Erstens kommt es anders - und zweitens, als man denkt. 
Eigentlich war zum 1000. Beitrag Gänsebrust im DO geplant. Da es die Woche aber nicht zuließ, sich mit vernünftiger Ware einzudecken, mußte eine Schweinenuß aus dem ewigen Eis herhalten.
Gleich vorweg - macht es einmal nach, die Soße ist echt ein Geschmackserlebnis.
Eine 1,4 kg schwere Schweinenuß fand den Weg in meinem Dutch Oven. Gleichzeitig war es die Premiere für den neuen Stapelrost.
Folgenedes wurde zusammengemixt:
1,4 kg Schweinenuss (Kugel)
1 Bund Suppengrün (Sellerie, Möhre, Lauch)
2 große Zwiebeln
600 ml Rinderbrühe
750 ml Malzbier (neudeutsch: Malztrunk)
6 EL Worcestershiresauce
100 g Tomatenmark
2 Täfelchen edelbitter Schokolade 85% (Moser Roth-ALDI) oder 6 bis 8 Stückchen
Salz (nach Geschmack)
Pfeffer (nach Geschmack
Crema di Balsamico (oder Aceto Balsamico)
Butterschmalz zum Anbraten
Fleisch von allen Seiten scharf in Butterschmalz anbraten.
Nach dem Anbraten das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.
Röstgemüse im Butterschmalz scharf anbraten und zum Ende das Tomatenmark ebenfalls im Topf karamellisieren lassen.
Rinderfond und Malzbier angießen und mit der Worcestersauce würzen. Fleisch obenauf setzen und im Dutch Oven mit mehr Ober- als Unterhitze 2,5 bis 3 Stunden garen.
Das Fleisch aus dem Topf nehmen und ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Soße durch ein Sieb gießen, etwas Röstgemüse mit passieren und die Soße anschließend wieder in den Topf geben.
Die Schokolade in der Soße auflösen und mit einem Schuss Balsamico abschmecken. Eventuell mit Salz und Pfeffer weiter abschmecken.
Fleisch aufschneiden und zurück in die Soße geben.
Jetzt lass ich Bilder sprechen - wie man Gemüse schnibbelt, Fleisch und Gemüse Anbraten oder wie Zutaten aussehen, dass erspar ich Euch. Wir steigen gleich voll ein.
Die angebratene und anschließend mit S & P gewürzte Nuss nimmt auf dem neuen Stapelrost platz. Im DOpf das Röstgemüse mit Rinderbrühe und Malzbier. Gewürzt mit ein wenig S & P und Worcestershiresauce.
Das das Wetter grauselig war, und ich nicht raus wollte, wanderte der DOpf in den Backofen bei 160°C Umluft.
Knapp 3 Stunden später ist es geschafft. Ich wollte keinen neumodernen Braten, der exakt auf den Punkt gegart ist. Ich wollte einen Braten wie bei Oma und Opa - butterzart, geschmacksintensiv und nicht trocken. Kerntemperatur beim Rausnehmen war 89°C.
Hier liegt das gute Stück - ausgeruht, mittlerweile 91°C KT - und wartet auf den Anschnitt.
Jepp - so wie ich es wollte. Butterzart und saftig.
Es gab ganz einfach Rosenkohl und Salzkartoffeln dazu.
Das Fleisch wurde nach dem Aufschneiden in die fertige Soße gelegt.
Danke fürs Reinschauen.
Ich hatte das mit der Malzbier-Schoko-Soße schön länger vor. Eigentlich sollte es Dicke Rippe dazu geben, aber auch mit der mageren Schweinenuss war es sehr sehr lecker. Die Soße ist echt eine Geschmackexplosion. Den letzten Kick gibt die Crema di Balsamico.
So long ....
.... und Euch allen einen schönen 2. Advent.
Eigentlich war zum 1000. Beitrag Gänsebrust im DO geplant. Da es die Woche aber nicht zuließ, sich mit vernünftiger Ware einzudecken, mußte eine Schweinenuß aus dem ewigen Eis herhalten.
Gleich vorweg - macht es einmal nach, die Soße ist echt ein Geschmackserlebnis.
Eine 1,4 kg schwere Schweinenuß fand den Weg in meinem Dutch Oven. Gleichzeitig war es die Premiere für den neuen Stapelrost.
Folgenedes wurde zusammengemixt:
1,4 kg Schweinenuss (Kugel)
1 Bund Suppengrün (Sellerie, Möhre, Lauch)
2 große Zwiebeln
600 ml Rinderbrühe
750 ml Malzbier (neudeutsch: Malztrunk)
6 EL Worcestershiresauce
100 g Tomatenmark
2 Täfelchen edelbitter Schokolade 85% (Moser Roth-ALDI) oder 6 bis 8 Stückchen
Salz (nach Geschmack)
Pfeffer (nach Geschmack
Crema di Balsamico (oder Aceto Balsamico)
Butterschmalz zum Anbraten
Fleisch von allen Seiten scharf in Butterschmalz anbraten.
Nach dem Anbraten das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.
Röstgemüse im Butterschmalz scharf anbraten und zum Ende das Tomatenmark ebenfalls im Topf karamellisieren lassen.
Rinderfond und Malzbier angießen und mit der Worcestersauce würzen. Fleisch obenauf setzen und im Dutch Oven mit mehr Ober- als Unterhitze 2,5 bis 3 Stunden garen.
Das Fleisch aus dem Topf nehmen und ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Soße durch ein Sieb gießen, etwas Röstgemüse mit passieren und die Soße anschließend wieder in den Topf geben.
Die Schokolade in der Soße auflösen und mit einem Schuss Balsamico abschmecken. Eventuell mit Salz und Pfeffer weiter abschmecken.
Fleisch aufschneiden und zurück in die Soße geben.
Jetzt lass ich Bilder sprechen - wie man Gemüse schnibbelt, Fleisch und Gemüse Anbraten oder wie Zutaten aussehen, dass erspar ich Euch. Wir steigen gleich voll ein.
Die angebratene und anschließend mit S & P gewürzte Nuss nimmt auf dem neuen Stapelrost platz. Im DOpf das Röstgemüse mit Rinderbrühe und Malzbier. Gewürzt mit ein wenig S & P und Worcestershiresauce.
Das das Wetter grauselig war, und ich nicht raus wollte, wanderte der DOpf in den Backofen bei 160°C Umluft.
Knapp 3 Stunden später ist es geschafft. Ich wollte keinen neumodernen Braten, der exakt auf den Punkt gegart ist. Ich wollte einen Braten wie bei Oma und Opa - butterzart, geschmacksintensiv und nicht trocken. Kerntemperatur beim Rausnehmen war 89°C.
Hier liegt das gute Stück - ausgeruht, mittlerweile 91°C KT - und wartet auf den Anschnitt.
Jepp - so wie ich es wollte. Butterzart und saftig.
Es gab ganz einfach Rosenkohl und Salzkartoffeln dazu.
Das Fleisch wurde nach dem Aufschneiden in die fertige Soße gelegt.
Danke fürs Reinschauen.
Ich hatte das mit der Malzbier-Schoko-Soße schön länger vor. Eigentlich sollte es Dicke Rippe dazu geben, aber auch mit der mageren Schweinenuss war es sehr sehr lecker. Die Soße ist echt eine Geschmackexplosion. Den letzten Kick gibt die Crema di Balsamico.
So long ....
.... und Euch allen einen schönen 2. Advent.
, und noch Glückwunsch zum 1000...
