Schweinenackenbraten auf WSM

[Sparky]

Moin,

ich mache gerade einen Schweinenacken mit Knochen als Braten auf dem WSM. Ich habe hier schon viel gelesen und die meisten schreiben KT 75Grad. Manche aber auch eher 78-79 Grad.

Geplante GT ca. 110 Grad

Was meint ihr? Ist etwas über 75 noch besser? Dann hat er eigentlich eine Plateauphase durch.

Freue mich über eure Meinungen.

Gruß Sparky

 

[Krabbenleber]

Moinsen, was ist draus geworden?

 

[Sparky]

Moin,

war 3 STD nicht zuhause. In der Zeit ist der WSM leider auf 90 Grad runter. Daher habe ich nach knapp 7 STD nur 73 Grad geschafft. War sehr lecker aber nicht so saftig wie erhofft.

Beim nächsten Versuch bleibe ich zuhause!!

Wie ist denn die Meinung zu 78 Grad?

Gruß Sparky

 

[chili-sten]

Moin Sparky,

wenn ich Schweinenackenbraten mache, gehe ich bei der Temperatur auf 150-170 °C.

Edit sagt ja WSM, hab ich nicht. Da würde ich eine Temperatur von 130 °C vorschlagen.

Die Kerntemperatur ziehe ich bis auf 78 °C.

 

[Sparky]

Moin,

vielen Dank für die Antwort.

Ich bin bisher immer davon ausgegangen dass ich den mit niedriger Temperatur mache. 150-170 ist aber ganz schön hoch oder?

Gruß Sparky

 

[Kingfisherteam]

Ein ganzer Nacken braucht bei 130°c etwa 4 Stunden.

Ich mache den aber meist etwas "anders" ... :
- Bei KT 58°c raus nehmen, 2cm dicke Scheiben schneiden und die dann beidseitig scharf anbraten.
- Danach bis zum Servieren (in Alu gepackt) etwa 30 Min. bei 75°c in den BO oder, so wie in meinem Fall in den Räucher-Aufsatz des Smokers ruhen/"nachziehen" lassen.

Klingt zwar "abartig", bleibt innen aber saftig.