Servus GSV'ler,
was ähnliches habe ich neulich erst gezeigt, aber dieses mal ist es leicht abgewandelt.
Ein Schweinerücken (der gerne trocken wird), gewickelt und mit einem feinem Mäntelchen aus Krustenbrösel.
Bei der DGM letztes Jahr im August sah es so aus (bzw. bei der Vorbereitung).
Schaut Euch das einfach mal an:
Von der letzten Wurstaktion hatte ich noch Schwarte vom Schweinebauch eingefroren. Die wird gesalzen und kommt dann bei 180° - 220° auf den Grill. Und das eine knappe Stunde bzw. so lange halt, bis sie fertig ist
Die Kruste lasse ich dann erkalten und zerbrösele sie dann - entweder mit den Fingern oder in eine Tüte packen und mit dem Hammer bearbeiten
Parallel wird die Beilage vorbereitet: gekochte Kartoffeln, vermischt mit Feta, Thymian und Pastinaken-Würfelchen - also ein festes KaPür quasi
Diese Bällchen werden dann zu Talerchen gedrückt und auf der Griddle angebraten
Das Fleisch habe ich auf den Seitenflächen gewürzt, in Schwarzwälder Schinken gewickelt und indirekt langsam auf ca. 40° gezogen.
Dann kommt es auf die sehr heiße Griddle, nur die Ober- und Unterseite.
Nach dem Anbraten sollte die KT nicht höher als 55° sein.
Die Seitenflächen werden dann in den Krustenbröseln gewälzt.
Dann kommen die Teile nochmal indirekt in den Grill bis zur gewünschten KT. Bei mir diesesmal 58°.
Innen saftig, oben und unten schöne Kruste und seitlich die Krustenbrösel-Panada - einfach perfekt.
Bitte gerne ausprobieren, nachmachen, nachfragen
was ähnliches habe ich neulich erst gezeigt, aber dieses mal ist es leicht abgewandelt.
Ein Schweinerücken (der gerne trocken wird), gewickelt und mit einem feinem Mäntelchen aus Krustenbrösel.
Bei der DGM letztes Jahr im August sah es so aus (bzw. bei der Vorbereitung).
Schaut Euch das einfach mal an:
Von der letzten Wurstaktion hatte ich noch Schwarte vom Schweinebauch eingefroren. Die wird gesalzen und kommt dann bei 180° - 220° auf den Grill. Und das eine knappe Stunde bzw. so lange halt, bis sie fertig ist
Die Kruste lasse ich dann erkalten und zerbrösele sie dann - entweder mit den Fingern oder in eine Tüte packen und mit dem Hammer bearbeiten
Parallel wird die Beilage vorbereitet: gekochte Kartoffeln, vermischt mit Feta, Thymian und Pastinaken-Würfelchen - also ein festes KaPür quasi
Diese Bällchen werden dann zu Talerchen gedrückt und auf der Griddle angebraten
Das Fleisch habe ich auf den Seitenflächen gewürzt, in Schwarzwälder Schinken gewickelt und indirekt langsam auf ca. 40° gezogen.
Dann kommt es auf die sehr heiße Griddle, nur die Ober- und Unterseite.
Nach dem Anbraten sollte die KT nicht höher als 55° sein.
Die Seitenflächen werden dann in den Krustenbröseln gewälzt.
Dann kommen die Teile nochmal indirekt in den Grill bis zur gewünschten KT. Bei mir diesesmal 58°.
Innen saftig, oben und unten schöne Kruste und seitlich die Krustenbrösel-Panada - einfach perfekt.
Bitte gerne ausprobieren, nachmachen, nachfragen
