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Schweinefilet kalt geräuchert

Zeus

Wurst- und Schinken-Master
10+ Jahre im GSV
Servus,

heute habe ein bisschen bei Metro eingekauft.
Geplant waren Schweineunterschalen und Hühnerschenkel, habe Kassler-Broilern schon lange geplant und heute bin endlich dazukemma.
Ich muss jetzt insgesamt 3 Beiträge schreiben, vielleicht morgen noch einen.

Bei Einkauf mir ist aufgefallen, dass ich noch drei Schweinelenden nehmen soll, habe genau nur drei größten je um 690g.
Daheim habe die bisschen pariert und 3 Stunden gefrostet.
Die Lenden habe ich mit 25g NPS und Gewürzen eingerieben und im Vakuumbehälter einvakuumiert.
Morgen abends werde dazu 8%-e Lage geben und weiter unter Vakuum noch 3 Tage pökeln.
Danach par Tage bei Rlf 85% und Umgebungstemperatur 15°C trocknen und anschließend lasse die zwei mal räuchern.
Ich möchte die Lenden dieses Mal bisschen länger nachreifen lassen, vielleicht 2 -3 Wochen.
Mal sehen.

Dazu noch ein Rezept

Gewürze und Zutaten je kg Fleischmasse
NPS 25g
Pfeffer 4g
Paprika 1g
Cayennepfeffer 1g
Knoblauch 1g
Lorbeerblatt gerebelt 1g
Wacholder 1g
Majoran 0,5g
Liebstöckel 2 Prise


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Grüß
Zeus
 

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benn

Hobbygriller
5+ Jahre im GSV
Hallo Waldemar,

was wird denn aus den Lenden gemacht, sowas wie Lachsschinken?

Passen die Vakuumbehälter auch für meien Caso VC 100?

Viel Erfolg, aber bei Deiner Erfahrung, kann das nur gut werden!

Gruß

Wolfgang
 
OP
OP
Zeus

Zeus

Wurst- und Schinken-Master
10+ Jahre im GSV

benn

Hobbygriller
5+ Jahre im GSV
Ah, genial die Lenden.

Das probier ich auch.

Danke für Deine Einschätzung zu meinem Caso VC 100 und Deinen Behältern.

Geh jetzt suchen, wo ich die möglich günstig bekomme.

Danke und Gruß

Wolfgang
 
OP
OP
Zeus

Zeus

Wurst- und Schinken-Master
10+ Jahre im GSV
Servus,

noch ein Update von Schweinelenden.
Nach 24 Stunden haben Lenden ein bisschen Lake gebildet und sehen ganz gut aus.
Habe Filet umgeschichtet, Behälter mit Lake gefüllt und wieder einvakuumiert.
Weiter werden die Filet noch der Tage unter Vakuum pökeln, danach noch zwei Tage trocknen.
Jetzt weiß ich nicht, ob ich die so einfach räuchern soll,
oder werde die in Därme stopfen und dörren lassen.
Muss mal nachschauen, ob ich passende Därme da habe.

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OP
OP
Zeus

Zeus

Wurst- und Schinken-Master
10+ Jahre im GSV
Servus,

noch paar Bilder von Schweinelenden.
Heute habe ich alle drei Filet aus dem Vakuumbehälter herausgeholt und im Keller aufgehängt.
Die sollen paar Tage trocknen und danach werde die 2 -3 Mal räuchern.
Ich möchte, dass Lenden bisschen länger reifen und sollen gut gedörrt werden.
Aber sollen schön mürbe und zart sein.

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OP
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Zeus

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Wurst- und Schinken-Master
10+ Jahre im GSV

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Zeus

Zeus

Wurst- und Schinken-Master
10+ Jahre im GSV
Servus,

war grade im Schuppen und habe ein Foto von Lenden gemacht.
Die Filet sehen ganz gut aus, habe die zweieimal geräuchert.
Werde morgen noch einmal mit Würsten räuchern.
Die sollen noch drei Wochen hängen, dann wird eins anschneiden.

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Zeus

Zeus

Wurst- und Schinken-Master
10+ Jahre im GSV
Servus, noch ein Update von Schweinefilet.
Heute habe Lenden Vakuumverpackt und liegen im Kühlschrank.
Nächste Woche werde ein Filet anschneiden und probieren.
Die Lenden habe zweimal je 12 Stunden geräuchert, sehen ganz gut aus.

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Friedi

Smoker - Meister
10+ Jahre im GSV
Schaut feini aus. Ich denke, das werde ich mal nachbauen. Danke dir Waldi :friedi-danke:
 

krebsfrau

Putenfleischesser
darf ich fragen warum du die kleinen dinger auch in schinkennetze packst? ich dachte das macht man nur bei dickeren, damit die sich nicht verformen..............
 
OP
OP
Zeus

Zeus

Wurst- und Schinken-Master
10+ Jahre im GSV
darf ich fragen warum du die kleinen dinger auch in schinkennetze packst? ich dachte das macht man nur bei dickeren, damit die sich nicht verformen..............

Bei Filet selbe wegen Form.
San die doch schön:
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pain

Veganer
5+ Jahre im GSV
Danke Zeus

Ich freu mich jetzt schon drauf.
Wie immer tolles Rezept. Schöne Bilder.
Daumen hoch Zeus

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onkel rübe

Grillkönig
10+ Jahre im GSV
Servus pain
Wie ich grad gesehen hab hast du beim binden die enden umgeschlagen, das hätt ich lieber gelassen. Da kommt kein salz ans Fleisch, und später bei brennen und trocknen keine Luft. Der Schimmel ist schneller da wie du denkst.
 
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