Hallo liebe Grillschwestern und -brüder im Herrn!
Des Freitags war ich beim Masi, der ja Gott und die Welt mit vierlerlei Grillutensilien und Soft- und Hardware versorgt, so auch mich...
Wärend das KlWuki für seine Leberstreichwurst Äpfel geschält hat, hatte ich Gelegenheit ihn und den Norwegen-Berti über die Schädlichkeit von
Dosenbier aufzuklären und bemühte mich redlich,
die gefährlichen Substanzen selbstlos über meinen Körper zu entsorgen.
Leider sinnlos:
Genau so wie der Versuch, etwa seinen Redefluss und Tatendrang zu bremsen,
kann man auch Masis Biedepost nicht leeren.
Da ich ja noch wieder ins Waldviertel heimfahren musste,
beendete ich meine Stippvisite leider viel zu Früh.
Erfreulicher Weise bepackt mit vielerlei Köstlichkeiten.
Unter anderen mit diesen Kameraden:
Flußkrebse aus Masis Fischgewässern
Der Entschluß die Gliederfüssler ins sönntägliche Mittagsmenue einzubauen, war daher schnell gefaßt
und bereits bei der Heimfahrt wurden die Komponenten im Kopf zusammengestöpselt.
Für Puristen der frankophilen Küche der USA sei gleich festgehalten,
dass es sich hier um Free-Style handelt.
1. der DO ist nicht unbedingt cajun-typisch
2. ich habe auf die roux verzichtet, da ich derzeit etwas leichter essen soll
3. roter Paprika im Gemüse fehlte, denn ich wollte grad keinen (im Gewürz eh vorhanden)
4. kein Reis und kein Maisbrot
5. Knödel gibt's eigentlich nicht in der Cajun-Küche, und Schwarzbrot auch nicht
Aber schaut halt selbst:
Schweinebauch:
1,7 kg ´geschröpft
mit folgender Marinade gespritzt
1/2 Rindsuppe mit 1 gehäuftem EL Cajun-Gewürz (Wiberg) und 1 El KNobi-Flocken aufkochen
und 1/2 Stde ziehen lassen; durch eine feines Spitzsieb seihen
Rub: das Bäuchlein dick mit Cajun-Gewürz einpudern
1 cm Wasser in den DO (ca. 1/2 l) und das Fleisch mit der Schwarte nach unten einlegen.
unten 4 oben 6 für 40 min
So, die Schwarte ist schön weich geworden und wird mit Schweineschmalz gut eingepinselt;
restliche Spritzmarinade (ca. 1/8l), 6 halbierte Schalotten und den Seihrückstand (Knobi und gröbere Gewürze) dazu.
Bekkies-Erhöhung auf 6 und 14 und 5 halbierte Schalotten dazu
Gut eine Stunde schmoren lassen.
KT von 69 Grad erreicht.
Bratensaft mit Zwiebeln wird abgeschöpft bzw. abgegossen.
grob geblätterte Karotte und Stangensellerie dazu und die Oberhitze um einen halben AZK
erhöht.
Dann nochmals einen Ikea-Besteckhalter Brekkies draufgeleert .... Shice
, ich hab keine richtige Pop-Hitze zusammengebracht.
Also, das nächste Mal: wenn das Bratl fertig ist. Gasi auf 300 Grad, Backburner an und dann poppts wieder gscheit
Inzwischen war ich jedoch nicht untätig:
Schwarzbrot-Erpfi-Blödeln (warum Blödel und nicht Knödel?) das ist schon eine alte Geschichte, kommt von der GöGa.... aba die kleinen Knöderl schaun einfach lustig aus.
1 Doppel-Hand voll getrocknetes würziges Schwarzbrot mit etwas Schmalz und Zwiebel in einer Eisenpfanne anrösten,
in einen Sack füllen und mit dem Fleichhackl (Breite Seite
) grob zertrümmern,
mit cirka derselben Menge in stark gesalzener Rindsuppe gekochter Kartoffel, die man durch die Erpfi-Presse gedückt hat, vermischen. 1 Ei und 2 EL Gartenkräuter und 1/2 TL Cayenne-Pfeffer dazu.
