Neulich bin ich auf einem Kochkanal über ein interessantes Rezept gestolpert.
Schweinefilet-Zöpfe mit Bacon geflochten, mit Westernkartoffeln als Beilage
Da das Rezept auf Kochen mit Pfanne und Backofen ausgelegt war, habe ich mir Gedanken gemacht, wie man das grilltauglich hinbekommt.
Heute gab es dann Gelegenheit, es mal in der Praxis zu testen.
Zutaten für 4 Personen
3 Schweinefilets
6 lange Scheiben Bacon (so lang, wie die Filets oder entsprechend mehrere Scheiben)
3 Stengel Rosmarin
1 Knolle Knoblauch (mittig halbiert)
6 EL Pflanzenöl
3-4 EL Butter
BBQ-Sauce
Küchengarn
Schweinefilets längs in Hälften schneiden.
Jede der Hälften in drei Steifen schneiden.
Ergibt 6 Streifen pro Filet.
Die 6 Streifen nebeneinander auf ein Schneidebrett legen.
Mit Pfeffer und Salz und etwas Magic Dust würzen.
Die Gewürze gut einmassieren!
Nun jeweils drei Streifen nebeneinander legen.
Alle drei Streifen mit Bacon belegen.
Die Streifen am Ende zusammenführen und mit Küchengarn fixieren.
Überschüssige Enden abschneiden.
Nun die drei Stränge flechten.
Am Ende wieder mit Küchengarn zuschnüren.
Mein Setup:
Würziges Öl vorbereiten:
Ich habe das auf dem Keramikbrenner, in einer Gusseisenpfanne gemacht.
Pfanne auf mittlere Hitze vorheizen.
4-5 EL Pflanzenöl hinein geben und ein bis zwei Löffel Butter.
Wenn alles geschmolzen ist, eine halbierte Knoblauchknolle dazu geben.
3 Stengel Rosmarin dazu geben.
2 Minuten braten. Dabei alles etwas durchschwenken.
Filetzöpfe grillen:
Plancha auf mittlere Temperatur aufheizen.
Einen Teil des Öls auf die Plancha gaben und verteilen.
Nun die Zöpfe dazu geben und auf beiden Seiten goldbraun anbraten.
Leider fehlt mir hier ein Bild.
Die Zöpfe werden auf der Plancha innerhalb von wenigen Minuten braun und entwickeln eine aromatische Kruste.
Thermometer in einen der Zöpfe platzieren. Medium: 62° - Medium Well: 64° - Well Done: >65° (nicht zu empfehlen)
Anschließend in eine Schale legen und das restliche Öl darauf verteilen.
Eine Hälfte vom Knoblauch mit in die Schale geben.
Die Oberseite mit Ketchup oder BBQ-Sauce glacieren.
Smoky Bang hat sich sehr bewährt.
Schale mit Deckel oder Jehova abdecken.
Grill auf 140-150 Grad vorheizen. Schale in den indirekten Bereich stellen und auf die gewünschte KT ziehen lassen.
Ich hatte, nach der Zubereitung der Filets, die Plancha mit Werkstatt-Tüchern abgewischt und dann die Edelstahlschale auf einem Spiraltopfuntersatz auf die Plancha gestellt. Die beiden Brenner unter der Plancha auf Minimum. Die beiden rechten Brenner sorgen für die Temperatur.
Als Beilagen eignet sich Gemüse (z.B. Zuchini/Paprika-Gemüse), garniert mit Feta, aus kleinen Gusseisenpfännchen oder die Westernkartoffeln, die ich gleich beschreiben werde.
Die Filets bei 62 Grad raus genommen. Sehr zart und wirklich super schmackhaft!
Auch die Gäste waren sehr zufrieden...
Westernkartoffeln
Zutaten für 4 Personen
Kartoffeln 2 Kg
Knoblauchzehen 2
Olivenöl 8 EL.
Salz 2 TL.
Pfeffer 2 TL.
Paprika edelsüß 2 TL.
Cayennepfeffer 2 TL.
Evtl. 1 EL geräucherte Paprika
Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen waschen und in Spalten schneiden.
Knoblauch klein schneiden oder raspeln und mit den Gewürzen und dem Olivenöl vermischen.
Kartoffelspalten in die Knoblauch - Öl Mischung geben, gut vermengen und unter ständigem Wenden ca. 15 Minuten ziehen lassen.
Dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 40-50Min. im Vorgeheiztem Backofen bei 200°C backen. Ab und zu wenden
Tipp: Neue Kartoffeln kann man mit der Schale zubereiten
Schweinefilet-Zöpfe mit Bacon geflochten, mit Westernkartoffeln als Beilage
Da das Rezept auf Kochen mit Pfanne und Backofen ausgelegt war, habe ich mir Gedanken gemacht, wie man das grilltauglich hinbekommt.
