir hier im GSV hatten vor nicht ganz 2 Wochen ein "unmoralische Angebot" von @schweinemami bekommen...
Verkaufe 2 Schwäbisch hällische x Duroc
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/verkaufe-2-schwaebisch-haellische-x-duroc.268537/
Ich weis wie gut es die Tiere bei Uschi haben, darum war ich ganz verwundert, das da keiner zugeschlagen hat...
Das war mir ein Rätsel...denn der Preis war super
Ein Bild aus glücklichen Tagen
und noch eins,....
Kurzer Rundruf an ein paar Schluchtis....und entschieden jeder kriegt 1/4
Ich nehm die Ganze !!!
Eins - Zwei - Meins !!!!!
@masi @Mario71 @Norwegenberti @Eichi78
Nachdem die zweite Sau noch immer nicht verkauft war... nahm ich das Telefon erneut in die Hand...
und kurz darauf war auch die Zweite Sau weg ....
@schnappzu und @Wiskey nehmen je eine Hälfte !!!
und somit wurde der Schlachtauftrag und der Termin vereinbart...
gleich mal markieren lassen...meins meins meins....
Tag 1
Das Abholen wurde zur Bandscheibenprobe....Die Hälften, oder Viertel waren am Anhänger.
Uschi und ich mit meinem Rückenproblemen wuchteten dann die Sauen in meinen Chrysler Vojager - wofür der alles gut ist...
Sollte man nicht glauben wie scher die Tiere waren....jenseits der 160 Kg....
was bei der Hälfte mindesten 80kg ausmachte..
und ein Viertel immer noch 40 Kg auf die Waage brachte....
Zu Hause angekommen, gings gleich ans Zerteilen und ans Herausarbeiten der schönen Stücke zum Speck machen....
Verstärkung ist gekommen....
Noch mehr Verstärkung @Eichi78 und @Mario71
@Norwegenberti
Es wurde die Leber zu Leberstreichwurst verarbeitet,
Die Niernderl hat sich @schnappzu mitgenommen - da gibt es bei ihm dann Saure Niernderl
und Bertl bekam die Milzen für Milzschnitten und die Netze für Faschierten Braten ...
das Fett für Grammeln und Schmalz hat Oma verarbeitet
die Lunge und das Herz sind für Beuscherl vorgesehn..
Da die Meute Hungrig war gab es dann noch eine Ripperlpfanne klasssich mit Knofi und Zwiebi
- zubereitet von @Eichi78 im geilen Tongefäß vom @Monscho - die ist echt Genial !!!!!
so hams fertig ausgschaut ...hätten noch a wenihg gebraucht -aber durch waren sie auf alle Fälle...
Tag 2
die Gewürze fürn Speck nochmal durchgemischt
die Stücke geschnitten und gewogen - und dabei gleich Beute geteilt ...
Rotes Band Meins ...
Grünes Band Bertis...
Vakuumgepackt und mit der richtigen Menge an Gewürzmischung versehen..
Mein/ Unser Liebstes Teil - der Schopf - den werd ich wenn alles Passt in eine Rinderbutte packen...
Xisler
und
archie100579
haben da ihren Beitrag dazu geleistet mich anzufixen...
ein tolles Bauchstück
alle Speckteile (von Berti und mir) gewürzt und Vacuumiert ist schon ne ganze Menge...
Bin ich froh , das ich mir heuer im Herbst noch einen Tiefkühlschrank zugelegt habe...der Gastro Kühlschrank und er sind mitlerweile Beste Freunde...
Ah ja der Kammervakumierer leistet dabei auch gute Dienste...
Wie immer tifft es immer Dieselben, mit dem Abwasch und so...
aber was solls... Normal kann jeder
Wir hatten als "Letzten Akt des Tages noch die Wurstabschnitte aufgeteilt und Vorgesalzen, damit es am nächsten Tag flott weitergehen kann...Wir hatten ein super Mischverhältnis Mager/Fett drum schreib ich nachfolgend einfach Fleisch :
(bis auf @Eichi78 der macht seine Eigenen)
Tag 3
Leberstreichwurst
das Rezept hatte ich hier schon mal gepostet...es hat sich X-mal bewährt , es ist einfach Perfekt !!
hier der Link dazu:
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/masi-s-leberstreichwurst.207082/
Darm:
KREHALON-DARM 45/25 CL4F STREICHWURST
http://www.selbermacher24.at/shop/p...30_KREHALON-DARM-45-25-CL4F-STREICHWURST.html
Am Vortag hatte ich noch alles vorbereitet für die Streichwurst
Die Katze hatte auch Kirtag , sie durfte die Leberabschnitte verputzen...
alles vermengt
Gewürze drauf
und ab auf den Grill...(Faule Sau wie ich bin auf den ODC Ascona - mein Lieblingsspielzeug)
Anschließend durch den Fleischwolf gedreht
und in den Kutter verfrachtet... meine Chefin will ja eine "Feine"
ein Bisserl Runderhum - das macht Spaß !!!
es wird ...
vom Füllen gibt es diesmal kein Bild , da waren alle voll beschäftigt ...
aber so schauns aus....