Weitere Gewürze braucht man nicht, denn das Schwarzbrot bringt sehr viel Geschmack ein.
Dann kleine Köderl formen und in den Bambusdämpfer damit.
Im Dampf von Rindsuppe cirka 30 - 45 min garen.
(Achtung wenn Ihr die Knöderl kochen wollt, etwas Butter und 1-2 El Mehl beimengen,
sonst zerfallen die Knödel).
Flußkrebse mit Espuma:
Die Beinchen und Scheren mit Zwiebel in Olivenöl anrösten,
Knoblauch und Fischgewürz dazu und die Krebse in die Gußeisenpfanne einschichten.
Mit GV ablöschen und 3 mal einreduzieren lassen.
Die Krebse sind ja vom Masi schon vorgekocht worden, sollen daher gut erwärmt werden.
4 ganze Krebse beiseite geben; (es gibt 4 Esser am heutigen Tage - als Garnitur)
Krebsfleisch wird ausgelöst und warm gestellt.
Die Schalen gehackt und mit Fisch-Sauce in etwas Rindsuppe (Fischfonds war nicht zur Hand), geriebenen Karotten und Fischgewürze ca. 1/2 Stunde einkochen.
Dann Abseihen und auf 1/4l Flüssigkeit einreduzieren lassen.
Dann 1/4 l Schlagobers einrühren; mit Zucker, Zitrone, Cayennepfeffer und Fisch-Sauce abschmecken
und ab in den ISI. Eschpuma ferdich!
Tellerbilder:
DAS Starkbier hat prima zum Fleischerl gepasst.
Fazit:
Die Schwarte war optisch nicht perfekt, jedoch trotzdem knusprig.
Das Cajungewürz von Wiberg ist einfach genial!
Genau die richtige Schärfe, bevor die GöGa kapituliert, die Geschmackskomposition paaaast.
Restln praktisch keine, eine Schnitte Bauch für meine morgige Vormittagsjause.
3 Knöderl, 4 El Gemüse, 1/4 l Fleischsoße.
Die Zauberbande ist eher fleischlastig!
Des Freitags war ich beim Masi, der ja Gott und die Welt mit vierlerlei Grillutensilien und Soft- und Hardware versorgt, so auch mich...
Wärend das KlWuki für seine Leberstreichwurst Äpfel geschält hat, hatte ich Gelegenheit ihn und den Norwegen-Berti über die Schädlichkeit von
die gefährlichen Substanzen selbstlos über meinen Körper zu entsorgen.
Leider sinnlos: Genau so wie der Versuch, etwa seinen Redefluss und Tatendrang zu bremsen,
kann man auch Masis Biedepost nicht leeren.
Da ich ja noch wieder ins Waldviertel heimfahren musste,
beendete ich meine Stippvisite leider viel zu Früh.
Erfreulicher Weise bepackt mit vielerlei Köstlichkeiten.
Unter anderen mit diesen Kameraden:
Flußkrebse aus Masis Fischgewässern
Der Entschluß die Gliederfüssler ins sönntägliche Mittagsmenue einzubauen, war daher schnell gefaßt
und bereits bei der Heimfahrt wurden die Komponenten im Kopf zusammengestöpselt.
dass es sich hier um Free-Style handelt.
1. der DO ist nicht unbedingt cajun-typisch
2. ich habe auf die roux verzichtet, da ich derzeit etwas leichter essen soll
3. roter Paprika im Gemüse fehlte, denn ich wollte grad keinen (im Gewürz eh vorhanden)
4. kein Reis und kein Maisbrot
5. Knödel gibt's eigentlich nicht in der Cajun-Küche, und Schwarzbrot auch nicht
Aber schaut halt selbst:
Schweinebauch:
1,7 kg ´geschröpft
mit folgender Marinade gespritzt
1/2 Rindsuppe mit 1 gehäuftem EL Cajun-Gewürz (Wiberg) und 1 El KNobi-Flocken aufkochen
und 1/2 Stde ziehen lassen; durch eine feines Spitzsieb seihen
Rub: das Bäuchlein dick mit Cajun-Gewürz einpudern
1 cm Wasser in den DO (ca. 1/2 l) und das Fleisch mit der Schwarte nach unten einlegen.
unten 4 oben 6 für 40 min
So, die Schwarte ist schön weich geworden und wird mit Schweineschmalz gut eingepinselt;
restliche Spritzmarinade (ca. 1/8l), 6 halbierte Schalotten und den Seihrückstand (Knobi und gröbere Gewürze) dazu.
