Schweinekotelett aus dem Smoker

[Dirk]

Hallo Vereinsmitglieder,

heute sind mal ganz einfache Schweinekoteletts dran....aber natürlich nicht soooo einfach

2 Koteletts, zusammen 490g. Mit dieser Marinade eingerieben (www.stern.de/marinade):

Die Mengen habe ich gezehntelt!!!!Das langt dann für 4 Stück. (Selleriepulver hatten wir nicht und wurde daher schlicht weggelassen):

100 g Senf
50 g Salz
20 g Zucker
45 g schwarzer Pfeffer, gemahlen
30 g Paprikapulver
je 20 g Majoran und Thymian (oder 40 g Herbes de Provence, gemahlen)
20 g Selleriepulver (aus dem Reformhaus)
2 Tropfen Tabasco
75 ml Olivenöl
Alle Zutaten mit ca. 75 ml Wasser in eine Schüssel geben und gut mischen. Die Gewürzpaste sollte sehr zähflüssig sein. In ein Marmeladenglas abgefüllt, lässt sie sich im Kühlschrank über Wochen aufbewahren.

Im zugehörigen Video bei stern wird auch das Reifen beschrieben, ich habe die Koteletts eingerieben und unter Frischhaltefolie in die Sonne gestellt, während ich den Smoker angeheizt habe.

Dann von beiden Seiten 2 x 45 Sekunden (dabei 45° gedreht) angegrillt (direkt auf der SFB).

Anschließend in die Pit bei 120°, Zieltemperatur sind 68°. Den Anschnitt poste ich später

Bis später,
Dirk

 

[Brocken]

Da bleibe ich dann mal dran...

Bis jetzt super

 

[Kandoma]

sehen sehr schön aus.
Ich habe die Erfahrung gemacht, dass die Koteletten saftiger bleiben, wenn 2 Rippen zusammen BBQ'd werden . 4 oder mehr Rippen am Stück haben sich bei mir nicht bewährt. Sieht wohl sehr schön aus, aber die einzelnen Koteletten haben dann zuwenig Gewürz. Bei einem Doppelpack hat jeder einen Anschnittt mit Gewürzen.

 

[Dirk]

So, fertig

Die Marinade, das (Turbo)-Reifen und die Kombination aus Direktgrillen und Pit haben sich mehr als bewährt. Super lecker!!

Ein Tip, ohne hier missionarisch unterwegs sein zu wollen (jeder so, wie es ihm/ihr schmeckt):
Wir hatten Bio-Schweinekoteletts. Nach meinen Erfahrungen: Das Fleisch verliert so gut wie kein Wasser, braucht etwas länger beim Garen und bleibt sehr saftig. Meine Empfehlung: Einfach mal ausprobieren und dann entscheiden, ob es den Mehrpreis wert ist.

Alles in Summe: Super saftig, lecker, immer wieder....die Marinade ist klasse....
Hier übrigens der Link zum Video: http://www.stern.de/genuss/essen/ra...is--das-saftigste-steak-der-welt-3538200.html

Schönes Wochenende,
Dirk

PS: Falls sich jemand fragt, warum sich die Leute hier die Mühe machen, alles zu dokumentieren: Das ist für mich der Urzweck des Webs und dieses Forums. Teilen und lernen! Ich habe hier derartig viele Rezepte gesehen und gelesen, dass ich meinen Teil dazu beitragen möchte. Mahlzeit!!

 

[jetta1ben]

Jupp, so einen Teller hätte ich auch gerne gehabt
Lg ben

 

[Thorose]

PS: Falls sich jemand fragt, warum sich die Leute hier die Mühe machen, alles zu dokumentieren: Das ist für mich der Urzweck des Webs und dieses Forums. Teilen und lernen! Ich habe hier derartig viele Rezepte gesehen und gelesen, dass ich meinen Teil dazu beitragen möchte. Mahlzeit!

Genau!!! Und Danke für das Rezept,wird garantiert nachgebaut.

Gruß Swen

 

[trichter]

Schaut lecker aus!

Wie lange hast du die Stücke drin gehabt?

 

[nstyles]

Schönes Rezept, war bestimmt lecker.

 

[BePu]

So soll es sein.
Koteletts stehen demnächt auf der Liste. Klasse!

 

[DerHoss]

Kotelett zwei Knochen dick schneiden lassen. Thats rocks..

 

[feuerteufel666]

Hab mir eben mal die Marinade "nachgebaut". Selleriepulver war nicht so ohneweiteres zu bekommen, also hab ich es auch weggelassen.
Mal sehen, ob sie besser schmeckt, als sie aussieht.

 

[feuerteufel666]

War lecker...

 

[Dirk]

Schaut lecker aus!

Wie lange hast du die Stücke drin gehabt?

Bei 120° fast eine Stunde, dann waren die Koteletts bei 65° Kerntemperatur.

 

[Dirk]

Hab mir eben mal die Marinade "nachgebaut". Selleriepulver war nicht so ohneweiteres zu bekommen, also hab ich es auch weggelassen.
Mal sehen, ob sie besser schmeckt, als sie aussieht.

Anhang anzeigen 1042977

Ja, Optik und Geschmack der Marinade motiviert einen nicht unbedingt (wurde im Video nicht sowas wie "Jetzt weiss ich, womit Lenin einbalsamiert wurde" gesagt )
Aber das Ergebnis versöhnt einen dann wieder.

 

[dreitag]

Selleriepulver war nicht so ohneweiteres zu bekommen,

Ich habe es auch lange gesucht, aber es lohnt auf jeden Fall und schmeckt um Welten besser als das "Selleriesalz-Zeugs", das man allenthalben bekommt.
Hier (Mod, falls das unerlaubte Werbung ist, haus raus) habe ich es bekommen:

https://www.gewuerz-express.de/selleriesaat-gemahlen/a-1271/

 

[Dirk]

Gut zu wissen, Danke für den Link. Ich werde auch mal im Reformhaus danach suchen.