Schulterbraten vom Spieß
Vorgestern, bei R**l gabs nicht nur schöne irische Flanks (von denen ich gleich mal 5 Stück eingepackt habe), sondern auch frische Schweineschulter ohne Knochen. Da ich schon länger mal wieder einen ganz normalen Schweinebraten machen wollte (PP ist ja inzwischen schon fast Standard) habe ich ein Stück von knapp 1,7 kg eingepackt, das heute auf den Grill kam. Gerubt mit "Steak House Rub" von Lidl (Kania - ganz toll, etwa zwischen MD und Butt Glitter KLICK).
Zunächst sollte das indirekt auf den Rost, aber dann habe ich mich kurzfristig für die Roti entschieden. Angepeilt wurden 67° (medium well). Erst mit allen Brennern auf ca. 200° vorgeheizt, dann die Hauptbrener aus und den Heckbrenner gezündet. Bei 3/4 Leistung zeigte das DT knapp 200°, direkt am Fleisch (Meater Probe) waren es um die 180°. Inklusive Ruhephase (der Meater gibt vorher Bescheid) waren es dann nach ca. 1,5 Stunden 68° KT.
Das Fleisch war absolut saftig und sehr zart... Als Beilage dazu nur ein frischer Tomatensalat mit Sahne und verschiedene Würzbutter. Göga hatte da etwas experimentiert - mehr dazu am Ende des Berichts.
Zur Butter: auf dem vorletzten Bild sind die ersten drei zu sehen ... von links nach rechts:
- grüner Pfeffer Butter
- Parmesanbutter
- Speckbutter
Die Speckbutter hatte ich schon im "Färsen Rumpsteak" Thread beschrieben und auch schon in die Rezeptesammlung eingestellt. Die anderen beiden hier noch kurz - in die Rezeptsammlung kommen die auch noch... Die Portionen kann man zum testen natürlich entsprechend verkleinern.
grüner Pfeffer Butter
- 150g gute Butter, weich (Zimmertemperatur)
- 1 TL grüne Pfefferkörner, eingelegt (Glas)
- 4 Stengel Petersilie, glatt, fein gehackt
- 3 EL Röstzwiebeln
- 1/2 TL Salz
Parmesanbutter
- 165g gute Butter, weich (Zimmertemperatur)
- 1/2 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 Stengel Basilikum, fein gehackt
- 15g Parmesan, fein gerieben
- 1/2 TL P+S
Zubereitung: die Zutaten gut mit der weichen Butter vermischen / einkneten und dann im Kühlschrank fest werden lassen.
Speckbutter
- KLICK (in der Rezeptesammlung)
Jede Würzbutter hat einen eigenen Charakter, aber alle passen hervorragend zu vielen Fleischsorten....
Danke fürs reinschauen
LG
EffJott
EDIT sagt noch: gehört wohl eher in "indirekt", aber mit dem Heckbrenner ist es ja irgendwie auch "direkt"...
Vorgestern, bei R**l gabs nicht nur schöne irische Flanks (von denen ich gleich mal 5 Stück eingepackt habe), sondern auch frische Schweineschulter ohne Knochen. Da ich schon länger mal wieder einen ganz normalen Schweinebraten machen wollte (PP ist ja inzwischen schon fast Standard) habe ich ein Stück von knapp 1,7 kg eingepackt, das heute auf den Grill kam. Gerubt mit "Steak House Rub" von Lidl (Kania - ganz toll, etwa zwischen MD und Butt Glitter KLICK).
Zunächst sollte das indirekt auf den Rost, aber dann habe ich mich kurzfristig für die Roti entschieden. Angepeilt wurden 67° (medium well). Erst mit allen Brennern auf ca. 200° vorgeheizt, dann die Hauptbrener aus und den Heckbrenner gezündet. Bei 3/4 Leistung zeigte das DT knapp 200°, direkt am Fleisch (Meater Probe) waren es um die 180°. Inklusive Ruhephase (der Meater gibt vorher Bescheid) waren es dann nach ca. 1,5 Stunden 68° KT.
Das Fleisch war absolut saftig und sehr zart... Als Beilage dazu nur ein frischer Tomatensalat mit Sahne und verschiedene Würzbutter. Göga hatte da etwas experimentiert - mehr dazu am Ende des Berichts.
Zur Butter: auf dem vorletzten Bild sind die ersten drei zu sehen ... von links nach rechts:
- grüner Pfeffer Butter
- Parmesanbutter
- Speckbutter
Die Speckbutter hatte ich schon im "Färsen Rumpsteak" Thread beschrieben und auch schon in die Rezeptesammlung eingestellt. Die anderen beiden hier noch kurz - in die Rezeptsammlung kommen die auch noch... Die Portionen kann man zum testen natürlich entsprechend verkleinern.
grüner Pfeffer Butter
- 150g gute Butter, weich (Zimmertemperatur)
- 1 TL grüne Pfefferkörner, eingelegt (Glas)
- 4 Stengel Petersilie, glatt, fein gehackt
- 3 EL Röstzwiebeln
- 1/2 TL Salz
Parmesanbutter
- 165g gute Butter, weich (Zimmertemperatur)
- 1/2 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 Stengel Basilikum, fein gehackt
- 15g Parmesan, fein gerieben
- 1/2 TL P+S
Zubereitung: die Zutaten gut mit der weichen Butter vermischen / einkneten und dann im Kühlschrank fest werden lassen.
Speckbutter
- KLICK (in der Rezeptesammlung)
Jede Würzbutter hat einen eigenen Charakter, aber alle passen hervorragend zu vielen Fleischsorten....
Danke fürs reinschauen
LG
EffJott
EDIT sagt noch: gehört wohl eher in "indirekt", aber mit dem Heckbrenner ist es ja irgendwie auch "direkt"...
