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Schweinelende indirekt gegrillt, paar Fragen :)

twainbolt

twainbolt

Militanter Veganer
10+ Jahre im GSV
Hallo GSV'ler,

Gerade habe ich eine Schweinelende in der Kugel gemacht.

Da ich am Do. zum ersten mal 3-2-1 Ribs machen will habe ich heute aufgrund des schönen Wetters beschlossen noch eine Schweinelende mit Magic Dust Rub in die Kugel zu legen um schonmal einen Vorgeschmack auf den Rub zu bekommen.

So, da ich jetzt nicht wahnsinnig viel Zeit hatte gab es konstant 150° bis KT 65° erreicht war, so das ging recht flott, aber der Rub sah quasi noch genauso aus wie ich ihn reingelegt habe?! War vielleicht gut 30 min auf dem Grill.

Habe die Lende dann noch von beiden Seiten direkt gegrillt damit es Farbe bekommt.

Also vorneweg die Lende war butterzart, hätte nicht besser sein können, wie gesagt nur das mit dem Rub hat mich verunsichert, wenn ich die Ribs und Co. hier sehe, die sind ja zum Teil schwarz... kommt das durch das stärkere räuchern oder durch was entsteht das?

Kurz nach dem ich das Fleisch aufgelegt habe, bin ich noch schnell ein paar mini Stückchen Kirschholz hacken gegangen, und hab die schnell gewässert und dann noch ein paar auf die Kohle gelegt... :)

Hier ein Bild vom restlichen Fleisch:

lende.jpg


Ist das stärkere räuchern des Rätsels Lösung?
 

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Erstmal:

Sieht doch gut aus. Hätte ich auch ein Stück von genommen.


Zu den Ribs:

Die sehen auf den Bildern oft dunkler aus, als sie sind. Oft werden sie zwischendurch auch noch gemopped. In der Mopsauce ist teilweise auch noch zuckerhaltiges enthalten, was die Karamellisation stärker werden lassen kann.

M.M.n. liegt es aber hauptsächlich an der längeren Grilldauer (meist wird ja 3-2-1 gemacht), dass sich eine feine (Karamell-)Kruste einstellt.

Wahrscheinlich werden Dir die Rippchen-Profis aber noch andere Gründe nennen.
Wenn Du 3-2-1 machen willst, kann eigentlich so gut wie nichts schiefgehen.

Nur Mut und trau´ Dich! :-)
 
Ja, sieht doch lecker aus! Probiers ruhig auch nochmal mit ner KT von 62-64°C, das reicht wohl auch!
Hat der rub nicht den zarten Filet-Geschmack überdeckt?
Eventuell hättest du der Lende noch etwas direkte Sonneneinstrahlung für den Teint geben können :sun: dann wäre der Rub auch leicht karamellisiert und dunkler geworden.

Zu deiner Frage:
Bzgl. Ribs geb ich Wolff recht.
Wenn du dir andere Longjobs anguckst, die stärker geräuchert werden (PP oder Brisket), liegt es am stärkeren räuchern - und natürlich auch an der langen Grillzeit.

Edit: probier einfach mal ribs aus! Da kann wirklich nichts schiefgehen.
 
Deine Lende sieht doch klasse aus?!?!!
Dass es bei ribs so dunkel aussieht, liegt meistens daran, dass 3 Stunden geräuchert wird. Dementsprechend färbt sich das dunkel.

Da du die Lende nicht geräuchert hast, ist sie auch nicht dunkel - ganz einfach... ;-)
 
@Murki
Ich habe ja zum Schluss nochmal direkt gegrillt damit es überhaupt so aussah wie auf den Bildern.
Ja der Rub schmeckt schon sehr kräftig, aber trotzdem sehr lecker, vor allem weil das Fleisch Butterzart war, obwohl es eigtl. für Lende von der Farbe her schon zu weit war.

Aber gut, meine Vermutung scheint sich zu bestätigen die Färbung kommt hauptsächlich durch das stärkere räuchern :-)

Habe die ribs gerade geputzt, morgen abend rubben und am Do geht's in die Kugel :D
 
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