Servus GSV'ler,
ein ähnliches Gericht habe ich letztes Jahr in Fulda auf der DGM grillen dürfen. Nachdem es heute beim Metzger einen schönen Schweinerücken gab, hab ich das mit leichten Abwandlungen nochmal probiert.
Eigentlich gehören Lardo-Scheiben außenrum, aber der war nicht greifbar, stattdessen gab es Schwarzwälder Schinken.
Der Schweinerücken wird längs halbiert, so dass nahezu zylinderförmige Stücke entstehen.
Die Seitenflächen werden dann mit Rub versehen (hier der schön fruchtige und beerige vom Ralf @Spiccy ) und mit Lardo | Speck | whatever umwickelt. Die Ober- und Unterseite bleibt unbehandelt.
Dann empfiehlt es sich, die Teilchen indirekt bei 100° auf eine KT von ca. 40° hochzuziehen.
Nachdem das erledigt wurde, kommen die Teilchen auf eine extrem heiße Guss-Platte oder Griddle.
Eigentlich reicht es hier, nur die Ober- und Unterseite zu bedenken, aber nachdem der Schwarzwälder Schinken nicht so schön klebt wie der Lardo habe ich die Seiten auch noch aufgelegt, um den Schinken besser zusammenkleben zu lassen
Bei einer KT von knapp 60° reicht es (meines Erachtens) schon und die Teile kommen runter und werden mit Salat angerichtet
Dazu noch eine kleine MIni-Paprika mit Frischkäse gegrillt - fertig ist das leichte aber geschmacklich wunderbare Gericht.
Give it a try ...
ein ähnliches Gericht habe ich letztes Jahr in Fulda auf der DGM grillen dürfen. Nachdem es heute beim Metzger einen schönen Schweinerücken gab, hab ich das mit leichten Abwandlungen nochmal probiert.
Eigentlich gehören Lardo-Scheiben außenrum, aber der war nicht greifbar, stattdessen gab es Schwarzwälder Schinken.
Der Schweinerücken wird längs halbiert, so dass nahezu zylinderförmige Stücke entstehen.
Die Seitenflächen werden dann mit Rub versehen (hier der schön fruchtige und beerige vom Ralf @Spiccy ) und mit Lardo | Speck | whatever umwickelt. Die Ober- und Unterseite bleibt unbehandelt.
Dann empfiehlt es sich, die Teilchen indirekt bei 100° auf eine KT von ca. 40° hochzuziehen.
Nachdem das erledigt wurde, kommen die Teilchen auf eine extrem heiße Guss-Platte oder Griddle.
Eigentlich reicht es hier, nur die Ober- und Unterseite zu bedenken, aber nachdem der Schwarzwälder Schinken nicht so schön klebt wie der Lardo habe ich die Seiten auch noch aufgelegt, um den Schinken besser zusammenkleben zu lassen
Bei einer KT von knapp 60° reicht es (meines Erachtens) schon und die Teile kommen runter und werden mit Salat angerichtet
Dazu noch eine kleine MIni-Paprika mit Frischkäse gegrillt - fertig ist das leichte aber geschmacklich wunderbare Gericht.
Give it a try ...
