Hallo liebe Freunde der heißen Kohlen,
Schweinemedaillons vom Grill sind einfach immer wieder lecker, gehen schnell und sind einfach zuzubereiten. Mit dem heutigen Kartoffel-Spargel-Salat als Beilage werden diese geradezu ein richtiger Hingucker. Gewürzt habe ich die Medaillons heute noch mit etwas Fleur de Sel Himbeer.
Zutaten Schweinemedaillons:
ca. 500-600 gr. Schweinefilet
etwas Bacon
S&P nach Geschmack
einige Prisen Fleur de Sel Himbeer
Zubereitung Schweinemedaillons:
Das Schweinefilet parieren und in ca. 5-6 cm starke Tranchen aufschneiden.
Mit etwas Öl benetzen und mit einer Prise Salz und Pfeffer leicht würzen (später kommt ja noch etwas Fleur de Sel Himbeer drauf).
Die Medaillons mit je einer Scheibe Bacon umwickeln und mit Metzgergarn binden.
Auf dem bereits auf Temperatur gebrachten Grill von beiden Seiten je ca. 3-4 min. direkt angrillen und indirekt bei geschlossenem Kugelgrilldeckel auf eine Kerntemperatur von ca. 65°-67° Grad fertig ziehen.
Zutaten Sauce:
2 Schalotte
1 Glas Fond
2 Tl Tomatenmark
6cl Portwein (optional Cognac)
Olivenöl
Butter oder Saucenbinder
1 Tl Zucker
Salz & Pfeffer
Zubereitung Sauce:
Die Schalotten schälen, fein würfeln und in einem Topf in etwas Öl glasig andünsten.
Den Zucker und das Tomatenmark hinzugeben und alles gut anrösten lassen. Dann den Portwein oder Cognac in eine Suppenkelle geben und anzünden. Den Topf vom Herd nehmen und die brennende Spirituose in den Topf gießen. Wenn die Flammen versiegt sind, umrühren und den Fond hinzugeben.
Das Ganze nun auf ca. ein Drittel der vorherigen Flüssigkeit einreduzieren. Zwischendurch immer wieder rühren. Zum Schluss die Sauce nochmal mit dem Zauberstab pürieren. Je nach Konsistenz kann man die Sauce nun so verwenden oder man gibt langsam eiskalte Butterflocken zum Abbinden unter die Sauce während man weiter mit dem Pürierstab mixt. Alternativ kann man zum Abbinden auch Saucenbinder nehmen. Im Grunde ist dies nichts anderes als Abbinden mit Speisestärke, nur ohne das Risiko, dass es Klumpen gibt. Kurz vor dem Servieren noch mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
Kartoffel-Spargel-Salat:
Die blaue französische Trüffelkartoffel ist eine Sorte, die unter den verschiedensten Namen bekannt ist.
Man nennt sie auch Vitelotte Negresse, Trüffle de Chine, oder halt einfach blaue Kartoffel, ...
Sie ist unter den verschiedenen Arten der blauen Kartoffeln eine der besten Speisekartoffeln und in Europa sehr beliebt. Diese Kartoffelart ist eher länglich klein bis mittelgroß, aber leider sind deren Erträge sehr schlecht.
Ihre Schale ist leicht rau und dick und mit tiefen Augen versehen. Sie lässt sich aber wegen der starken Schale sehr gut schälen.
Das große Plus dieser Kartoffelsorte ist ihr einzigartiger nussiger und leicht erdiger Geschmack.
Die für die blaue Färbung verantwortlichen Stoffe der blauen Kartoffeln sind die sogenannten Anthocyane. Diesen Farbstoffen wird nachgesagt, dass sie sogenannte Radikalfänger sind und krebs- und entzündungshemmende Wirkung im menschlichen Körper haben, zudem wirken sie auch noch antibakteriell.
Noch ein paar Fakten zur blauen französischen Trüffelkartoffel:
Lieferbar von: September bis Mai
Geschmack: Leicht erdig, fein nussig, angenehm würzig, weniger süß als handelsübliche Sorten.
Herkunft: Frankreich (vor 1830)
Kochtyp: festkochend, aber mehlig im Geschmack.
