Schweinenacken / Steaks Schaschlik / and a Little bit Bauarbeiter Marmelade

[maitre de cuisine]

Ich fang einfach mal an.

Ganze Schweinekämme oder Nacken zu kaufen macht Sinn.

Und bitte bitte bitte und nochmal bitte nicht aus einer Vakuumverpackung direkt auf den Grill
Das Fleisch braucht ein paar Tage
Schaut mal wie schön trocken mein Fleisch ist 3 Tage am Haken das macht einen erheblichen Unterschied.

 

[maitre de cuisine]

Hier kann man sehr schön das Ergebnis sehen kein Zadder mehr alles schön fest
Farbe 1A

 

[maitre de cuisine]

Ich beschneide nur außen so lose Teile müssen weichen

 

[maitre de cuisine]

Dann gibt es einen Contest
Nur die allerschönsten qualifizierten sich zum Nackensteak

 

[maitre de cuisine]

Der Rest wird zur Strafe zerschnitten
Selber schuld

 

[maitre de cuisine]

Marinieren find ich wichtig für den Nacken
Meine Standardmarinade Mörsern Senf dazu
Sojasauce und ein wenig Honig
Aber Vorsicht der Honig hilft zwar bei Kruste und bräunen. Aber das wird schnell zum Fluch

 

[maitre de cuisine]

Mein Setting für Schaschlik
Aioli, Paprika Sauce, Wodka, Koriander mahlen Kreuzkümmel

 

[maitre de cuisine]

So jetzt hab ich das hier
Steaks / Schaschlik
Und Reste

 

[maitre de cuisine]

Ab ins Vacuum mit den Ergebnissen und in den Kühler im vacuum geht das Marinieren schneller

 

[maitre de cuisine]

Zuerst mal um die Reste kümmern
Bevor die Reste No h verkümmern

 

[maitre de cuisine]

Schwupp die Wupp

 

[maitre de cuisine]

Ich hatte noch von diesen Bacheloette
Brötchen vom Frühstück
mein Werk

 

[maitre de cuisine]

Resteessen, muss kein anisst sein

 

[maitre de cuisine]

Hab Annabell und Ja hab sie sortiert

 

[maitre de cuisine]

Mein Aioli
Ein Leben ohne Aioli soll möglich sein.

Ergab eine Studie von Experten
Aber Sinnlos

 

[maitre de cuisine]

Von meinen Kartoffeln hab ich noch das hier über aufheben die Kartoffeln sind in der Röhre schön trocken bitte

 

[maitre de cuisine]

Gemüse für eine Horde Männer

da braucht es nicht viel

 

[maitre de cuisine]

Alle die jetzt so denken Zwiebeln, jaja

 

[maitre de cuisine]

Warum so ? Abteilung Kreatives Fallenlassen
Bitte an der Bratplatte melden.
Gaaaanz Langsam

 

[maitre de cuisine]

Meine nackensteaks hab ich getrickst
Erst sous vide und dann NT ole ole