Salami
Das Rezept ist laut @Spiccy ganz easy ...
Einfach mit NPS vorsalzen, und mit der Würzmischung vermengen
Hier der Link zur Gewürzmischung:
https://royal-spice.de/rohwurstgewurze/367-salami-wurzung-parma-art-4260343281504.html
Zutaten je Kg:
20g NPS
12g Salami Würzmischung "Parma Art"
2g Pfeffer Schwarz gemahlen
Darm :
HAUTFASER-DARM 50/50 NA22 BIANCO
http://www.selbermacher24.at/shop/product_info.php?info=p1465_HAUTFASER-DARM-50-50-NA22-BIANCO.html
6,6 Kg Fleisch und 2 Kg Magerfleisch zum Kuttern und 0,5kg Crasheis und 10g Khm mit Umrötung
Sie dürfen nach dem Füllen umröten und dann schau ma weiter, ob ma schimmeln, oder räuchern,
oder auch nicht ,... des kommt noch auf....
Das Brät für die Salami, Wiener, Polnische und Scharfe hergestellt
Wursthüllen laut Herstellerangeben 30 Minuten Gewässert
Beim Abfüllen hat wie immer keiner Zeit Bilder zu machen...
Aber hier die Fertigen Salamis
Knacker
Zutaten je Kg:
20g NPS
9g Wiener Mischung
Darm :
NATURIN KRANZDÄRME KAL. 47
http://www.selbermacher24.at/shop/product_info.php?info=p1241_NATURIN-KRANZDAeRME-KAL--47-fbls.html
6,6 Kg Fleisch und 2 Kg Magerfleisch zum Kuttern und 0,5kg Crasheis und 10g Khm mit Umrötung
Darm Gewässert
Nach dem Füllen schaun sie so aus ...
Sie wurden jetzt heißgeräuchert, bei 105°C bis zu einer KT von 72°C, jetzt dürfen sie abkühlen und dann schaun ma mal wie es weitergeht...
Kaminstangerl
Zutaten je Kg:
20g NPS
7g Polnische Mischung
Darm :
FASER-DARM 38/40 PA22 KAMINSTANGERL
http://www.selbermacher24.at/shop/p...1689_FASER-DARM-38-40-PA22-KAMINSTANGERL.html
6,6 Kg Fleisch und 2 Kg Magerfleisch zum Kuttern und 0,5kg Crasheis und 10g Khm mit Umrötung
Darm Gewässert
Hurra ein Bild beim Wurstfüllen
so schauns aus ...
im Stumpclone Smoker Platz genommen mit den Anderen
Sie wurden jetzt heißgeräuchert, bei 105°C bis zu einer KT von 72°C, jetzt dürfen sie abkühlen und dann werden sie getrocknet und eventuell noch ein zwei mal überräuchert...
Scharfe Dürre oder "Höllenharte"
mit Chilis von der
@schweinemami
Zutaten wie oben nur mit :
eine gute Handvoll Chilis von der Uschi, oder waren es doch zwei Handvoll ?
Darm :
FASER-DARM 60/40
http://www.selbermacher24.at/shop/product_info.php?info=p1171_FASER-DARM-60-40-AM-UNBEDRUCKT.html
Darm Gewässert
wieder kein Bild beim Abfüllen
Sie wurden jetzt heißgeräuchert, bei 105°C bis zu einer KT von 72°C, jetzt dürfen sie abkühlen und dann werden sie getrocknet und eventuell noch ein zwei mal überräuchert...
Cabajska Klobasa ( Slowenische Paprikawurst)
scharfe und Milde Version
Je Kg Fleisch 50g Paprikawurstgewürz (da ist das Salz schon dabei)
15Kg Fleisch
750g Paprikawurstgewürz
bei der scharfen Version - eine gute Handvoll Chilis
von der Uschi, oder waren es doch zwei Handvoll ?
was für eine geile Farbe
schön vermengt
nach dem Fleischwolfnochmals durchmischen
Schöne Schlangen basteln, Luft rauslassen,
und abdrehen...
jetzt dürfen sie noch schön abtrocken und dann gehts in den Rauch...
so das wars von 3 anstrengenden Tagen... morgen werd ich noch ein wenig das Chaos beseitigen in der Garage,...und wenn ich lustig bin, besuche ich noch @Jackxn und @Eichi78 wenn sich bei denen morgen alles um die Wurst dreht ,... denn Günther macht Morgen mit seinem Teil weiter....