Fleisch: violett marmoriert, behält auch nach dem Kochen seine tolle Farbe bei.
Kartoffel: länglich mit tiefliegenden Augen.
Schale: dunkelblau-violett, relativ dick
Größe: klein bis mittel (Ø 20-55 mm)
Reifegruppe: spät
Ernte: Mäßiger Ertrag, sollte in trockenen Jahren beregnet werden.
Verwendungsmöglichkeit: Bratkartoffeln, Gratin, Kartoffelsalate, Klöße, Knödel, Pellkartoffeln, Pommes Frites, Püree, Salzkartoffeln, Spargelgerichte, wilde Kartoffeln, also eigentlich für alle Zwecke, wo auch normale Kartoffeln ihren Einsatz finden.
Heute mache ich eine Variante mit grünem Spargel, dies ist durch den Farbkontrast zwischen lila und grün definitiv ein mega toller Hingucker und eine schöne Abwechslung bei jeder Grillparty zu den üblichen Standardsalaten.
Die französischen Trüffelkartoffeln zählen zu den Kartoffel Ur-Sorten, die seit ein paar Jahren auch bei uns wieder beliebter und bekannter werden.
Ursprünglich kommt diese Art aus Südamerika, so wie die normale Kartoffel halt auch.
Durch den natürlichen Farbstoff (wie oben erwähnt Anthocyane), der in dieser Kartoffelart enthalten ist, bekommen sie ihre lila knallige Farbe, welche auch nach dem Kochen noch genauso erhalten bleibt.
Angemacht habe ich den Kartoffel-Spargel-Salat mit einem Honig-Senf-Dressing. Da ich ja immer auf der Suche nach außergewöhnlichen und leckeren Grillbeilagen bin, um einfach etwas Abwechslung auf den Teller zu bekommen. Dieser kontrastreiche lila-grüne Kartoffelsalat ist bei meiner Familie und bei Freunden mega beliebt, ein richtiges Highlight und es macht einfach Lust, ihn zu kosten.
Zutaten für 4 Personen als Beilage:
6 - 8 blaue französische Trüffelkartoffeln
1 Bund grüner Spargel
1 - 2 Schalotten
1 Zitrone, davon der Saft (optional ein milder Essig wie Balsamico)
1 EL scharfer Senf
1 EL Honig
Olivenöl
Salz & Pfeffer
Zubereitung Kartoffel-Spargelsalat:
Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser ca. 15 - 20 Minuten kochen bis sie gar sind (je nach Größe der Kartoffeln variiert die Kochzeit).
Abgießen und abkühlen lassen,
die Schale abziehen und die Kartoffeln würfeln. Den grünen Spargel waschen, den holzigen Strunk abschneiden, den Spargel mit dem Sparschäler schälen (nur das untere Drittel) und in mundgerechte Stücke schneiden.
Die Schalotten schälen und fein hacken.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Spargel hineingeben und ca. 5 Minuten bei geschlossenem Deckel braten. Dann die Schalottenwürfel dazugeben bis diese glasig sind (der Spargel sollte hier aber noch bissfest sein).
Zubereitung Kartoffelsalat Dressing:
Für das Dressing die Zitrone auspressen, (wer nicht das Fruchtige einer Zitrone mag, nimmt hier einen milden hellen Essig z. B. Balsamico) den Saft mit Senf und Honig verrühren, 2 EL Olivenöl dazugeben und mit S&P abschmecken und mit einem Zauberstab hochziehen.
Das Dressing über die Kartoffelwürfel und Spargelstücke geben und alles gut vermengen. Der Spargel-Kartoffel Salat sollte mindestens eine Stunde durchziehen.
Die fertig gegarten Schweinemedaillons habe ich mit dem Kartoffel-Spargel-Salat, etwas Fleur de Sel Himbeer,
ein paar gegrillten Spargelstangen, dem Saucenspiegel und angeröstetem Bacon angerichtet.
Ich denke, dies ist ein wirklich schöner Teller, über den sich ein jeder Gast schon allein vom Anblick her freuen kann, vom Geschmack her ganz zu schweigen.
