Landgänger
Grillkönig
Das richtige zum Abendessen. 
Perfekt.
Perfekt.
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Schweinebauch im Picanha Style am Spieß
- Ersteller Fleischeslust84
- Erstellt am
Spießer84
Grillkaiser
Bei uns gabs heute auch Porchetta, ich denke gerollt klappt am besten mit dem Schweinebauch. Bei nächsten mal versuche ich Porchetta nach Gyros Art, denke das schmeckt auch super lecker.
OP
OP
Also ich hätte sie alle probiert. Sehr lecker sehen eure Versuche aus.
Die Porchetta's sehen alle sehr lecker aus und sollte ich auch mal wieder machen...
Zurück zum Ausgangsthema wäre vielleicht auch noch ein Lösungsansatz, den Bauch vorher schon auf Temperatur zu bringen (auf der Schwarte in Salzwasser kochen oder evtl. sogar sous-vide bei 65°C vorgaren.
Dann die Schwarte gut abtrocknern und salzen und dann ab auf den Drehspieß (ich würd's mit der Roti meiner Flamestation versuchen).
Sehr gute Inspiration, die unbedingt mal ausprobiert werden muss
Zurück zum Ausgangsthema wäre vielleicht auch noch ein Lösungsansatz, den Bauch vorher schon auf Temperatur zu bringen (auf der Schwarte in Salzwasser kochen oder evtl. sogar sous-vide bei 65°C vorgaren.
Dann die Schwarte gut abtrocknern und salzen und dann ab auf den Drehspieß (ich würd's mit der Roti meiner Flamestation versuchen).
Sehr gute Inspiration, die unbedingt mal ausprobiert werden muss
OP
OP
So, nun geht es auch endlich mal hier weiter.
Heute ist mir ein Schweinebauch mit Knochen in den Waagen gehüpft. Jetzt lag er vor mir und ich habe mich gefragt, ob ich die Knochen rausfummeln soll, oder ob ich es hin bekomme, da ein paar schöne Rippchen rausfummeln.
Nachdem ich die Silberhaut abgezogen habe, war klar das ich Rippchen liebe und ich ganz fest an den Metzger in mir glauben muss.
Ich drücke es mal so aus, ich bin nicht unzufrieden. Rippchen eingeschweißt und ab ins ewige Eis für ein anderes Mal.
Damit die Schwarte gut Salz aufnehmen kann, habe ich sie nur in längsrichtung eingeschnitten.
Ich erhoffe mir davon einen Vorteil in Richtung aufpoppen aber trotzdem noch die Spannung, die Fleischbögen zusammen zu halten. Da der Multispieß über sechs Spieße verfügt, habe ich den Bauch in 12 Teile geschnitten.
Erst mal getestet, ob die Form passen könnte...
...oh ja, das könnte!
Die Schwarte bekommt erst mal eine entspannende Salzmassage.
Die Fleischseiten werden nun gewürzt. Drei Happen probiere ich mal mit Nubian Chocolate von @Spiccy. Ein wirklich tolles Gewürz!
Die restlichen Stücke mit Magic Dust aus dem Vorratsgebinde.
Auch ein toller Duft. Das Gewürz ist jedes Mal erneut genau passend. Damit die Schwarte bequem durch die Nacht kommt, habe ich ihr ein kleines Salzbett bereitet.
Darauf liegend ruhen die Teile jetzt bis morgen im Kühlschrank.
Ich bin schon so aufgeregt!
Ich frage mich nur, wie soll ich vorgehen? Wenig Hitze und lange garen (so ca. 2 Stunden) und dann noch mal einen AZK dazu für's aufpoppen? Oder doch lieber gleich hohe, indirekte Hitze und zum Ende hin einfach die Kohlen in den direkten Bereich schieben?
Heute ist mir ein Schweinebauch mit Knochen in den Waagen gehüpft. Jetzt lag er vor mir und ich habe mich gefragt, ob ich die Knochen rausfummeln soll, oder ob ich es hin bekomme, da ein paar schöne Rippchen rausfummeln.
Nachdem ich die Silberhaut abgezogen habe, war klar das ich Rippchen liebe und ich ganz fest an den Metzger in mir glauben muss.
Ich drücke es mal so aus, ich bin nicht unzufrieden. Rippchen eingeschweißt und ab ins ewige Eis für ein anderes Mal.
