Schweinebraten vom Dutch Ofen

[Phantomias2006]

Mahlzeit alle miteinander

Eigentlich wollte ich heute einen Schweinebraten am Drehspieß machen. Zumal ich mir ja zu Weihnachten selber einen Genesis geschenkt habe. Aber darauf hatte ich dann heute keine Lust mehr.
Kennt ihr ja sicher

Also dachte ich mir dass ich den Dutch Ofen wieder mal auspacken könnte weil der schon ganz einsam in seiner Hülle ausharren musste.

Da ich Gestern leider nicht mit zum Einkaufen konnte und ich als vorgabe fürs WE nur gesagt habe "Ich will Samstag und Sonntag was Grillen" kams so dass es gestern ein Lachssteak gab und für Sanntag den Schweinebraten.

Der Schweinebraten der mir geliefert wurde hat ca. 1-1.2 kg und ist "leider" ein Karree.
Shit happens, die Frauen wollens ja bekanntlich nicht so Fett

Hab gestern gleich mal den Braten eingewürzt und Vakuumiert

3 Knoblauchzehen (gepresst)
2-3Tl Salz
1 Tl grober Pfeffer (Aus der Mühle)
1/2Tl Paprika Pulver
1/2Tl Kümmel ganz
1/2 Tl Thymian
1/2 Tl Rosmarin
Etwas Olivenöl

Das ganze zu einer Paste verarbeitet und gut einmassieren
War für ca. 22h im Kühlschrank vakuumiert.

Heute dann mal Suppengemüse kleingehackt + 1 ne Zwiebel

Dutch Ofen mal angeheizt und los gehts:

Alles gut anrösten!

Ca 2 Esslöffel Tomatenmark hinzu geben und 2-3 gepresste Knoblauchzehen
1El Paprikapulver (gestrichen) und 1El Zucker hinzugeben

Wenn alles schön angeröstet ist mit einen 1/4l Rotwein ablöschen

Das ganze reduzieren und ca. 400ml Rinderbrühe hinzufügen

Nochmals ein paar Minuten reduzieren lassen und dann die Kartoffeln und den Schweinebraten hinzu fügen. (Den Schweinebraten hab ich ganz am anfang vor dem Gemüse angebraten)

Deckel drauf un warten

Obs schmeckt oder nicht werd ich euch nachher berichten sobald es fertig ist..

 

[M.B]

Dann drück ich die Daumen dass der nicht zu trocken wird, bei dem Stück ist das ja recht schwierig.

 

[PitjaneB]

Sieht grundsätzlich schon mal lecker aus. Bin sehr gespannt auf die Fleischkonsistenz - hoffentlich kein Kaugummi .

 

[Phantomias2006]

Ich dachte eine Kaugummikonsistenz ist im Dutch Ofen nicht möglich
Wird jedenfalls spannend zwecks Trockenheit
Aber dafür hab ich gleich mal für mehr Sauce im Dutch angetragen

 

[Phantomias2006]

Heut mach ich mal einen auf faule Sau
Äda meine bessere hälfte die Küche gerade so schön geputzt hat dachte ich mir dass ich die Knödln auch einfach in den dutch schmeiße

 

[RoSch1]

moin; ich komme zum probieren. Sieht lecker aus. Warum nimmst du Rinderbrühe
anstatt Gemüsebrühe?
Gruß aus dem Norden
Roland

 

[PitjaneB]

Knödel und Kartoffeln?

 

[RoSch1]

Die mit dem Drahthaar jagt,
tue ich auch. DD - Hünden 8 Jahre alt.

 

[Z25]

Sieht gut aus!

 

[Gast-10qbd]

Na, ich bin ja gespannt wie ein Flitzebogen

 

[nstyles]

Hat's geklappt? Gibt's noch ein Tellerbild?

 

[Andy1972]

Ich setze mich auch mal hier hin und warte auf die Bilder
Bei Karree oder Lummer oder halt Schweinelachs habe ich oft die Erfahrung gemacht, dass das leider sehr schnell trocken wird,weil kein Fett

 

[Phantomias2006]

Hier mal die versprochenen Bilder

Fazit:

Geschmacklich sehr gut!
Fleisch war wie befürchtet etwas zu trocken. Hat mir aber nicht so viel ausgemacht. Die Kerntemp war einfach zu hoch. Als ich gemessen habe hat mich fast der schlag getroffen
War ca. 2h im Dopf. Nächstes mal werd ich es 20-30 min früher raus geben. Wird aber sicherlich nochmal nachgedopft. Das Fleisch war wunderbar zart und man konnte es mit der Gabel zerteilen.

 

[lebori]

Probier auch weniger Hitze. .......

 

[RoSch1]

moin; mit Kartoffeln " gleich rein" habe ich aufgehört; schmecken mir nicht mehr nach 2h geköchel.
Und wie mein Vorschreiber empfiehlt, weniger Hitze bei gleicher Zeit. Habe auch zum Anfang die gleichen
Erfahrungen gesammelt. Bilder sehen aber gut aus. Grüße von der Küste.

Roland

 

[M.B]

Mit genug Sauce ist etwas trocken nicht schlimm, die Sauce gleicht es aus

 

[Phantomias2006]

Oder ich lass die Temp und die Zeit gleich aber erhöhe das Gewicht des Bratens?!