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Schweinenacken mit getrockneten Tomaten, Ajvar und Oliven --> Hat überhaupt nicht geschmeckt

DryAgedTofu

DryAgedTofu

Bundesgrillminister
5+ Jahre im GSV
Ich muss Euch von meiner Idee, deren Umsetzung und der Enttäuschung erzählen.

Neulich kam mir die Idee: Ich schneide einen Schweinebraten fächerförmig auf, bestreiche die Seiten mit Ajvar, fülle den Braten mit getrockneten Tomaten,Oliven und mediterranem Rub (Magic Dust + Gewürzmischung + Tyhmian :D), binde ihn zu, würze ihn und haue ihn in den Smoker.

Soweit so gut, hat auch alles geklappt, die Vorbereitung war gut, der Braten sah echt lecker aus (roh und nach dem Smoken), aber geschmeckt hat er mir überhaupt nicht.
Die Tomaten haben total dominiert, es hat tomatig-süsslich geschmeckt und irgendwie kamen die anderen Zutaten überhaupt nicht raus. Kein bisschen Ajvar-Geschmack, Null-Geschmack von dem Rub (und ich habe viel draufgehauen) und das Fleisch hat auch tomatig geschmeckt.
Meine Gäste waren höflich und meinten, ja, das ist gut und ok und ich soll das Essen nicht schlechtreden. :oops: Aber ich fand das Essen echt überhaupt nicht gut.

Also, entweder habe ich wirklich etwas falsch gemacht, vielleicht eignen sich getrocknete Tomaten nicht zum füllen oder es ist halt einfach nicht mein Geschmack.

Viele Grüße aus der Kurpfalz!

PS: Es ist noch etwas übrig geblieben, da mache ich jetzt Gulasch draus, mal schauen...Ich bin skeptisch
PPS: Hier ein paar Bilder

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Den Nacken habe ich aufgeschnitten

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dann mit Ajvar großzügig bestrichen

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getrocknete Tomaten kleingeschnipselt

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Oliven untergemischt

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der Rub (Magic Dust + Gewürzmischung + Thymian)

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dann gefüllt

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zugebunden damit er nicht auseinanderfällt
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Rein damit

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nach ca. 6h bei 110-120 °C

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sieht echt besser aus als er (mir) geschmeckt hat

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Stimmt, aussehen tuts gut. Aber ich mag getrocknete Tomaten auch nicht sooo gerne, ich denke, davon hast du zuviele drin gehabt. Wenn - dann nehm ich welche aus dem Glas, die in Öl eingelegt sind, und nie viele. Unterstützend mag ich den Geschmack, aber nicht in grösseren Mengen. Zu Avjar hätt ich wahrscheinlich frische Paprika und Zwiebeln genommen, Oliven mag mein Mann nicht, die sind u.U. auch dominant. Schade, dass es dir nicht geschmeckt hat, aber einfach nochmal machen und die Füllung anders. Gutes Gelingen!
 
Wirklich schade das.
Ich denke mit diesen getrockneten Tomaten verschätzt man sich leicht.
Da ist das ganze Wasser raus und man hat den konzentrierten Tomatengeschmack in relativ kleiner Menge.

Trotzdem, danke fürs Zeigen, finde ich gut das auch mal jemand seine fails zeigt.
:-)
 
Wenn Du die Schnute gehalten hättest würden schon zwanzig Komplimente darunter stehen! Lass die Tomaten beim nächsten mal weg und schick den Braten zu mir!
 
Die Idee gefällt mir! :thumb2:

Aber getrocknete Tomaten schmecken wirklich s e h r intensiv. Wenn du ein Viertel davon genommen hättest wäre es wahrscheinlich immer noch reichlich gewesen. Außerdem wässere ich die Tomaten vorher, wenn ich sie für solche Sachen verwende...
 
Burn_out schrieb:
Jetzt gib schon Preis von welchem Youtubeblog du das nachgebaut hast. :D
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Nein, nein, das war wirklich eine Eigenkreation. Ansonsten hätte es wahrscheinlich auch geschmeckt. :( Ich war echt enttäuscht.

BTW: Ausserdem kannst Du mich mit Youtube, Twitter, Instagramm und dem ganzen Mist jagen. Bin da altmodisch, kauzig oder eigenwillig. Kann man nennen wie man will.
 
DarkRoast schrieb:
Die Idee gefällt mir! :thumb2:

Aber getrocknete Tomaten schmecken wirklich s e h r intensiv. Wenn du ein Viertel davon genommen hättest wäre es wahrscheinlich immer noch reichlich gewesen. Außerdem wässere ich die Tomaten vorher, wenn ich sie für solche Sachen verwende...
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Nur mal interessehalber: Warum wässerst Du getrocknete Tomaten? Dann könntest Du doch auch normale Tomaten nehmen, oder?
 