Schweinemedaillons vom Grill sind einfach immer wieder lecker, gehen schnell und sind einfach zuzubereiten. Mit dem heutigen Kartoffel-Spargel-Salat als Beilage werden diese geradezu ein richtiger Hingucker. Gewürzt habe ich die Medaillons heute noch mit etwas Fleur de Sel Himbeer.
Zutaten Schweinemedaillons:
ca. 500-600 gr. Schweinefilet
etwas Bacon
S&P nach Geschmack
einige Prisen Fleur de Sel Himbeer
Zubereitung Schweinemedaillons:
Das Schweinefilet parieren und in ca. 5-6 cm starke Tranchen aufschneiden.
Mit etwas Öl benetzen und mit einer Prise Salz und Pfeffer leicht würzen (später kommt ja noch etwas Fleur de Sel Himbeer drauf).
Die Medaillons mit je einer Scheibe Bacon umwickeln und mit Metzgergarn binden.
Auf dem bereits auf Temperatur gebrachten Grill von beiden Seiten je ca. 3-4 min. direkt angrillen und indirekt bei geschlossenem Kugelgrilldeckel auf eine Kerntemperatur von ca. 65°-67° Grad fertig ziehen.
Zutaten Sauce:
2 Schalotte
1 Glas Fond
2 Tl Tomatenmark
6cl Portwein (optional Cognac)
Olivenöl
Butter oder Saucenbinder
1 Tl Zucker
Salz & Pfeffer
Zubereitung Sauce:
Die Schalotten schälen, fein würfeln und in einem Topf in etwas Öl glasig andünsten.
Den Zucker und das Tomatenmark hinzugeben und alles gut anrösten lassen. Dann den Portwein oder Cognac in eine Suppenkelle geben und anzünden. Den Topf vom Herd nehmen und die brennende Spirituose in den Topf gießen. Wenn die Flammen versiegt sind, umrühren und den Fond hinzugeben.
Das Ganze nun auf ca. ein Drittel der vorherigen Flüssigkeit einreduzieren. Zwischendurch immer wieder rühren. Zum Schluss die Sauce nochmal mit dem Zauberstab pürieren. Je nach Konsistenz kann man die Sauce nun so verwenden oder man gibt langsam eiskalte Butterflocken zum Abbinden unter die Sauce während man weiter mit dem Pürierstab mixt. Alternativ kann man zum Abbinden auch Saucenbinder nehmen. Im Grunde ist dies nichts anderes als Abbinden mit Speisestärke, nur ohne das Risiko, dass es Klumpen gibt. Kurz vor dem Servieren noch mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
Kartoffel-Spargel-Salat:
Die blaue französische Trüffelkartoffel ist eine Sorte, die unter den verschiedensten Namen bekannt ist.
Man nennt sie auch Vitelotte Negresse, Trüffle de Chine, oder halt einfach blaue Kartoffel, ...
Sie ist unter den verschiedenen Arten der blauen Kartoffeln eine der besten Speisekartoffeln und in Europa sehr beliebt. Diese Kartoffelart ist eher länglich klein bis mittelgroß, aber leider sind deren Erträge sehr schlecht.
Ihre Schale ist leicht rau und dick und mit tiefen Augen versehen. Sie lässt sich aber wegen der starken Schale sehr gut schälen.
Das große Plus dieser Kartoffelsorte ist ihr einzigartiger nussiger und leicht erdiger Geschmack.
Die für die blaue Färbung verantwortlichen Stoffe der blauen Kartoffeln sind die sogenannten Anthocyane. Diesen Farbstoffen wird nachgesagt, dass sie sogenannte Radikalfänger sind und krebs- und entzündungshemmende Wirkung im menschlichen Körper haben, zudem wirken sie auch noch antibakteriell.
Noch ein paar Fakten zur blauen französischen Trüffelkartoffel:
Lieferbar von: September bis Mai
Geschmack: Leicht erdig, fein nussig, angenehm würzig, weniger süß als handelsübliche Sorten.
Herkunft: Frankreich (vor 1830)
Kochtyp: festkochend, aber mehlig im Geschmack.
