Schweinenacken 2012-2013 mit Russischem Schaschlikgewürz

[Funker]

Hallo zusammen,

eine Kleinigkeit für Zwischendurch.


Vier Stücke Nacken gekauft und sofort damit in die Küche und alles vorbereitet.

Das ist die Gewürzmischung, gekauft in einem Mix- Markt in Siegburg.

Die fertige Mischung bestehend aus: (je kg )

50gr NPS
5gr Rohrzucker
0,5gr E300
2gr Senfkörner
1 Stk Knoblauchzehe
20gr Schaschlikgewürz.

Die Stücke darin versorgt

Weiter ging es mit einer Pökelzeit von drei Wochen und zwei Tage abtrocknen.

Jetzt der große Sprung,

sieben Mal geräuchert und sieht dann so aus:

Und nun zu den Anschnittbildern.

am letzten Bild sieht man, da muss schon einer genascht haben.

Fazit: wohl der leckerste, den ich je gemacht habe.


Grüße aus dem Westerwald

Klaus

 

[chili-sten]

Moin Klaus,

sieht gut aus

Da hätte ich gerne von probiert :happa:

 

[Erzgebirger]

Hi,
lecker Schinken, gefällt mir :thumb_th:




::Gr_th::

 

[Funker]

Schweinenacken 2012-2013 und Bauch

Hallo zusammen,

ich mache mal hier weiter.

die vorherigen Bilder sind aus der laufenden Räucherung die erste Probe. Ich konnte es nicht abwarten.

Nachdem Speck und Schinken noch einige weitere Tage im Schrank zum Reifen gehangen haben, wurden sie heute Morgen ins Warme geholt.

Seit diesem Jahr habe ich Salzausblühungen auf der Rückseite des Specks. Warum, keine Ahnung.

Mal etwas näher.

Den soll es zum Frühstück geben, deshalb angeschnitten.

Der Geruch ist mal wieder unbeschreiblich.

Grüße aus dem Westerwald

Klaus

 

[Don_Pescador]

OMG sieht das lecker aus. Dann lass es dir mal schmecken!

 

[kasslerkalle]

ALTER

das ist ja geil