Gewässerte getrocknete Tomaten sind geschmacklich nicht zu vergleichen wir normale Tomaten.
Durch das wässern werden sie halt etwas weicher und gehen etwas auf. Aber geschmacklich sind sie immer noch in Richtung getrocknete Tomaten.
 
firefrog schrieb:
Gewässerte getrocknete Tomaten sind geschmacklich nicht zu vergleichen wir normale Tomaten.
Durch das wässern werden sie halt etwas weicher und gehen etwas auf. Aber geschmacklich sind sie immer noch in Richtung getrocknete Tomaten.
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Danke für die superschnelle Antwort. Man lernt doch nie aus :-)
Ich liebe dieses Forum. Schönen Sonntag!
 
Man kann auch in Oel eingelegte getrocknete Tomaten nehmen.
Ich dosiere sie immer etwas sparsam, da sie doch sehr intensiv im Geschmack sind.
 
DryAgedTofu schrieb:
Nur mal interessehalber: Warum wässerst Du getrocknete Tomaten? Dann könntest Du doch auch normale Tomaten nehmen, oder?
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firefrog schrieb:
Gewässerte getrocknete Tomaten sind geschmacklich nicht zu vergleichen wir normale Tomaten.
Durch das wässern werden sie halt etwas weicher und gehen etwas auf. Aber geschmacklich sind sie immer noch in Richtung getrocknete Tomaten.
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Ja, genau!

Getrocknete Tomaten haben oft einen - mehr oder weniger - penetranten Umami Geschmack. Durch das Wässern verlieren sie diesen zum Teil und tendieren weniger dazu, andere Geschmackseindrücke zu überdecken. Das ist aber trotzdem überhaupt nicht zu vergleichen mit dem Geschmack frischer Tomaten, bei denen Umami so gut wie überhaupt nicht wahrnehmbar ist...
 
Lotharius schrieb:
Man kann auch in Oel eingelegte getrocknete Tomaten nehmen.
Ich dosiere sie immer etwas sparsam, da sie doch sehr intensiv im Geschmack sind.
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Das werde ich mal probieren, danke für den Tipp. Ich hoffe, dass die Geschichte dann nicht zu ölig wird. Aber ich werde generell sparsamer die Tomaten verwenden.
 
DarkRoast schrieb:
Ja, genau!

Getrocknete Tomaten haben oft einen - mehr oder weniger - penetranten Umami Geschmack. Durch das Wässern verlieren sie diesen zum Teil und tendieren weniger dazu, andere Geschmackseindrücke zu überdecken. Das ist aber trotzdem überhaupt nicht zu vergleichen mit dem Geschmack frischer Tomaten, bei denen Umami so gut wie überhaupt nicht wahrnehmbar ist...
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Danke Dir. Zu meiner Schande muß ich gestehen, dass ich nach dem Lesen Deiner Antwort erstmal "Umami" habe googeln müssen. :D
 
Naja, allein beim Betrachten der Bilder ist doch zu schon zu sehen, daß die Tomaten rein von der Menge her alles dominieren. Dazu kommt dann noch, daß Ajvar, also "Paprika-Cetchup mit leichter Schärfe" ohnehin einen milderen Geschmack (im Vergleich zur Tomate) hat. Und ich hätte deutlich weniger Oliven gewählt. Nicht daß ich keine mag, aber die scheinen aus dem Glas zu sein?
 
Mal was prinzipielles ... probiere nie was aus wenn Gäste kommen ;)

Ansonsten finde ich die Idee mit der Zubereitung aber klasse :thumb2:
 
@DryAgedTofu
Dein Ansatz war doch wirklich ok.
Nach einer kleinen Modifizierung wirst Du uns doch sicherlich VAR. 2.0 präsentieren.
Stimmts?
 
John F schrieb:
Naja, allein beim Betrachten der Bilder ist doch zu schon zu sehen, daß die Tomaten rein von der Menge her alles dominieren. Dazu kommt dann noch, daß Ajvar, also "Paprika-Cetchup mit leichter Schärfe" ohnehin einen milderen Geschmack (im Vergleich zur Tomate) hat. Und ich hätte deutlich weniger Oliven gewählt. Nicht daß ich keine mag, aber die scheinen aus dem Glas zu sein?
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Yep, Du hast vollkommen Recht. Ich habe einfach zu viele von den Tomaten genommen. Jetzt bin ich schlauer! :(
Die Oliven haben eigentlich gut geschmeckt. Hier hast Du auch Recht, die waren eingelegt.

Grüße aus der Kurpfalz!
 
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