Schweinefilet kalt geräuchert

[pain]

Enden

Dache mir es wäre besser, damit die Enden nicht so dünn auslaufen. Die würden doch dann viel salziger als der Rest oder?
Außerdem hänge ich den Schinken gerne lange ab. Dann werden die Enden schnell trocken.

 

[onkel rübe]

Ich Habs dir nur gesagt, so wird das nichts, aber mach wie du es für richtig hälst.

 

[pain]

joar

Danke für den Tip. Werde einfach mal 5 umgeklappt und 5 aufgeklappt probieren. Ist mein erstes mal mit Schweinefilet. Bin über jeden Hinweis dankbar.

 

[pain]

omg

Sehen die lecker aus. Und ich kann euch sagen: Sie schmecken auch so. Muss einen anschneiden. Die Vorfreude war zu groß.

 

[Zeus]

Sehen die lecker aus. Und ich kann euch sagen: Sie schmecken auch so. Muss einen anschneiden. Die Vorfreude war zu groß.

Sehen gut aus, was ist mit Anschnittbild.?

 

[pain]

Anschnitt

Nicht das schönste Foto, aber besser gings im dunklen Keller nicht.

 

[Zeus]

Servus,

heute habe ein Filet angeschnitten.
Filet hat schöne Raucharoma, ist sehr mürbe und schmeckt (wie Salami) sehr lecker.

Grüß
Zeus

 

[chili-sten]

Moin Waldemar,

das gefällt mir :top:

 

[Katophist]

Hallo Zeus,

wieder so eine super tolle Bauanleitung ! Wird für die nächste Saison auf den MUSSICHUNBEDINGTMACHENZETTEL gesetzt. Lesezeichen ist erstellt.

 

[Petra]

@Zeus

jetzt wollte ich das Rezept nachbauen - aber mir als Räucheranfänger ist nicht ganz klar wie genau die Lake für die Lende gemacht wird.

Kannst du hier noch mal Nachhilfe geben - will doch nichts falsch machen

Danke schon mal

 

[Heintje]

Dazu zu Räuchermehl habe rotes Räucherpulver beigemischt.

Hallo Zeus,
Kannst mir bitte das mit dem roten Räucherpulver genauer erklären? Habe bei Google nur Zeugs aus dem Buddhismus gefunden. Was ist da drin? Und wo gibt's sowas?
Vielen Dank.

Gruß Heintje

 

[Zeus]

Hallo Zeus,
Kannst mir bitte das mit dem roten Räucherpulver genauer erklären? Habe bei Google nur Zeugs aus dem Buddhismus gefunden. Was ist da drin? Und wo gibt's sowas?
Vielen Dank.

Gruß Heintje

Räucherpulver habe ich bei mir in Regensburg bei Metzgereibedarf Bergmann zweimal gekauft.
Werde nicht mehr kaufen.

 

[Zeus]

@Zeus

jetzt wollte ich das Rezept nachbauen - aber mir als Räucheranfänger ist nicht ganz klar wie genau die Lake für die Lende gemacht wird.

Kannst du hier noch mal Nachhilfe geben - will doch nichts falsch machen

Danke schon mal

Grüß dich Petra,

für Lenden habe ich 10-ge Lake genommen.
NPS im Wasser lösen und mit Gewürze, Zutaten kochen und abkühlen.
Auf ein Liter Wasser kommen:
6 Wacholder
5g schwarzer Pfeffer ganz
Lorbeerblatt 1St.
Zucker 4g
Koriander 3g
Senfkörner 4g
Knoblauch
Natriumascorbat 0,7g

Lakenschärfe messe ich mit Lakemesser.