Schweinekrustenbraten die erste

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Ah vielen dank! Das hilft mir weiter

 

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Kurzes Update - Garraum Temperatur stabil zwischen 110-130 Grad

Und Kerntemperatur des kleinen Stücks

 

[tippel68]

da wünsche ich dir gutes gelingen für deine Braten. Sieht ja schon sehr gut aus
Kleiner Tipp fürs impfen: ich verwende manchmal zerlassene Butter mit ein wenig Salz,Pfeffer und Paprika. Gibt einen sehr schönen geschmack im Fleisch

 

[PowL]

Danke für den Tipp, Butter macht sich öfter gut. Hab ich gar nicht dran gedacht. Werde ich aber fürs nächste mal im Hinterkopf behalten.

Update: 57 Grad KT des kleinen Stücks. Bei 60 wollte ich mal öffnen und das große prüfen. Dann gegebenenfalls Positionen tauschen oder mal drehen.

 

[PowL]

So, das große Stück hat überraschend schon 67 Grad KT, dass kleine ist bei 61 Grad. Hab jetzt die Positionen getauscht und werde mit etwas weniger Temperatur fahren, damit mir das nicht schneller fertig ist, als ich möchte.

 

[PowL]

1,5h später hab ich durchschnittlich 90-100 Grad und das kleine Stück, nun vorn zur SFB hin gelagert ist bei 62 Grad KT. Ich hoffe das Fleisch wird nicht trocken durch die Temperaturbremse, aber im Prinzip ist es ja wie Niedrigtemperaturgaren... Von daher hab ich eher weniger Sorge. Grüße

 

[PowL]

Es ist vollbracht. Bei 65 Grad KT auf 220 Grad GT und dann bis exakt 74 Grad KT und raus.

Edit: ein besseres Lob gibt's nichts, als das das Steak liegen bleibt und 5kg Braten von ca. 13 Leuten eleminiert wurde.

Aber zugegeben, es war auch besser als beim ersten Versuch, man konnte das Fleisch mit der Zunge zerdrücken. Sehr zufriedenstellend

 

[tippel68]

prima gemacht.....

 

[Röstwurst]

Komme da nicht ganz drauf, wie bei den geringen Temperaturen soviel "Röstaromen" entstehen können.

Eigentlich sollte die Schwarte knusprig braun aussehen und diese dann auch so schmecken!

Ich glaub, da ist noch recht viel Luft nach oben.

 

[PowL]

Moin, hier im Forum gibt's ja tonnenweise verschiedene Meinungen zu der Kruste. Einer sagt mit Alufolie, der nächste ohne aber mit mehr Temperatur, der nächste legts vorher ein. Ich hab/musste mich ja für eine Version entscheiden und mit Alufolie abgedeckt und dann kurz vor Ende die Folie runter und wie oben beschrieben hoch geheizt. Hat gut geklappt und wunderbar geschmeckt, knusprig wars auch ohne verbrannt zu schmecken. Gruß