Passend zum Schmuddelwetter und der Jahreszeit musste etwas deftiges her - mit viel Sauce. Vom Bauernladen meines Vertrauens habe ich 2 kg Schweinebäckchen von deren Strohschweinen und aus eigener Schlachtung besorgt, zum supergünstigen Preis von 6 EUR/kg. Bisschen pariert, hier im Rohzustand.
Gewürze angeröstet und anschließend in einen Teebeutel gepackt.
Erste Röstaromen...
Dann das Röstgemüse angeschwitzt, tomatisiert und den Teebeutel mit den Gewürzen hineingeben.
Erst mit Sherry, danach mit Rotwein mehrmals aufgefüllt und wieder schön einreduzieren lassen.
Dann die Bäckchen dazu und mit selbstgemachter Fleischbrühe aufgefüllt. Kurz aufkochen lassen, dann ab in den Ofen bei 130 Grad Heissluft für ca. 4 Std. schmoren lassen.
Während dieser Zeit Semmelknödel mit selbst geräucherten Bauchspeck hergestellt.
Altbackene Brötchen klein geschnitten, mit S+P und Muskatnuss gewürzt. Etwas warme Milch darüber und mit Teller beschwert ca. 30 min. ziehen lassen.
Danach den angeschwitzten Speck und Zwiebel, sowie Butter, Eier und Petersilie dazu und gründlich vermengt.
Mit angefeuchteten Händen Knödel gedreht.
Bäckchen nach ca. 4 Std. Schmorzeit. Anschließend die Sauce gesiebt, minimal nachgewürzt und etwas angedickt.
Das Rotkraut hatte ich vor einigen Wochen selbst gemacht und eingefroren. Heute als Beilage aber aufgetaut.
Ein rundum sauleckeres Essen, wobei ich mich gar nicht wirklich zwischen Rind- und Schweinebäckchen entscheiden könnte. Als Schmorgericht ziehe ich es jedem anderen Teilstück vor.
Danke fürs zuschauen und noch einen schönen Sonntag.
Gewürze angeröstet und anschließend in einen Teebeutel gepackt.
Erste Röstaromen...
Dann das Röstgemüse angeschwitzt, tomatisiert und den Teebeutel mit den Gewürzen hineingeben.
Erst mit Sherry, danach mit Rotwein mehrmals aufgefüllt und wieder schön einreduzieren lassen.
Dann die Bäckchen dazu und mit selbstgemachter Fleischbrühe aufgefüllt. Kurz aufkochen lassen, dann ab in den Ofen bei 130 Grad Heissluft für ca. 4 Std. schmoren lassen.
Während dieser Zeit Semmelknödel mit selbst geräucherten Bauchspeck hergestellt.
Altbackene Brötchen klein geschnitten, mit S+P und Muskatnuss gewürzt. Etwas warme Milch darüber und mit Teller beschwert ca. 30 min. ziehen lassen.
Danach den angeschwitzten Speck und Zwiebel, sowie Butter, Eier und Petersilie dazu und gründlich vermengt.
Mit angefeuchteten Händen Knödel gedreht.
Bäckchen nach ca. 4 Std. Schmorzeit. Anschließend die Sauce gesiebt, minimal nachgewürzt und etwas angedickt.
Das Rotkraut hatte ich vor einigen Wochen selbst gemacht und eingefroren. Heute als Beilage aber aufgetaut.
Ein rundum sauleckeres Essen, wobei ich mich gar nicht wirklich zwischen Rind- und Schweinebäckchen entscheiden könnte. Als Schmorgericht ziehe ich es jedem anderen Teilstück vor.Danke fürs zuschauen und noch einen schönen Sonntag.
Was glaubst Du, wie ich mich immer freue, dort einzukaufen. Beste Fleischqualität, Strohschweine, eigene Schlachtung. Die Inhaberin freut sich immer über meine Sonderwünsche. Ich bekomme dort Cuts, die ansonsten niemand hier in der Region kennt und verlangt. Wir wohnen hier ziemlich ländlich und was der Bauer nicht kennt..... 
Kachelfleisch, Bäckchen, Nierenzapfen von den eigenen Galloways oder Limousin Rindern. Ribs mit ordentlich Fleischauflage für 4,50 EUR/kg. Knochen für Fleischbrühe bekomme ich geschenkt. Und auch wichtig: es wird nicht zugekauft. Wenn z.B. Schweinefilet alle ist, dann ist es das halt. Das wissen die Kunden auch und schätzen es.
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