Schweinerücken in Buchenasche 2012

[wicma]

Du machst mich echt fertig. Mein Pastrami ist noch nicht mal geräuchert und schon bin ich wieder am planen.

Das sieht ja klasse aus. :thumbup:

Wie viel Grad hats denn auf deinem Speicher?

Gruss Marco.

 

[master-sir-buana]

Du machst mich echt fertig. Mein Pastrami ist noch nicht mal geräuchert und schon bin ich wieder am planen.

Das sieht ja klasse aus. :thumbup:

Wie viel Grad hats denn auf deinem Speicher?

Gruss Marco.

2 bis 5 Grad plus

 

[taigawutz]

Bin auf den Anschnitt gespannt Uwe!!

 

[WeberWarrior]

Ich auch!

Habe heute mal 2 Schweinelendchen
gesalzen und zum Schlafen geschickt.
Und habe Asche produziert !

Bin echt gespannt wie die bei Die geworden sind.
Warum nicht gleich angeschnitten? Ich könnte mich nicht beherrschen.

 

[Mag]

Bin auf den Anschnitte gespannt

 

[Erzgebirger]

::ichwarte_th::

:durst3_th:
Gruß Thomas

 

[StarOneSmoker]

Sieht gut aus bis jetzt! Bin auf den Anschnitt gespannt!

 

[master-sir-buana]

Der Anschnitt kommt:

.....nun kommts ....sämtliche dunklen Stellen im Fleisch , ich meine innen schmeckten extrem nach Schimmel.

Leider habe ich das Urnenfleisch in die Tonne kippen müssen .

Ich glaube, die Asche war zu alt und schon leicht fäucht.

Beim nächsten mal, werde ich die Asche nochmals im Backofen durch brennen.


Schade... Schade....

 

[scholle19]

Autsch! Das tut einem in der Seele weh...

Aber beim nächsten mal klappt es wieder!

 

[Zeus]

Sehr schön schaun deine Schinken aus, gut gemacht Uwe.

 

[WeberWarrior]

Echt schade,

tut mir leid um die Arbeit aber manchmal will es eben nicht.

Bin jetzt bisschen unsicher was ich mit meinen Filets mache Asche oder Rauch ist nun die Frage?

Sind jetzt erst mal zum durchbrennen im Kühlschrank.

 

[Gast-bwrStw]

Der Anschnitt kommt:....

Leider habe ich das Urnenfleisch in die Tonne kippen müssen ......

Schade... Schade....

Sehr schön schaun deine Schinken aus, gut gemacht Uwe.

, nee, das muss ich nicht verstehen.

Johh Master, das ging dann wohl in die Hose.
Könnt mir vorstellen, dass es doch etwas zu kalt war??? Aber ich weiss es nicht!

Auf einen neuen Versuch.

grüssle

 

[Monscho]

Mann o Mann, das tut mir echt leid....und es sieht doch so gut aus.
für das nächste Mal wünsche ich dir allen Erfolg dieser Welt.
sooo Schaaade
saludos

Monscho

 

[Wilhelm]

Der Anschnitt kommt:


.....nun kommts ....sämtliche dunklen Stellen im Fleisch , ich meine innen schmeckten extrem nach Schimmel.

Leider habe ich das Urnenfleisch in die Tonne kippen müssen .

Ich glaube, die Asche war zu alt und schon leicht fäucht.

Beim nächsten mal, werde ich die Asche nochmals im Backofen durch brennen.


Schade... Schade....

Ich habe das mit großem Interesse mit gelesen

Als Fehler könnte auch das zu kurze Pökeln in Betracht kommen

Bei Chefkoch habe ich das zu dem Thema gefunden:
(als Info...)

habe mal wieder über den Tellerrand geschaut und einen Artikel über Aschereifung von 2008 ausgegraben..., dort wurde eine Entenbrust nach 2 Monaten "ausgegraben"...., Geruch, Aussehen sehr gut... Verkostung, Geschmack: sehr zart, fast mürbe..., Geschmack in Richtung Parma...

....ein anderer Teilnehmer hatte Rindfleisch 2 Tage gepökelt!!!! und dann nach dem Abtrocknen "eingeäschert"....Resultat:
Schimmel und Gammel....

...also Fehler beim Pökeln verzeiht auch die Aschereifung nicht....

Wenn ich das richtig gelesen habe waren es bei dir auch nur 2 Tage.
Könnte da der Fehler liegen ?

Der ganze Bericht steht hier
Aschereifung!!, ....Ersatz für einen "Klimaraum"?? | Wursten & Räuchern Forum | Chefkoch.de

 

[Andrew91]

Schade.

Aussehen tut´s eigentlich sehr gut - zumindest erkenne ich auf den Fotos den Schimmel nicht so recht...

 

[StarOneSmoker]

Oh, das ist ja wirklich Schade! Es sah so vielversprechend aus!

 

[derMosi]

das ist ja doof.
Und ich wollte ein Stück, nun nicht mehr.

Der nächste wird wieder was

 

[Erzgebirger]

Hi Uwe,
schade um die Arbeit und das schöne Fleisch aber auch beim Meister geht halt mal was schief ::troest_th::

Da ich die Aschereifung auch angehen wollte: wirst Du etwas zur Problemanalyse schreiben?


::Gr_th::

 

[nstyles]

Sehr schade
Wenn man die Anschnittbilder sieht, kann man das kaum glauben. Das sieht doch super aus.

 

[SmoKing]

Micha kein Pökelsalz.
Werde erst nach 4 Wochen das Fleisch ausbuddeln, dann sieht man weiter.

Nur Bilder gucken ist manchmal dooof, wenn man was nachmachen mag:
Also aufmerksam Lesen kann ich jedenfalls net....
:sk_doppellol:

Habe gestern abend so einen Brocken eingesurt und - natüüüüürlich - 50 g/kg Pökelsalz verwendet.
Egal, ich mach in zwei Wochen einfach so wie Du weiter: Ab in die Asche.... :sk_joint:

Viele Grüße
Matthias