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Schweinebauch heißgeräuchert und gekocht

Zeus

Wurst- und Schinken-Master
10+ Jahre im GSV
Habe mir schönes Stuck Schweinebauch 2,5 kg. gekauft und habe gestern gesalzen und jetzt liegt im Kühlschrank.
Zwar habe Bauch in zwei Teilen geschnitten und sollen jetzt 10 Tage pökeln.
Danach wasche die ab und werde bei 70 -80°C räuchern bis es schöne Farbe bekommt.
Nachher vakuumiere und koche bei 80°C Stunde.
Soll gut werden.

Pfeffer 5 Sorten 10g
Wacholderbeeren 2g
Lorbeerblatt
Kümmel 1g
Kardamom 0,5g
Koriander 1g
Dextrose 2g
Milchzucker 2g
Rohrzucker 2g
Natriumascorbat 0,5g
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12gang

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
schönes Wammerl... :messer:
 
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