So Leute - danke fürs Reinschaun
to be continued....
Lg Martin
Anhänge
-
sau 3.JPG151 KB · Aufrufe: 2.597
-
sau jung.JPG141,3 KB · Aufrufe: 1.988
-
sau.JPG145,4 KB · Aufrufe: 1.914
-
DSC03476.JPG114,7 KB · Aufrufe: 1.863
-
DSC03478.JPG156,6 KB · Aufrufe: 1.874
-
a4.JPG114,6 KB · Aufrufe: 1.851
-
a1.jpg396,8 KB · Aufrufe: 1.819
-
a3.jpg444,1 KB · Aufrufe: 1.827
-
a2.jpg587,9 KB · Aufrufe: 1.910
-
DSC03484.JPG160,4 KB · Aufrufe: 1.847
-
DSC03487.JPG210,2 KB · Aufrufe: 1.882
-
DSC03489.JPG160,7 KB · Aufrufe: 1.826
-
DSC03491.JPG102,6 KB · Aufrufe: 1.812
-
DSC03495.JPG183,6 KB · Aufrufe: 1.877
-
DSC03492.JPG134,6 KB · Aufrufe: 1.812
-
DSC03499.JPG151,7 KB · Aufrufe: 1.817
-
DSC03497.JPG132,7 KB · Aufrufe: 1.882
-
DSC03500.JPG138,4 KB · Aufrufe: 1.794
-
DSC03501.JPG85,8 KB · Aufrufe: 1.846
-
DSC03502.JPG96,1 KB · Aufrufe: 1.806
-
DSC03505.JPG179,9 KB · Aufrufe: 1.841
-
DSC03506.JPG576,6 KB · Aufrufe: 1.842
-
1.JPG137,6 KB · Aufrufe: 1.804
-
12.JPG118,3 KB · Aufrufe: 1.832
-
2.JPG95,4 KB · Aufrufe: 1.803
-
7.JPG132,1 KB · Aufrufe: 1.831
-
8.JPG115,9 KB · Aufrufe: 1.884
-
11.JPG128,1 KB · Aufrufe: 1.799
-
4.JPG107,4 KB · Aufrufe: 1.807
-
13.JPG174 KB · Aufrufe: 1.826
-
5.JPG110,4 KB · Aufrufe: 1.876
-
9.JPG139,6 KB · Aufrufe: 1.870
-
10.JPG156,3 KB · Aufrufe: 1.788
-
a.JPG170,6 KB · Aufrufe: 1.840
-
d.JPG92,6 KB · Aufrufe: 1.799
-
d1.JPG180,2 KB · Aufrufe: 1.795
-
c.JPG147,6 KB · Aufrufe: 1.844
-
b.JPG312,2 KB · Aufrufe: 1.809
-
1.JPG128,2 KB · Aufrufe: 1.901
-
6.JPG90,7 KB · Aufrufe: 1.824
-
5.JPG100,8 KB · Aufrufe: 1.822
-
3.JPG112,4 KB · Aufrufe: 1.780
-
2.JPG135 KB · Aufrufe: 1.826
-
7.JPG224,4 KB · Aufrufe: 1.789
-
ad.JPG158,5 KB · Aufrufe: 1.802
-
af.JPG157 KB · Aufrufe: 1.795
-
as.JPG125,6 KB · Aufrufe: 1.808
-
1.JPG77,8 KB · Aufrufe: 1.838
-
2.JPG104,9 KB · Aufrufe: 1.783
-
4.JPG166,5 KB · Aufrufe: 1.825
-
5.JPG173,2 KB · Aufrufe: 1.783
-
3.JPG136,2 KB · Aufrufe: 1.813
-
b.JPG110 KB · Aufrufe: 1.765
-
b1.JPG167,5 KB · Aufrufe: 1.804
-
b2.JPG154,6 KB · Aufrufe: 1.805
-
r (7).JPG111,6 KB · Aufrufe: 1.808
-
r (4).JPG138,6 KB · Aufrufe: 1.783
-
r (3).JPG163,2 KB · Aufrufe: 1.799
-
r (2).JPG166,4 KB · Aufrufe: 1.761
-
r (5).JPG152,3 KB · Aufrufe: 1.803
-
r (6).JPG158 KB · Aufrufe: 1.782
-
r (1).JPG226,9 KB · Aufrufe: 1.791