Ich hab auch nur Gelatine benutzt und es hat ganz gut gehalten. Da allerdings die Filets direkt nach dem Pökeln noch recht kalt wegen der Kühlung waren, hat sich die Gelatine sehr schnell verfestigt. Da muss man echt schnell sein, sonst hält das Gewürz nicht. Auf Zimmertemperatur wollte ich sie nicht unbedingt bringen.