An der Fleischtheke fiel mein Blick auf ein interessantes Stück Fleisch.
Auf Nachfrage erklärte man mir: Schweinerücken mit Schwarte.
Wie realistisch ist es, einen mageren Schweinerücken zu einem leckeren Schweinekrustenbraten zu verwandeln?
Nach einigen Internet-Recherchen dachte ich, dass ich das hin bekomme.
Zutaten für 2 Personen (ich habe das Gemüse für die Sauce nicht viel angepasst. Das Rezept war ursprünglich für 6 PErsonen)
0,9-1 kg Schweinebraten (Schweinrücken mit Schwarte)
50 g grobes Steinsalz (kein Meersalz wegen Mikroplastik!)
2-3 EL Magie Dust
2 große Karotten
1 mittelgroße Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
1/2 Stange Porree
150 g Knollensellerie
2-3 kleine Kartoffeln (Drillinge) geschält (!)
1-2 EL Tomatenmark
1 Teelöffel Zucker
1-2 Lorbeerblatt je nach Größe)
2 Stängel Thymian (frisch) oder getrocknet
2 Stängel Majoran (frisch) oder gerebelt
500 ml dunkles Starkbier oder Malzbier
Salz, Pfeffer nach Geschmack
Beilagen:
Semmel- und Kartoffel-Knödel
Blaukraut
Also erst mal das gute Stück, mit der Schwarte auf Salz gebettet und über Nacht stehen lassen.
Eingeschnitten war die Schwarte schon.
Die Fleischseiten (nicht die Schwarte) großzügig mit Magic Dust gerubbt.
Countdown zum Grill: 90 Minuten. So kann der Magic Dust noch bissel wirken.
Suppengemüse für die Sauce schneiden.
Die Fleischseiten auf der Steakzone, in einer Gusseisenpfanne scharf anbraten! Nicht die Kruste!
Fleisch aus der Pfanne nehmen und das Gemüse mit Tomatenmark, bei mittlerer bis keiner Hitze, unter umrühren anbraten.
Die Rästaromen machen das Ganze schon jetzt sehr lecker!
Zum Schluss mit Dunkelbier ablöschen. Lorbeerblatt und Gewürze hinzufügen. Und ab in die KONCIS.
Gemüse unten in das KONCIS mit Gitter in die indirekte Zone stellen und den Grill auf 170-180 Grad einregeln.
Außenbereich beleuchtet. Grill läuft. Alles gut!
Drei bis vier Mal den Braten mit dem Saucen-Ansatz bepinseln.
Der Braten ist Spitze geworden!
Ziel-KT waren 60° C.
Die Kruste war bereits dabei, perfekt zu werden!
Leider habe ich dann gepfuscht!
Braten in Richtung Heckbrenner gedreht und Power!
Dann habe ich mich ein Mal zu viel herum gedreht...
Und schon war die Schwarte schwarz!
Extrem ärgerlich! Hier ging es wirklich um Sekunden!
Der Braten war noch zu retten! Nach Beseitigung der (Gott sei Dank) dünnen schwarzen Kruste, schmeckte sogar die restliche Kruste sehr ordentlich!
Der Braten hat bei ca. 60° den Grill verlassen und war super-zart. Gar nicht trocken!
Die Sauce war der Burner!
Merke: niemals nicht aufpassen, wenn die Kruste poppen soll!
Auf Nachfrage erklärte man mir: Schweinerücken mit Schwarte.
Wie realistisch ist es, einen mageren Schweinerücken zu einem leckeren Schweinekrustenbraten zu verwandeln?
Nach einigen Internet-Recherchen dachte ich, dass ich das hin bekomme.
Zutaten für 2 Personen (ich habe das Gemüse für die Sauce nicht viel angepasst. Das Rezept war ursprünglich für 6 PErsonen)
0,9-1 kg Schweinebraten (Schweinrücken mit Schwarte)
50 g grobes Steinsalz (kein Meersalz wegen Mikroplastik!)
2-3 EL Magie Dust
2 große Karotten
1 mittelgroße Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
1/2 Stange Porree
150 g Knollensellerie
2-3 kleine Kartoffeln (Drillinge) geschält (!)
1-2 EL Tomatenmark
1 Teelöffel Zucker
1-2 Lorbeerblatt je nach Größe)
2 Stängel Thymian (frisch) oder getrocknet
2 Stängel Majoran (frisch) oder gerebelt
500 ml dunkles Starkbier oder Malzbier
Salz, Pfeffer nach Geschmack
Beilagen:
Semmel- und Kartoffel-Knödel
Blaukraut
Also erst mal das gute Stück, mit der Schwarte auf Salz gebettet und über Nacht stehen lassen.
Eingeschnitten war die Schwarte schon.
Die Fleischseiten (nicht die Schwarte) großzügig mit Magic Dust gerubbt.
Countdown zum Grill: 90 Minuten. So kann der Magic Dust noch bissel wirken.
Suppengemüse für die Sauce schneiden.
Die Fleischseiten auf der Steakzone, in einer Gusseisenpfanne scharf anbraten! Nicht die Kruste!
Fleisch aus der Pfanne nehmen und das Gemüse mit Tomatenmark, bei mittlerer bis keiner Hitze, unter umrühren anbraten.
Die Rästaromen machen das Ganze schon jetzt sehr lecker!
Zum Schluss mit Dunkelbier ablöschen. Lorbeerblatt und Gewürze hinzufügen. Und ab in die KONCIS.
Gemüse unten in das KONCIS mit Gitter in die indirekte Zone stellen und den Grill auf 170-180 Grad einregeln.
Außenbereich beleuchtet. Grill läuft. Alles gut!
Drei bis vier Mal den Braten mit dem Saucen-Ansatz bepinseln.
Der Braten ist Spitze geworden!
Ziel-KT waren 60° C.
Die Kruste war bereits dabei, perfekt zu werden!
Leider habe ich dann gepfuscht!
Braten in Richtung Heckbrenner gedreht und Power!
Dann habe ich mich ein Mal zu viel herum gedreht...
Und schon war die Schwarte schwarz!
Extrem ärgerlich! Hier ging es wirklich um Sekunden!
Der Braten war noch zu retten! Nach Beseitigung der (Gott sei Dank) dünnen schwarzen Kruste, schmeckte sogar die restliche Kruste sehr ordentlich!
Der Braten hat bei ca. 60° den Grill verlassen und war super-zart. Gar nicht trocken!
Die Sauce war der Burner!
Merke: niemals nicht aufpassen, wenn die Kruste poppen soll!
Da hast Du die Sache noch gut gerettet. Tolle Soße! 
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