Heute gab es dann Gelegenheit, es mal in der Praxis zu testen.
Zutaten für 4 Personen
3 Schweinefilets
6 lange Scheiben Bacon (so lang, wie die Filets oder entsprechend mehrere Scheiben)
3 Stengel Rosmarin
1 Knolle Knoblauch (mittig halbiert)
6 EL Pflanzenöl
3-4 EL Butter
BBQ-Sauce
Küchengarn
Schweinefilets längs in Hälften schneiden.
Jede der Hälften in drei Steifen schneiden.
Ergibt 6 Streifen pro Filet.
Die 6 Streifen nebeneinander auf ein Schneidebrett legen.
Mit Pfeffer und Salz und etwas Magic Dust würzen.
Die Gewürze gut einmassieren!
Nun jeweils drei Streifen nebeneinander legen.
Alle drei Streifen mit Bacon belegen.
Die Streifen am Ende zusammenführen und mit Küchengarn fixieren.
Überschüssige Enden abschneiden.
Nun die drei Stränge flechten.
Am Ende wieder mit Küchengarn zuschnüren.
Mein Setup:
Würziges Öl vorbereiten:
Ich habe das auf dem Keramikbrenner, in einer Gusseisenpfanne gemacht.
Pfanne auf mittlere Hitze vorheizen.
4-5 EL Pflanzenöl hinein geben und ein bis zwei Löffel Butter.
Wenn alles geschmolzen ist, eine halbierte Knoblauchknolle dazu geben.
3 Stengel Rosmarin dazu geben.
2 Minuten braten. Dabei alles etwas durchschwenken.
Filetzöpfe grillen:
Plancha auf mittlere Temperatur aufheizen.
Einen Teil des Öls auf die Plancha gaben und verteilen.
Nun die Zöpfe dazu geben und auf beiden Seiten goldbraun anbraten.
Leider fehlt mir hier ein Bild.
Die Zöpfe werden auf der Plancha innerhalb von wenigen Minuten braun und entwickeln eine aromatische Kruste.
Thermometer in einen der Zöpfe platzieren. Medium: 62° - Medium Well: 64° - Well Done: >65° (nicht zu empfehlen)
Anschließend in eine Schale legen und das restliche Öl darauf verteilen.
Eine Hälfte vom Knoblauch mit in die Schale geben.
Die Oberseite mit Ketchup oder BBQ-Sauce glacieren.
Smoky Bang hat sich sehr bewährt.
Schale mit Deckel oder Jehova abdecken.
Grill auf 140-150 Grad vorheizen. Schale in den indirekten Bereich stellen und auf die gewünschte KT ziehen lassen.
Ich hatte, nach der Zubereitung der Filets, die Plancha mit Werkstatt-Tüchern abgewischt und dann die Edelstahlschale auf einem Spiraltopfuntersatz auf die Plancha gestellt. Die beiden Brenner unter der Plancha auf Minimum. Die beiden rechten Brenner sorgen für die Temperatur.
Als Beilagen eignet sich Gemüse (z.B. Zuchini/Paprika-Gemüse), garniert mit Feta, aus kleinen Gusseisenpfännchen oder die Westernkartoffeln, die ich gleich beschreiben werde.
Die Filets bei 62 Grad raus genommen. Sehr zart und wirklich super schmackhaft!
Auch die Gäste waren sehr zufrieden...
Westernkartoffeln
Zutaten für 4 Personen
Kartoffeln 2 Kg
Knoblauchzehen 2
Olivenöl 8 EL.
Salz 2 TL.
Pfeffer 2 TL.
Paprika edelsüß 2 TL.
Cayennepfeffer 2 TL.
Evtl. 1 EL geräucherte Paprika
Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen waschen und in Spalten schneiden.
Knoblauch klein schneiden oder raspeln und mit den Gewürzen und dem Olivenöl vermischen.
Kartoffelspalten in die Knoblauch - Öl Mischung geben, gut vermengen und unter ständigem Wenden ca. 15 Minuten ziehen lassen.
Dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 40-50Min. im Vorgeheiztem Backofen bei 200°C backen. Ab und zu wenden
Tipp: Neue Kartoffeln kann man mit der Schale zubereiten
Ist Nachahmenswert!
ich hab auch erst so ein Rezept-Video gesehen. Da dacht ich mir noch was für'n Müll. Lass das Filet am Stück, wickel den Bacon rum und gut is 
oder eher richtig geil 
