Schweinebauch - trockengepökelt

[Odenwälder Wintergrillerin]

Mein erster Versuch Schweinebauch zu Bauchspeck zu veredeln:

Zwei Stücke Schweinebauch jeweils etwa 1kg schwer
100g NPS, etwas Traubenzucker und Axcorbinsäure, 2 Lorbeerblätter und schwarzer geschroteter Pfeffer.

Der Plan war die beiden Stücke im Vakuum reifen zu lassen.
Nur wollte mein Vakuumgerät die Beutel nicht mehr so richtig zuschweißen. Also dann ohne Vakuum. Zum Glück habe ich in die Gebrauchsanweisung den Kassenzettel geheftet und auch noch Garantie.
Nach einer guten Woche habe ich sie ein paar Stunden gewässert und dann 24 Stunden durchbrennen lassen.

Ab in den Rauch. Endlich ist es nachts kalt genug. Den Tag über darf der Speck oben im Kühlschrank verbringen. Das habe ich dann 5 x wiederholt.

Ich erkläre den Bauchspeck für fertig:

 

[maxatmax]

Hmmmm, das ist ja mal wirklich ein schöner Bauch herrlich !

 

[krebsfrau]

100 ng NPS, ich glaub's nicht!

 

[Burn_out]

Guten Morgen Doris,

die 100 gr. NPS waren bestimmt für beide Stücke zusammen? Sonst könnte es zu salzig sein.

Gruß Klaus

 

[Brigand]

selbst 100g für 2 Stücke wäre ziemlich an der oberen Grenze. 40-45g / kg sollten allemal reichen...

 

[wjm]

Vakuum-Pökeln: http://www.grillsportverein.de/forum/threads/pamphlet-zum-thema-poekeln.158037/ :wjmbye:

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Die 100g NPS waren für beide Stücke zusammen. Sonst wärs wirklich viel zu salzig.

 

[Gast-bwrStw]

moin,

der Bauch schaut sehr gut aus.

Aber auch mir wär zu viel Salz dran. Ich bin inzwischen bei 32gr/kg angekommen und hab wesentlich mehr Gewürze dran.
Probieren würd ich trotzdem a stückle

grüssle

 

[FrankST]

Sehr schöne Stücke.
Wie lange hattest du die jeweils im Rauch ?

Gruss,
Frank

 

[Chriss1006]

Also wir machen auch immer zwischen 50 und 100 gramm Salz aufs Kilo Fleisch, pökeln allerdings nicht im Vakuum sondern im Steintopf, da verteilt sich dann ganz gut.

Sieht bei dir auf jeden Fall sehr gut aus, weiter so!

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Sehr schöne Stücke.
Wie lange hattest du die jeweils im Rauch ?

Gruss,
Frank

Mein Sparbrand brennt normalerweise so ca. 5 - 6 Stunden.
Aber diesmal war er richtig zickig. Irgendwie hat er es nur einmal geschafft ganz durchzuglühen. Ansonsten hat er nach 3 bis 4 Stunden aufgehört. Dann habe ich ihn morgens nochmal angesteckt.
Ich bin allerdings nicht dahintergekommen warum er das gemacht hat. Das Räuchermehl war über den Sommer in meinem Kleiderschrank, ist also nicht feucht geworden. Und ich hab´s auch mit andrücken, nicht andrücken und klopfen versucht.

 

[erwinelch]

Mein Sparbrand brennt normalerweise so ca. 5 - 6 Stunden.
Aber diesmal war er richtig zickig. Irgendwie hat er es nur einmal geschafft ganz durchzuglühen. Ansonsten hat er nach 3 bis 4 Stunden aufgehört. Dann habe ich ihn morgens nochmal angesteckt.
Ich bin allerdings nicht dahintergekommen warum er das gemacht hat. Das Räuchermehl war über den Sommer in meinem Kleiderschrank, ist also nicht feucht geworden. Und ich hab´s auch mit andrücken, nicht andrücken und klopfen versucht.

hatte ich letztens auch, ich hab dann mal mit der Lötlampe das Kondensat aus dem Sparbrandgitter gebrannt und seitdem qualmtz wieder wie bei der Luzie im Keller....

 

[Spiccy]

Das mit dem Salz sehe ich jetzt nicht so tragisch.
Wenn es für beide Stücke ist, sind 50 gr./Kg für einen Bauch durchaus ok.
Er hat es EINE! Woche gepökelt und dann gewässert.
Was soll da passieren.
Das Fleisch hat auch einen sehr hohen Fettanteil.

Ich denke mal, der schmeckt richtig gut!