Damit die Schwarte gut Salz aufnehmen kann, habe ich sie nur in längsrichtung eingeschnitten.
Ich erhoffe mir davon einen Vorteil in Richtung aufpoppen aber trotzdem noch die Spannung, die Fleischbögen zusammen zu halten. Da der Multispieß über sechs Spieße verfügt, habe ich den Bauch in 12 Teile geschnitten.
Erst mal getestet, ob die Form passen könnte...
...oh ja, das könnte!
Die Schwarte bekommt erst mal eine entspannende Salzmassage.
Die Fleischseiten werden nun gewürzt. Drei Happen probiere ich mal mit Nubian Chocolate von @Spiccy. Ein wirklich tolles Gewürz!
Die restlichen Stücke mit Magic Dust aus dem Vorratsgebinde.
Auch ein toller Duft. Das Gewürz ist jedes Mal erneut genau passend. Damit die Schwarte bequem durch die Nacht kommt, habe ich ihr ein kleines Salzbett bereitet.
Darauf liegend ruhen die Teile jetzt bis morgen im Kühlschrank.
Ich bin schon so aufgeregt!
Ich frage mich nur, wie soll ich vorgehen? Wenig Hitze und lange garen (so ca. 2 Stunden) und dann noch mal einen AZK dazu für's aufpoppen? Oder doch lieber gleich hohe, indirekte Hitze und zum Ende hin einfach die Kohlen in den direkten Bereich schieben?
OP
OP
Eben habe ich einen halben AZK Briketts durchgeglüht und Amarillo und Jehova positionert. Leider habe ich die Drehrichtung vom Spieß nicht bedacht, also durfte ich später die heißen Teile neu ausrichten.
Das Fleisch duftet herrlich.
Nun die Roti auf passende Spießlänge montieren, ich habe mich für die kurzen entschieden, und das Fleisch in Bögen aufspießen.
Ab auf den Grill mit der Pracht.
Der Grill pendelt sich bei 170 Grad laut Deckelthermometer ein. Das Thermometer sitzt über dem Spieß, also in der Umluft.
So lasse ich das Ganze jetzt mal eine Stunde in Ruhe rotieren. Nach 40 Minuten zünde ich einen weiteren AZK an.
Das Fleisch duftet herrlich.
Nun die Roti auf passende Spießlänge montieren, ich habe mich für die kurzen entschieden, und das Fleisch in Bögen aufspießen.
Ab auf den Grill mit der Pracht.
Der Grill pendelt sich bei 170 Grad laut Deckelthermometer ein. Das Thermometer sitzt über dem Spieß, also in der Umluft.
So lasse ich das Ganze jetzt mal eine Stunde in Ruhe rotieren. Nach 40 Minuten zünde ich einen weiteren AZK an.
OP
OP
So sah das Ganze nach 70 Minuten aus
Jetzt den vollen AZK dazu und den Deckel wieder drauf. 10 Minuten später war ich zufrieden (und hungrig)
Sieht sehr lecker aus!
Jetzt noch ein Tellerbild
Ich bin sehr zufrieden. Die Kruste ist größtenteils aufgegangen und das Fleisch war sehr lecker.
Ich bin froh, dass mein Plan aufgegangen ist und ich hoffe, dass es euch gefällt.
Jetzt den vollen AZK dazu und den Deckel wieder drauf. 10 Minuten später war ich zufrieden (und hungrig)
Sieht sehr lecker aus!
Jetzt noch ein Tellerbild
Ich bin sehr zufrieden. Die Kruste ist größtenteils aufgegangen und das Fleisch war sehr lecker.
Ich bin froh, dass mein Plan aufgegangen ist und ich hoffe, dass es euch gefällt.
Sieht gut aus deine Bauch-Picanha. 
Landgänger
Grillkönig
Dein Plan ist sowas von aufgegangen.
Auch die Idee mit der roti. Klasse gemacht.
Auch die Idee mit der roti. Klasse gemacht.
Sieht Klasse aus, toll gemacht.
Die Bilder machen Lust zum nachbauen...
Gruß,
Hellboy76
Die Bilder machen Lust zum nachbauen...
Gruß,
Hellboy76
OP
OP
Ich würde mich freuen, wenn sich hier noch mehr Nachahmer zeigen. Es war auf jeden Fall sehr lecker und die Kruste sehr knusprig.