Schweinerücken kalträuchern das erste mal

[brotundspiele]

Hallo zusammen,

habe heute 7 Kg Schweinerücken bekommen.Würde gerne ein paar Vorschläge von euch bekommen was ich daraus machen soll. Pökeln (Nass,Trocken oder im Vakuum). Gerne Vorschläge für Gewürzmischungen. Kalträuchern will ich das ganze zu Schluß. wie lange soll ich das ganze danach evtl. noch reifen lassen? Was meint ihr.
Meine Versuche begrenzen sich bisher auf Schweinenuss und Bauch ca. 75 Kg im Jahr. Das kam aber hervorragend an.
hier ein Beispiel.

Freue mich auf eure Ideen.

brotundspiele!!

 

[Z25]

Mach es doch ganz einfach genau so!

 

[Rooster]

Hallo brotundspiele,

Pökeln (Nass,Trocken oder im Vakuum)

nach Deinen Möglichkeiten.
Ich würde im Vakuum bevorzugen.

 

[Totes Fleisch]

Meine Versuche begrenzen sich bisher auf Schweinenuss und Bauch ca. 75 Kg im Jahr.

Mach Schinken draus!
Na wenn du echt so viel(!) Nuss und Bauch verarbeitetest,
kannst du das Rezept auch fur deinen Rücken nehmen!

Gruß Jens

 

[Flammengriller]

Eben,wenn du ein "Hausrezept" hast, nimm doch das für'n Anfang. Wird schon

 

[brotundspiele]

zuerst noch ein Paar Bilder.

hab jetzt einfach 3 verschiedene Gewürzmischungen verwendet.

1. Salz Zucker Pfeffer Knovi und Paprika süß

2. Salz Zucker schw. Pfeffer Koriander Wacholderbeeren Knovi Lorbeer und Tymian

3.Salz Pfeffer Koriander Lorbeer und Honig.

ca 3 Wochen im Vakuum dann 2 Tage trocknen und ab in den Rauch.
melde mich dann wieder
bis dahin muß ich Trost im Keller finden

 

[brotundspiele]

 

[schweinemami]

Na in DEM Keller findest Du sicher Trost . Schaut seeeeeehr gut aus!!

Magst nicht mitmachen? https://www.grillsportverein.de/forum/threads/weihnachtswichteln-2017.285109/

Ach seh gerade : Brauchst aber noch 12 Beiträge, also zeig uns noch ein paar von Deinen Köstlichkeiten

 

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Hau in die Tasten Jung, wir wollen dich beim Wichteln haben. Deine Schinken sehen supi aus