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Schweinebauch auf Sauerkraut

Schaut echt super aus! Klasse gemacht!

Das mußt mal essen wenn du den ganzen Tag im Winter draußen warst, dann schmeckt es gleich nochmal besser! ;)

War das Kraut durch die Äpfel und die Schorle dann überhaupt noch "sauer"? Oder mehr wie Kraut in Amerika wenn man es auf nen Hot Dog bekommt?

Gruß,

Hellboy76
 
Hellboy76 schrieb:
Schaut echt super aus! Klasse gemacht!

Das mußt mal essen wenn du den ganzen Tag im Winter draußen warst, dann schmeckt es gleich nochmal besser! ;)

War das Kraut durch die Äpfel und die Schorle dann überhaupt noch "sauer"? Oder mehr wie Kraut in Amerika wenn man es auf nen Hot Dog bekommt?

Gruß,

Hellboy76
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Das Kraut war eher "karamellisiert", nicht sauer, eher süßlich, diesem dunklen Amikraut kommt es schon so sehr nahe. Es war Saulecker! Ich finde Süß passt so gut zum Schwein.
 
Hellboy76 schrieb:
Die Kugel ist ein Ei...

Schieber unten und oben ganz auf --> Bei 350 Grad platzt in zwei Minuten jede Haut!!!! :devil:

Gruß,

Hellboy76
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Hallo @Hellboy76,

bin durch Zufall auf diesen Fred gestossen.
Wenn du dein Ei auf die 350 Grad C aufheizt nimmst du dann das Fleisch kurzzeitig herunter?
Ich habe mein Ei in die Richtung noch nicht getestet, wie lange dauert denn so die Temperaturerhoehung von 140 auf 350Grad ?
Oder hast du das Fleisch drin gelassen und waehrend des Temperaturanstiegs im Garraum hast du die +7 Grad KT erreicht.?

Gruss Lars
 
Xonox schrieb:
Hallo @Hellboy76,

bin durch Zufall auf diesen Fred gestossen.
Wenn du dein Ei auf die 350 Grad C aufheizt nimmst du dann das Fleisch kurzzeitig herunter?
Ich habe mein Ei in die Richtung noch nicht getestet, wie lange dauert denn so die Temperaturerhoehung von 140 auf 350Grad ?
Oder hast du das Fleisch drin gelassen und waehrend des Temperaturanstiegs im Garraum hast du die +7 Grad KT erreicht.?

Gruss Lars
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Habe die Ehre,

wichtig ist dass genug Kohle im Korb ist, sprich am Anfang gleich voll machen (3 Kilo ungefähr). Sonst kann es dir passieren dass zum Schluß für das Hollenfeuer der Brennstoff ausgeht.

Zum Schluß mache ich einfach den Schieber unten ganz auf und klappe oben den Regler weg, also voller Durchzug.

Von 140 Grad kommst du dann innerhalb weniger Minuten auf die 350 Grad rauf.

Das Aufknuspern geht dann schnell, also immer mal von oben reinschauen damit nichts verbrennt.

Beim Öffnen des Deckels dann gut aufpassen --> Stichflammengefahr!

Ich mach dann unten den Schieber zu und warte eine Minute bevor ich den Deckel hebe...

Gruß,

Hellboy76
 
Danke @Hellboy76, das klingt super und werde ich auf jedenfall in den kommenden Wochen ausprobieren.

Gruss Lars
 
Hellboy76 schrieb:
Habe die Ehre zusammen,

bei dem schönen Wetter heute dachte ich mal wieder an ein tolles Wintergericht...

Den Bauch habe ich mit der Schwarte nach unten eine halbe Stunde in ca. 1 cm heißem Wasser in ner Schale ziehen lassen, so läßt sich die Schwarte schön einschneiden.
Das Kraut mit selbst gemachter Rinderfond angegossen, dazu zwei Lorbeerblätter und ein paar Wacholderbeeren.

1,7 kg schön fetter Schweinebauch auf einem Kilo Kraut gebettet.

Anhang anzeigen 648737

Bauch an der Schwarte schön großzügig mit Salz und ganzem Kümmel eingerieben.

Anhang anzeigen 648738

Nach zwei Stunden bei 140 Grad hat das schon mal ganz brauchbar ausgesehen...

Anhang anzeigen 648736

Nach guten drei Stunden waren dann 80 Grad KT erreicht...

Anhang anzeigen 648739

Zeit für ne knusprige Kruste:

Anhang anzeigen 648740

Dann noch aufschneiden und das Essen kann serviert werden.

Anhang anzeigen 648742

KT am Schluß waren 87 Grad. Das Fleisch war sehr weich und saftig. Kraut war sowieso super!

Immer wieder lecker so ein einfaches Gericht. Grad im Winter ein echter Genuß!

Dazu gab es gekochte Kartoffeln. Simpel und gut.

Gruß,

Hellboy76
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Hallo Helldoy,
was für Sauerkraut hast du da genommen frisches (roh) oder aus dem Glas. Bei mir ist frisches nicht zu bekommen. Danke, übrigens sehr leckes Rezept. Welches Setup hattest du direkt oder mit Deflector?
 
struppi01 schrieb:
Hallo Helldoy,
was für Sauerkraut hast du da genommen frisches (roh) oder aus dem Glas. Bei mir ist frisches nicht zu bekommen. Danke, übrigens sehr leckes Rezept. Welches Setup hattest du direkt oder mit Deflector?
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Im Post #15 steht das Kraut das ich verwendet habe...

Setup ist (wie eigentlich immer bei mir im Mono) indirekt. Und nicht vergessen genug Kohle einzufüllen, sonst kommst zum Schluß nicht auf die 300 Grad zum Aufknuspern der Kruste.

Gruß,

Hellboy76
 
Kurzes Update...

Das vorne angegebene Kraut ersetze ich mittlerweile durch selbst gemachtes Sauerkraut aus dem Glas, also roh und eher mild.

Vom Ansetzen des Krauts im Bottich bin ich weg und mache das direkt in Gläsern, was ein sehr leckeres Ergebnis bringt und wenig Aufwand macht.

Gruß,

Hellboy76
 
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