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Schweinenacken am Stück - Premiere

Micha_SL

Grillkaiser
Hallo zusammen,

heute zum Feiertag habe ich relativ spontan den Entschluss gefasst, den für Sonntag geplanten Schweinenacken zu vergrillen. Das Ausgangsmaterial war ein 2,3 kg schweres Stück, das ich für uns halbiert habe.
Hälfte 1 durfte am Stück auf den Grill, den Rest habe ich in Steaks geschnitten und diese eingefroren.
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Auf die Schnelle habe ich das Fleisch mit einer improvisierten Mischung aus Paprikapulver, Kräutersalz, ein wenig grobem Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer (die gesamten Zutaten für einen Rub wollte ich morgen einkaufen) eingerieben und zumindest 1 knappe Stunde einwirken lassen.
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Gegen 9:30 Uhr (Ziel: 13:30 Uhr) habe ich das Fleisch - postiert auf dem Rost der mit Wasser gefüllten Koncis - in den auf 105°C vorgeheizten Grill gegeben.
Der Verlauf bis 12:45 Uhr war unspektakulär, nur war klar, dass die angepeilte KT von 75°C (bei der GT von 105°C) nicht zur gewünschten Uhrzeit erreicht werden kann.
Da die Kids bereits mit dem Besteck klepperten, habe ich die GT auf knapp 160°C erhöht um den Prozess etwas zu beschleunigen.
Gegen 13:20 Uhr habe ich das Fleisch bei 72°C KT vom Grill genommen und ihm noch 10 Minuten zum Entspannen gegeben.
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Dann kam der Anschnitt... und sah gut aus und war schweinelecker. Ging auch weg wie warme Semmeln ! Als Beilage gab es Reis + eingekochtes Gemüse (Zucchini, Tomaten, Auberginen mit zart Knobi und Chili) + Pflücksalat. Tellerbild hab ich natürlich wieder versemmelt.
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Aber von solch spontanen Aktionen bin ich hoffentlich geheilt, es geht nichts über eine gute Vorbereitung!
 

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OP
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Micha_SL

Micha_SL

Grillkaiser
Schaut doch gut aus :messer:
War auch echt fein, dem Fleisch hat der forcierte Endspurt nicht geschadet! Aber auf solch operative Hektik in der Endphase kann ich gerne verzichten:whip::muhahaha:
 
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