Schweinebauch u. Karree im Smoker geräuchert

[Hans-Georg]

Schweinebauch Gewürze pro kg
38g NPS, Pfeffer, 8g. brauner Zucker Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Majoran, Kümmel u. Knoblauch frisch
10 Tage war er im Vacuum, Gewürze abgewaschen u. 2 Tage zum Trocknen auf gehängt
2 Stück sind noch im vacuum

Schweinebauch 4x 12 Std. geräuchert

schweinskarree Gewürze pro kg
40 g Nitritpökelsalz 3 g Rohrzucker 2 g Traubenzucker 4 g Pfeffer gemahlen 4 g Wacholderbeeren zerstoßen 0,8 g Loorberblätter 2 g Knoblauch getrocknet u. gemahlen 1 g Koriander
10 Tage war er im Vacuum, Gewürze abgewaschen u. 2 Tage zum Trocknen auf gehängt
1 Stück ist noch im vacuum

Schweinskarree 4x 12 Std. Geräuchert

 

[DerHoss]

Schreib mal was dazu bitte! Und vielleicht Fotos vom Setup!

 

[silex]

Schaut gut aus.

Gruß
Peter

 

[Hans-Georg]

Danke dir bin schon gespannt wie er von innen aussieht

 

[schweinemami]

Ich hab HUNGER!! Der schaut klasse aus

 

[Lanzarolo]

Schreib mal was dazu bitte! Und vielleicht Fotos vom Setup!

Das würde mich auch brennend interessieren !!!
Mach hinne...


Tom

 

[edü]

sehen klasse aus die stücke!

 

[Hans-Georg]

Vielen Dank wird woll noch ein paar Tage tauern bis er angeschitten u. gekostet wird

 

[Tassi]

kann ich mal eine Definition für Karree bekommen?
Gruß Tassilo

 

[Thanatos]

kann ich mal eine Definition für Karree bekommen?
Gruß Tassilo

Ich dachte du hast studiert..... einfach mal bei Tante Google eingeben was du suchst, du wirst dich wundern.
Aber wenn es denn dann trotzdem nicht klappt, hier mal ein Anfang:
http://herkunft.aibler-delikatessen.at/images/ts/karree.png

 

[Tassi]

inzwischen wissen alle, was sie von Dir zu halten haben.

 

[Thanatos]

Da will man mal freundlich sein und dann ist es auch nicht richtig.

 

[Hans-Georg]

@Tassi Ich glaube ihr sagt Schweinelachs dazu

 

[Tassi]

Danke, hier wird der Begriff nicht so gebraucht. Mehr im Süden und Österreich

 

[Hans-Georg]

Ich komme von Österreich (Salzburgerland)

 

[insanitymoe]

@Hans-Georg sieht super aus! Ich wollte vor Weihnachten auch nochmal räucher. Ich hoffe bei mir wird es dann auch so gut aussehen.

Vielleicht sollten wir mal eine Wörterbuch von Fleischbezeichnungen erstellen (Deutsch - Österreichisch )? Wäre sicher oft hilftreich und hilft Missverständnisse zu vermeiden. Oder gibt es so einen Liste sogar schon?

 

[Hans-Georg]

Danke dir glaube schon das du das auch so hin bekommst
Das mit der Liste were ne super sache

 

[silex]

Nun, so als erste Link:
https://de.wikipedia.org/wiki/Bairisch-österreichischer_Küchenwortschatz

und als zweiten:
http://www.fim.uni-linz.ac.at/woerterbuch_oesterr_deut.htm

Hilfreich ist auch das Franz Ruhm Kochbuch.
Da wird so einiges erklärt. So ab Seite 624.

Gruß
Peter

 

[Hans-Georg]

Danke silex

 

[edü]

Nun, so als erste Link:
https://de.wikipedia.org/wiki/Bairisch-österreichischer_Küchenwortschatz
und als zweiten:
http://www.fim.uni-linz.ac.at/woerterbuch_oesterr_deut.htm

und ich dachte immer, das sollte
Bayrisch-österreichischer_Küchenwortschatz
heißen und nicht
Bairisch-österreichischer_Küchenwortschatz
. . . ich lass mich natürlich auch gerne belehren.