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Schweinebraten mit Haselnusskruste u. Rosmarinmöhren

Olly007

Schlachthofbesitzer
5+ Jahre im GSV
Zutaten
für den Braten
1 kg Kotelettbraten
1,5 TL grobes Meersalz
1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
100 g fein gehackte Haselnusskerne
2 EL fein gehackter Rosmarin
2 EL fein gewürfelte Schalotten
1 fein gehackte Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
für das Gemüse
500 g Möhren
1 EL Olivenöl
1 EL fein gehackter Rosmarin
0,5 TL grobes Meersalz
0,5 TL frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer
1 Zitrone

Das Fleisch sollte etwa eine halbe Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank genommen werden, um Raumtemperatur anzunehmen.

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In der Zwischenzeit werden die fein gehackten Haselnusskerne, unter mittlerer Hitze, in einer Pfanne leicht angeröstet…

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…und anschließend zusammen mit den Rosmarin, den Schalotten und dem Knoblauch vermischt.

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Nun wird das Fleisch auf dem gusseisernen Rost, unter hoher Hitze, von allen Seiten scharf angegrillt und vorerst wieder vom Grill genommen.

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Der Braten wird auf die Fettauflage gelegt, mit Meersalz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer gestreut und auf der Oberseite mit Olivenöl eingepinselt. Anschließend gleichmäßig mit der Haselnussmischung abgedeckt.

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Jetzt muss der Grill auf indirekte Hitze umgebaut werden, dazu einfach die Holzkohlekörbe von innen nach außen verschieben. In die indirekte Zone wird nun der Braten in einen geeigneten Bräter, Alu- oder Edelstahlbehälter gestellt.

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Während der Braten bei geschlossenem Deckel bei einer Temperatur von ca. 200 Grad gart, werden die Möhren längst geteilt bzw. (je nach Stärke) ggf. geviertelt und in ca. 4 – 5 cm lange Stückchen geschnitten. In einer weiteren Schüssel werden die Möhrenstücke zusammen mit dem Olivenöl, Rosmarin, Meersalz und Pfeffer vermischt. Nach ca. 30 min. sollten die Möhrenstücke mit zum Braten gegeben werden.

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Sobald der Braten eine Kerntemperatur von ca. 60 bis 63 Grad angenommen hat, sollte er vom Grill genommen und locker in Jehova eingewickelt werden. In dieser Zeit entspannt sich das Fleisch und erkaltet nicht.

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Währenddessen werden die Holzkohlekörbe wieder in die Mitte des Grills verschoben, sodass die Möhrenstücke noch einmal für ca. 10 min., unter ständigem umrühren, von innen weich und außen kross gebraten werden.

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Anschließend folgt der Anschnitt.

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Der Teller wird mit Zitronenspalten und einem Rosmarinzweig garniert, als Beilage dienen krosse Kroketten aus der Fritteuse.

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Geschmacklich und optisch ein absolutes Gedicht!
 

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silex

Grillgott
5+ Jahre im GSV
Klasse gebaut und dokumentiert. :thumb2:

Gruß
Peter
 

Traekulgriller

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
Wieder ein erstklassiger Bericht mit ebensolchen Bildern !:respekt:

:messer:

Gruß Matthias
 

DerHoss

... kennt das Geheimnis des Stahls
5+ Jahre im GSV
Supporter
Herlitsch!

Und da merke ich, dass ich den Erwerb einer guten (gebrauchten) Kamera doch wieder auf meiner Liste einige Zeilen nach oben schieben muss.


Grüße

Christian
 

Lopo

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
Ein schöner Braten, der würde mir jetzt auch schmecken :thumb2:
 

matthi89

Vegetarier
5+ Jahre im GSV
Richtig stark! Das sieht aus wie aus einem Grillbuch, super schön in Szene gesetzt.
Zum reinbeißen lecker schaut das gegrillte aus.
 

flo17

Bundesgrillminister
5+ Jahre im GSV
Das sieht wirklich toll aus! Sehr schön.
Nur ehrlich: Geschmacklich kann ich beides noch nicht so ganz einordnen. Schwein mit Haselnuss und Möhren mit Rosmarin.
Wäre aber ja mal einen Versuch wert :-)
Weiter so!

Gruß FLO17
 

Andy1972

Fleischmogul
5+ Jahre im GSV
Großes Kino!
Toller Bericht und super Tellerbild:thumb1::thumb1:
 

Lanzarolo

Dr.Jekyll & Mr.Tom
5+ Jahre im GSV
★ GSV-Award ★
Was für Bilder...
ich bekomme Hunger!!!

:prost:
Tom
 

Weberschiffchen

Dauergriller
5+ Jahre im GSV
Gerade habe ich in einem Bericht die mangelhaften Fotos angemeckert: ALLE konsequent unscharf, unterbelichtet und rotstichig. War fast schon wieder Kunst... schade drum.
Ganz anders hier: wunderbare scharfe Bilder, bei denen man sofort Hunger bekommt, so muss das sein. Perfekt.

Ach ja, das Essen sieht klasse aus!
 
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