Hallo liebe GSVler,
Gestern habe ich die Zeit mal genutzt um endlich die ersten Schritte für meinen eigenen Bacon zu gehen. Ausgangsmaterial waren 5,3kg Schweinebauch jedoch mit Rippchen Anteil, aber nun gut, da freut sich GöGa drüber. Ich habe den Bauch in etwa 6 gleichgroße Stücke zertrennt. Angefixt von diesen 2 Threads habe ich mich dann sogleich an die Zubereitung gemacht
3 Stücke für der Thread von @Amillio: http://www.grillsportverein.de/forum/threads/bauch-vom-duroc-schwein-heissgeraeuchert.225026/
Und 3 Stück für den Thread von @Simply Oskar http://www.grillsportverein.de/forum/threads/gerauchter-bauch.224913/
Jeweils ein Stück wird heißgeräuchert bzw. kaltgeräuchert und dann hatte ich noch von @ralphb folgenden Vorschlag fürs Räuchern aus diesem Thread (http://www.grillsportverein.de/foru...ch-heissraeuchern-rezept.189558/#post-1548774)
Hier habe ich nur die Garmethode als Testvariante mit einbezogen:
Würzung a la Amillio:
Pro kg Fleisch:
25g NPS
3g Pfeffermix
2g gelbe Senfkörner
1g getr. Thymian
3g Wacholderbeeren
3g brauner Zucker
0,5g Knoblauchpulver
Alles einmal durch den Häcksler in Form gebracht
Würzung a la Simply Oskar:
35g NPS
5g Pfeffermix
10g Zucker
3g Wacholder
8 Körner Piment
3 Lorbeerblätter
5g Koriander
3g Rosmarin getrocknet
3 Knofi Zehen
1/2 TL fruchtiges Chili (ich mag es gerne etwas schärfer)
Alles einmal durch den Häcksler in Form gebracht
Und nun die Fotos. Der bauch noch mit Rippchen Anteil
Rippchen säuberlichst rausgetrennt
Den Bauch versucht in gleichschwere Teile zu schneiden.
Die Würzmischung von @Amillio
Bauchstücke rauf und einmal kräftig durchkneten, damit auch alle Stücken gleichmäßig gewürzt sind. Dann alles mitsamt der Restwürze ins Vakuum
Das Fotos von der Gewürzmischung von @Simply Oskar fehlt aber das Foto drunter spricht glaube ich für sich.
Die Stücke dürfen nun 10 Tage im Schönheitsschlaf ruhen, bevor sie weiter veredelt werden. Geplant sind dann die verschiedenen Räucherungen, aber da gibt es dann nochmal ein Update meinerseits. Ich bedanke
mich aber jetzt schon mal von den oben Genannten für ihre vielen tollen Threads bzw. Hinweise. So ist das auch für Räucher-Newbees wie mich kein Problem mehr, das nach zu machen.
Viele Grüße aus Berlin,
Kerstin
Gestern habe ich die Zeit mal genutzt um endlich die ersten Schritte für meinen eigenen Bacon zu gehen. Ausgangsmaterial waren 5,3kg Schweinebauch jedoch mit Rippchen Anteil, aber nun gut, da freut sich GöGa drüber. Ich habe den Bauch in etwa 6 gleichgroße Stücke zertrennt. Angefixt von diesen 2 Threads habe ich mich dann sogleich an die Zubereitung gemacht
3 Stücke für der Thread von @Amillio: http://www.grillsportverein.de/forum/threads/bauch-vom-duroc-schwein-heissgeraeuchert.225026/
Und 3 Stück für den Thread von @Simply Oskar http://www.grillsportverein.de/forum/threads/gerauchter-bauch.224913/
Jeweils ein Stück wird heißgeräuchert bzw. kaltgeräuchert und dann hatte ich noch von @ralphb folgenden Vorschlag fürs Räuchern aus diesem Thread (http://www.grillsportverein.de/foru...ch-heissraeuchern-rezept.189558/#post-1548774)
Hier habe ich nur die Garmethode als Testvariante mit einbezogen:
Würzung a la Amillio:
Pro kg Fleisch:
25g NPS
3g Pfeffermix
2g gelbe Senfkörner
1g getr. Thymian
3g Wacholderbeeren
3g brauner Zucker
0,5g Knoblauchpulver
Alles einmal durch den Häcksler in Form gebracht
Würzung a la Simply Oskar:
35g NPS
5g Pfeffermix
10g Zucker
3g Wacholder
8 Körner Piment
3 Lorbeerblätter
5g Koriander
3g Rosmarin getrocknet
3 Knofi Zehen
1/2 TL fruchtiges Chili (ich mag es gerne etwas schärfer)
Alles einmal durch den Häcksler in Form gebracht
Und nun die Fotos. Der bauch noch mit Rippchen Anteil
Rippchen säuberlichst rausgetrennt
Den Bauch versucht in gleichschwere Teile zu schneiden.
Die Würzmischung von @Amillio
Bauchstücke rauf und einmal kräftig durchkneten, damit auch alle Stücken gleichmäßig gewürzt sind. Dann alles mitsamt der Restwürze ins Vakuum
Das Fotos von der Gewürzmischung von @Simply Oskar fehlt aber das Foto drunter spricht glaube ich für sich.
Die Stücke dürfen nun 10 Tage im Schönheitsschlaf ruhen, bevor sie weiter veredelt werden. Geplant sind dann die verschiedenen Räucherungen, aber da gibt es dann nochmal ein Update meinerseits. Ich bedanke
mich aber jetzt schon mal von den oben Genannten für ihre vielen tollen Threads bzw. Hinweise. So ist das auch für Räucher-Newbees wie mich kein Problem mehr, das nach zu machen.Viele Grüße aus Berlin,
Kerstin
Dann lohnt sich das auch richtig.
Aber mit Kosteprobe von dem köstlichen Teilen wird das wohl nichts mehr bis zum 14.
Ahhhh mein Bauchspeck. Der gute hatte jetzt also schon 6 Wochen im Pökelschlaf gelegen. Nun gut bei Vakuumpökelei kann ja nichts passieren oder. Also erst rausgeholt und beschnuppert. Nö ist nichts außergewöhnliches zu riechen. Dann unter lauwarmen Wasser abgespült und für 2h gewässert, damit sich die ganzen Gewürze besser entfernen lassen.
Die zum Teil heißgeräucherten Schinken durften 90 Minuten ruhen und wurden dann mit den restlichen 2 Stücken zum Kaltrauch in den Smoker geschickt. Noch sind die Temperaturen dafür Abends gegeben.
