RamJam
Putenfleischesser
Hallo alle,
angefixt durch Butch sein "geiles Schweinebauch Video", hat es uns nicht mehr ruhen lassen.
Der Gedanke ein Schweinefilet nach Art von S. Raichlen, das Buch: "HOW to grill" und das Rezept, "Tapenade Pork Loin"
zuzubereiten, haben wir schon seit einiger Zeit in der "how do do" Liste.
Und dann kommt der Butch und liefert sein drittes "geiles", Fleischbe/-Verarbeitungsvideo ab.
Unsere Kiefer ( von Chrissy und mir ) sind nach unten geklappt. ( vier Daumen nach oben, butch )
Also, wohin mit diesen Ideen.
In der Kühltruhenliste "gegoogelt"---> SCHWEINEFILET
An sich schon ein leckeres Objekt, aber mit der Inspiration von Butch, kein Problem.
Hackfleisch, Oliven ( mit und ohne Stein, mit Knoblauch, schwarz + grün und Kalamata Olivenpaste ), Fetakäse,
Baccon-Streifen und jede Menge griechisches/mediteranes Gewürz waren vor Ort.
Jetzt sollte aber noch eine Sättigungsbeilage im DO her. ( mir hätte der "Rest" voll und ganz gereicht
)
Kartoffelgratin stand bei uns auch ganz weit oben auf der Liste für den DO.
Als Reserve, ( ist so ein Reflex bei uns, mit neuen Rezepten ) sollten doch noch ein paar Würstchen dabei sein.
( Ich habe es dann doch noch um ein paar Jalapenos-Käse-Nugets erweitert. Für den "Grillbedienerhunger", ist klar nee )
So, das Schweinefilet der Länge nach geschnitten, dann mit der Olivenpaste s.o. bestrichen. Den inneren Bereich mit
gemischtem Hack belegt, aussen mit griechischer Gewürzmischung bestreut, in der Mitte vom Hack in der
Länge des Filets Feta-Streifen eingelegt und zusammengerollt.
Von aussen noch mit Baccon-streifen belegt, mit Olivenöl bepinselt und ca. 1-2 Std. ruhen lassen.
Zum Gratin: Es ist mit einer gewürzten Hackmischung in der Mitte ( zwischen den Kartoffelscheibenlagen gefüllt ),
ansonsten das relativ typische: geriebener Käse, gewürfelter Schinken ( beides zum Schluß ) und etwas süßer Sahne.
( Von den Gewürzen her im Hack: Zwiebeln, Feta, etwas von der Olivenpaste, KNOBLAUCH, Salz, Pfeffer etc. nach Gusto )
So jetzt aber zum Lekkerlie.
So ging es in die Kugel ( Fränkische Bratwürste kurz angegrillt und dann mit in den "Smoke" )
Und zwischen drin. Jetzt wird hier "gestichelt"
Das Gratin kurz vor der Vollendung.
Das Gratin ist fertig.
Und jetzt das "Stück", zum Ende, bei ca. 83°C Fleisch-Kerntemperatur, haben wir es mit einer Mischung aus
Hunts BBQ-Sause und Bandana-Mango/Chipotle Sauce "geglased". ( ebenso die Jala-Käse-Nugets. Die haben das voll angenommen,
uuuUhhhhmmmm, lääägggggeeeerrr)
Und so hat es dann letztendlich ausgesehen. ( Die hauseigenen Cherrytomaten in Feta-Knobisauce haben wir unterschlagen,
aber anstatt mit normalen Tomaten, schmeckt das um vieles, vieles besser.)
Der Rauch ist eine Kombination aus 50% Buche, 40% Wildkirsche und 10% Eiche ( Dank auch an Spessartjaeger für den
Tip, den ortsnahen Förster anzusprechen in puncto Wildkirsche. Das hat unseren spärlichen Vorrat gewaltig aufgefrischt.
Ich werde mich noch in einer anderen Sache an dich @SJ wenden. )
Danke an butch für seine "Fleischveredelungsvideos", sonst wäre das bloß ein Raichlen-Abklatsch geworden.
( Bevor hier irgend jemand etwas was Falsches denkt: S.Raichlen ist absolut OK. Besser ist es aber Praktiker live
erleben zu dürfen und dann kann vielleicht, etwas kleines, eigenes Neues enstehen.