Fleisch: violett marmoriert, behält auch nach dem Kochen seine tolle Farbe bei.
Kartoffel: länglich mit tiefliegenden Augen.
Schale: dunkelblau-violett, relativ dick
Größe: klein bis mittel (Ø 20-55 mm)
Reifegruppe: spät
Ernte: Mäßiger Ertrag, sollte in trockenen Jahren beregnet werden.
Verwendungsmöglichkeit: Bratkartoffeln, Gratin, Kartoffelsalate, Klöße, Knödel, Pellkartoffeln, Pommes Frites, Püree, Salzkartoffeln, Spargelgerichte, wilde Kartoffeln, also eigentlich für alle Zwecke, wo auch normale Kartoffeln ihren Einsatz finden.
Heute mache ich eine Variante mit grünem Spargel, dies ist durch den Farbkontrast zwischen lila und grün definitiv ein mega toller Hingucker und eine schöne Abwechslung bei jeder Grillparty zu den üblichen Standardsalaten.
Die französischen Trüffelkartoffeln zählen zu den Kartoffel Ur-Sorten, die seit ein paar Jahren auch bei uns wieder beliebter und bekannter werden.
Ursprünglich kommt diese Art aus Südamerika, so wie die normale Kartoffel halt auch.
Durch den natürlichen Farbstoff (wie oben erwähnt Anthocyane), der in dieser Kartoffelart enthalten ist, bekommen sie ihre lila knallige Farbe, welche auch nach dem Kochen noch genauso erhalten bleibt.
Angemacht habe ich den Kartoffel-Spargel-Salat mit einem Honig-Senf-Dressing. Da ich ja immer auf der Suche nach außergewöhnlichen und leckeren Grillbeilagen bin, um einfach etwas Abwechslung auf den Teller zu bekommen. Dieser kontrastreiche lila-grüne Kartoffelsalat ist bei meiner Familie und bei Freunden mega beliebt, ein richtiges Highlight und es macht einfach Lust, ihn zu kosten.
Zutaten für 4 Personen als Beilage:
6 - 8 blaue französische Trüffelkartoffeln
1 Bund grüner Spargel
1 - 2 Schalotten
1 Zitrone, davon der Saft (optional ein milder Essig wie Balsamico)
1 EL scharfer Senf
1 EL Honig
Olivenöl
Salz & Pfeffer
Zubereitung Kartoffel-Spargelsalat:
Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser ca. 15 - 20 Minuten kochen bis sie gar sind (je nach Größe der Kartoffeln variiert die Kochzeit).
Abgießen und abkühlen lassen,
die Schale abziehen und die Kartoffeln würfeln. Den grünen Spargel waschen, den holzigen Strunk abschneiden, den Spargel mit dem Sparschäler schälen (nur das untere Drittel) und in mundgerechte Stücke schneiden.
Die Schalotten schälen und fein hacken.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Spargel hineingeben und ca. 5 Minuten bei geschlossenem Deckel braten. Dann die Schalottenwürfel dazugeben bis diese glasig sind (der Spargel sollte hier aber noch bissfest sein).
Zubereitung Kartoffelsalat Dressing:
Für das Dressing die Zitrone auspressen, (wer nicht das Fruchtige einer Zitrone mag, nimmt hier einen milden hellen Essig z. B. Balsamico) den Saft mit Senf und Honig verrühren, 2 EL Olivenöl dazugeben und mit S&P abschmecken und mit einem Zauberstab hochziehen.
Das Dressing über die Kartoffelwürfel und Spargelstücke geben und alles gut vermengen. Der Spargel-Kartoffel Salat sollte mindestens eine Stunde durchziehen.
Die fertig gegarten Schweinemedaillons habe ich mit dem Kartoffel-Spargel-Salat, etwas Fleur de Sel Himbeer,
ein paar gegrillten Spargelstangen, dem Saucenspiegel und angeröstetem Bacon angerichtet.
Ich denke, dies ist ein wirklich schöner Teller, über den sich ein jeder Gast schon allein vom Anblick her freuen kann, vom Geschmack her ganz zu schweigen.