Bekkies-Erhöhung auf 6 und 14 und 5 halbierte Schalotten dazu
Gut eine Stunde schmoren lassen.
KT von 69 Grad erreicht.
Bratensaft mit Zwiebeln wird abgeschöpft bzw. abgegossen.
grob geblätterte Karotte und Stangensellerie dazu und die Oberhitze um einen halben AZK
erhöht.
Dann nochmals einen Ikea-Besteckhalter Brekkies draufgeleert .... Shice
, ich hab keine richtige Pop-Hitze zusammengebracht.Also, das nächste Mal: wenn das Bratl fertig ist. Gasi auf 300 Grad, Backburner an und dann poppts wieder gscheit
Inzwischen war ich jedoch nicht untätig:
Schwarzbrot-Erpfi-Blödeln (warum Blödel und nicht Knödel?) das ist schon eine alte Geschichte, kommt von der GöGa.... aba die kleinen Knöderl schaun einfach lustig aus.
1 Doppel-Hand voll getrocknetes würziges Schwarzbrot mit etwas Schmalz und Zwiebel in einer Eisenpfanne anrösten,
in einen Sack füllen und mit dem Fleichhackl (Breite Seite
) grob zertrümmern,mit cirka derselben Menge in stark gesalzener Rindsuppe gekochter Kartoffel, die man durch die Erpfi-Presse gedückt hat, vermischen. 1 Ei und 2 EL Gartenkräuter und 1/2 TL Cayenne-Pfeffer dazu.
Dann kleine Köderl formen und in den Bambusdämpfer damit.
Im Dampf von Rindsuppe cirka 30 - 45 min garen.
(Achtung wenn Ihr die Knöderl kochen wollt, etwas Butter und 1-2 El Mehl beimengen,
sonst zerfallen die Knödel).
Flußkrebse mit Espuma:
Die Beinchen und Scheren mit Zwiebel in Olivenöl anrösten,
Knoblauch und Fischgewürz dazu und die Krebse in die Gußeisenpfanne einschichten.
Mit GV ablöschen und 3 mal einreduzieren lassen.
Die Krebse sind ja vom Masi schon vorgekocht worden, sollen daher gut erwärmt werden.
4 ganze Krebse beiseite geben; (es gibt 4 Esser am heutigen Tage - als Garnitur)
Krebsfleisch wird ausgelöst und warm gestellt.
Die Schalen gehackt und mit Fisch-Sauce in etwas Rindsuppe (Fischfonds war nicht zur Hand), geriebenen Karotten und Fischgewürze ca. 1/2 Stunde einkochen.
Dann Abseihen und auf 1/4l Flüssigkeit einreduzieren lassen.
Dann 1/4 l Schlagobers einrühren; mit Zucker, Zitrone, Cayennepfeffer und Fisch-Sauce abschmecken
und ab in den ISI. Eschpuma ferdich!
Tellerbilder:
DAS Starkbier hat prima zum Fleischerl gepasst.
Fazit:
Die Schwarte war optisch nicht perfekt, jedoch trotzdem knusprig.
Das Cajungewürz von Wiberg ist einfach genial!
Genau die richtige Schärfe, bevor die GöGa kapituliert, die Geschmackskomposition paaaast.
Restln praktisch keine, eine Schnitte Bauch für meine morgige Vormittagsjause.
3 Knöderl, 4 El Gemüse, 1/4 l Fleischsoße.
Die Zauberbande ist eher fleischlastig!
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Knieed nieder 
Jetzt hab ich Hunger bekommen!
