Heute gabs "kleine Schweinereien" vom ODC:
- Schweinefilet im Strudelteig (inspiriert durch webbrowser link)
- Muffin Can Chicken frei nach Myron Mixon
- Drumsticks à la Admin- BBC
Aber lasst mich vorne beginnen:
Ein Schweinefilet parieren und in 8 Medaillons geschnitten. Ganz kurz ganz heiß auf allen Seiten angebraten (ich liebe Röstaromen!):
GöGa hat einen schnellen Strudelteig vorbereitet. Die ersten vier Schwenemedaillons kommen mit S+P, scharfem Paprika, BBQ-Soße und geriebenem alten Gouda in die Täschchen.
Die verbleibenden vier Medaillons habe ich mit S+P, getrocknetem Thymian, Rosmarin und Basilikoum eingewickelt.
Und ab in die Kühlung.
Gestern abend schon habe ich 6 Hühnerbeine geteilt und die Oberschenkel entbeint. Dann alles in die BBC-nach-Admin-Brine. Heute dann die Oberschenkel mit Butt Glitter Rub gewürzt und Haut nach unten in die gebutterten Muffinförmchen. Obendrauf noch ein schönes Stück Butter.
Die Drumsticks habe ich unten von der Haut befreit und mit BBC-nach-Admin-Rub gewürzt.
Grill auf ca. 140°, die Muffinform drauf und ein Räucher-Jehova-Päckchen in die Glut. Die leeren Muffinpfännchen habe ich mit ein bisschen Bier beglückt, in der Hoffnung, dass der Sauna-Aufguß dem ganzen guttut. Nach 45 Minuten dann die Beine dazu.
Nach weiteren 45 Minuten die Temperatur auf ca. 200° hochgefahren. Muffin-Chicken aus dem Butterbad geholt und Haut-nach-oben auf den Rost. Hier habe ich die Schweinemedaillons mit aufgelegt. Unter denen war noch etwas Glut zu sehen, die Bräune hat dem Teig aber ganz gut getan.
Das Hähnchen hab ich mit etwas BBQ-Soße glasiert (reduzierter Rhabarbersaft, Honig, Gewürze, Liquid Smoke). Nach 20 Minuten war das Schweinchen bei 65°KT.
Ich hatte die Päckchen zwischendurch gewendet: Schlechte Idee. Die dünne obere Teigseite ist undicht geworden und ein guter Teil der feinen Soße ist ausgelaufen...
Hähnchen-Bild:
Tellerbild inkl. Beilage: Rosmarinkartoffeln
Fazit:
- Die Drumsitcks waren erwartungsgemäß lecker. Bei Admin- BBC kann man nicht viel falschmachen.
- Die Muffin-Pan-Chicken war total klasse! Sehr saftig und mit dem leichten Butterarome schon toll. Die Form sieht halt auch nett aus! Entgegen der Meinung des Texaners: Ziemlich viel "Bang for the Buck". Einzig die Haut sollte ich versuchen noch etwas aufzuknuspern, war etwas lappig. Vielleicht kurz direkt über die Glut?
- Die Schweinemedaillons waren sehr lecker. Ich persönlich fand die mit Gouda am besten, was daran liegen mag, dass ich kein Feta-Fan bin. Sie waren leider tendenziell etwas zu durch, aber trotzdem eine schöne Idee. Vor allem: Gut vorzubereiten und schnell fertig, klasse Gericht für Gäste.
Ich glaube, es hat allen sehr gut geschmeckt, zumindest ist nix übriggeblieben. Wird sicher mal in dieser oder ähnlicher Form wiederholt.
Und: Danke an Myron, Admin und Webbrowser für die Ideen.
- Schweinefilet im Strudelteig (inspiriert durch webbrowser link)
- Muffin Can Chicken frei nach Myron Mixon
- Drumsticks à la Admin- BBC
Aber lasst mich vorne beginnen:
Ein Schweinefilet parieren und in 8 Medaillons geschnitten. Ganz kurz ganz heiß auf allen Seiten angebraten (ich liebe Röstaromen!):
GöGa hat einen schnellen Strudelteig vorbereitet. Die ersten vier Schwenemedaillons kommen mit S+P, scharfem Paprika, BBQ-Soße und geriebenem alten Gouda in die Täschchen.
Die verbleibenden vier Medaillons habe ich mit S+P, getrocknetem Thymian, Rosmarin und Basilikoum eingewickelt.
Und ab in die Kühlung.
Gestern abend schon habe ich 6 Hühnerbeine geteilt und die Oberschenkel entbeint. Dann alles in die BBC-nach-Admin-Brine. Heute dann die Oberschenkel mit Butt Glitter Rub gewürzt und Haut nach unten in die gebutterten Muffinförmchen. Obendrauf noch ein schönes Stück Butter.
Die Drumsticks habe ich unten von der Haut befreit und mit BBC-nach-Admin-Rub gewürzt.
Grill auf ca. 140°, die Muffinform drauf und ein Räucher-Jehova-Päckchen in die Glut. Die leeren Muffinpfännchen habe ich mit ein bisschen Bier beglückt, in der Hoffnung, dass der Sauna-Aufguß dem ganzen guttut. Nach 45 Minuten dann die Beine dazu.
Nach weiteren 45 Minuten die Temperatur auf ca. 200° hochgefahren. Muffin-Chicken aus dem Butterbad geholt und Haut-nach-oben auf den Rost. Hier habe ich die Schweinemedaillons mit aufgelegt. Unter denen war noch etwas Glut zu sehen, die Bräune hat dem Teig aber ganz gut getan.
Das Hähnchen hab ich mit etwas BBQ-Soße glasiert (reduzierter Rhabarbersaft, Honig, Gewürze, Liquid Smoke). Nach 20 Minuten war das Schweinchen bei 65°KT.
Ich hatte die Päckchen zwischendurch gewendet: Schlechte Idee. Die dünne obere Teigseite ist undicht geworden und ein guter Teil der feinen Soße ist ausgelaufen...
Hähnchen-Bild:
Tellerbild inkl. Beilage: Rosmarinkartoffeln
Fazit:
- Die Drumsitcks waren erwartungsgemäß lecker. Bei Admin- BBC kann man nicht viel falschmachen.
- Die Muffin-Pan-Chicken war total klasse! Sehr saftig und mit dem leichten Butterarome schon toll. Die Form sieht halt auch nett aus! Entgegen der Meinung des Texaners: Ziemlich viel "Bang for the Buck". Einzig die Haut sollte ich versuchen noch etwas aufzuknuspern, war etwas lappig. Vielleicht kurz direkt über die Glut?
- Die Schweinemedaillons waren sehr lecker. Ich persönlich fand die mit Gouda am besten, was daran liegen mag, dass ich kein Feta-Fan bin. Sie waren leider tendenziell etwas zu durch, aber trotzdem eine schöne Idee. Vor allem: Gut vorzubereiten und schnell fertig, klasse Gericht für Gäste.
Ich glaube, es hat allen sehr gut geschmeckt, zumindest ist nix übriggeblieben. Wird sicher mal in dieser oder ähnlicher Form wiederholt.
Und: Danke an Myron, Admin und Webbrowser für die Ideen.