In diesem Sinne " Immer läääggggeeeerrr Fleisch auffen Grill"
MfG C&M
angefixt durch Butch sein "geiles Schweinebauch Video", hat es uns nicht mehr ruhen lassen.
Der Gedanke ein Schweinefilet nach Art von S. Raichlen, das Buch: "HOW to grill" und das Rezept, "Tapenade Pork Loin"
zuzubereiten, haben wir schon seit einiger Zeit in der "how do do" Liste.
Und dann kommt der Butch und liefert sein drittes "geiles", Fleischbe/-Verarbeitungsvideo ab.
Unsere Kiefer ( von Chrissy und mir ) sind nach unten geklappt. ( vier Daumen nach oben, butch )
Also, wohin mit diesen Ideen.
In der Kühltruhenliste "gegoogelt"---> SCHWEINEFILET
An sich schon ein leckeres Objekt, aber mit der Inspiration von Butch, kein Problem.
Hackfleisch, Oliven ( mit und ohne Stein, mit Knoblauch, schwarz + grün und Kalamata Olivenpaste ), Fetakäse,
Baccon-Streifen und jede Menge griechisches/mediteranes Gewürz waren vor Ort.
Jetzt sollte aber noch eine Sättigungsbeilage im DO her. ( mir hätte der "Rest" voll und ganz gereicht
)Kartoffelgratin stand bei uns auch ganz weit oben auf der Liste für den DO.
Als Reserve, ( ist so ein Reflex bei uns, mit neuen Rezepten ) sollten doch noch ein paar Würstchen dabei sein.
( Ich habe es dann doch noch um ein paar Jalapenos-Käse-Nugets erweitert. Für den "Grillbedienerhunger
", ist klar nee )So, das Schweinefilet der Länge nach geschnitten, dann mit der Olivenpaste s.o. bestrichen. Den inneren Bereich mit
gemischtem Hack belegt, aussen mit griechischer Gewürzmischung bestreut, in der Mitte vom Hack in der
Länge des Filets Feta-Streifen eingelegt und zusammengerollt.
Von aussen noch mit Baccon-streifen belegt, mit Olivenöl bepinselt und ca. 1-2 Std. ruhen lassen.
Zum Gratin: Es ist mit einer gewürzten Hackmischung in der Mitte ( zwischen den Kartoffelscheibenlagen gefüllt ),
ansonsten das relativ typische: geriebener Käse, gewürfelter Schinken ( beides zum Schluß ) und etwas süßer Sahne.
( Von den Gewürzen her im Hack: Zwiebeln, Feta, etwas von der Olivenpaste, KNOBLAUCH, Salz, Pfeffer etc. nach Gusto )
So jetzt aber zum Lekkerlie.
So ging es in die Kugel ( Fränkische Bratwürste kurz angegrillt und dann mit in den "Smoke" )
Und zwischen drin. Jetzt wird hier "gestichelt"
Das Gratin kurz vor der Vollendung.
Das Gratin ist fertig.
Und jetzt das "Stück", zum Ende, bei ca. 83°C Fleisch-Kerntemperatur, haben wir es mit einer Mischung aus
Hunts BBQ-Sause und Bandana-Mango/Chipotle Sauce "geglased". ( ebenso die Jala-Käse-Nugets. Die haben das voll angenommen,
uuuUhhhhmmmm, lääägggggeeeerrr)
Und so hat es dann letztendlich ausgesehen. ( Die hauseigenen Cherrytomaten in Feta-Knobisauce haben wir unterschlagen,
aber anstatt mit normalen Tomaten, schmeckt das um vieles, vieles besser.)
Der Rauch ist eine Kombination aus 50% Buche, 40% Wildkirsche und 10% Eiche ( Dank auch an Spessartjaeger für den
Tip, den ortsnahen Förster anzusprechen in puncto Wildkirsche. Das hat unseren spärlichen Vorrat gewaltig aufgefrischt.
Ich werde mich noch in einer anderen Sache an dich @SJ wenden. )
Danke an butch für seine "Fleischveredelungsvideos", sonst wäre das bloß ein Raichlen-Abklatsch geworden.
( Bevor hier irgend jemand etwas was Falsches denkt: S.Raichlen ist absolut OK. Besser ist es aber Praktiker live
erleben zu dürfen und dann kann vielleicht, etwas kleines, eigenes Neues enstehen.
In diesem Sinne " Immer läääggggeeeerrr Fleisch auffen Grill"
MfG C&M
Partys