Schweinerücken mit Spiccy`s Wild West und BBQ Injection nach M.B.

[r2d2]

Hallo zusammen,

heute war es soweit. Nach dem @M.B mich hier :http://www.grillsportverein.de/forum/threads/karbonadenbraten-wild-west.246480/ total angefixt hat, wollte ich das Gericht nachgrillen. Ich hatte jedoch nicht wie unser Cowboy einen Karbonadenbraten in der Kühlung, weshalb meine Göga beauftragt wurde einen Schweinerücken zu kaufen.
Erfahrungsgemäß wird das Rückenstück sehr schnell trocken. Dies ist der Grund warum ich mich nach den hervorragenden Erfahrungen vom KCBS-Event in Herten (das Brisket flasht mich noch immer ) entschieden habe den Braten mit der BBQ injection zu spritzen. Das neue Dutch-oven-Gewürz vom @Spiccy wartete auch auf den ersten Test.
Dieses kleine Schild (soviel sei vorab gesagt) ist nicht umsonst an der wirklich formschönen Dose:

Hier mal die Zutaten:

die Injection muss genau angerührt werden (eine Anleitung gibt es auf der Rückseite der Verpackung).
Bei ca. 1500 gr. Fleisch waren es 180 gr. Wasser und 14gr. Pulver mit ca7-8 gr Salz. :

dann wurde gespritzt. (erstaunlich wie wenig der Lösung wieder aus dem Fleisch läuft. - das kenne ich anders )

der FT9 sollte heute der DO der Wahl sein:

unter @masi `s App glühten die Reste der Mc Brikett - Kohlen von gestern und ca 10 neue.:

mis-en-place:

anbraten in Rapsöl:

dann kam das Wild West in Aktion:

die Zwiebeln wurden angebraten und dann mit dem frisch geöffneten Dunkelbier gelöscht, bevor der komplett gewürzte Braten wieder in den DO kam.

dann kamen die Kartoffeln hinzu:

und weil der Petromax so eine schöne Kabelaussparung hat, habe ich diese heute mal genutzt.:

dann durfte das Gericht ca1,5 Stunden vor sich hingaren (nnach 45 min habe ich das Fleisch gedreht:

eine Schale Champions geschnitten und den Braten sowie die Kartoffeln rausgenommen.

dann ging es voller Spannung ans Anschneiden des Fleisches.
Kennt Ihr das, wenn das Messer im Fleisch das Quietschen anfängt??? und wenn beim Schneiden der Saft an der Schnittfläche glänzt?? ............... genau so war es:

und jetzt kann ich @M.B voll verstehen, als er schrieb, er habe es nicht erwarten können. Mir ging es genauso, deshalb nur 2 nicht ganz so tolle Tellerbilder:

Fazit:

@Spiccy mein lieber guter Freund........ ich habe es Dir ja bereits per Whatsapp geschrieben, aber hier nochmal:

Du bist ein Zauberer. Das Gewürz ist eine Bombe und die Injection überzeugt mich zu 100%. Und mein Lieblingscowboy @M.B : Wenn Du mal nen DO-Kurs gibst..... hiermit bin ich angemeldet !!

 

[Nobster]

Moin Michael,

sehr schön verDOpft und sehr schöne Bilder. Wenn ich nicht gerade was gegessen hätte würde ich schon wieder Hunger bekommen...

Gruß,
Norbert

 

[Traekulgriller]

Ich hatte schon die Befürchtung, dass Du das Erdinger trinkst...

Als Du es dann in den Pot geleert hast, war ich beruhigt !



Gruß Matthias

 

[Heylander]

Eben noch im WWW unterwegs und schon wieder im Forum

Ok, die Tellerbilder gehen besser, aber alle anderen sind von einem Meister fotografiert. Die Ergebnisse zeugen von guten Produkten und deren guter Verarbeitung. Die Dose vom Ralf steht auch auf meiner Wunschliste für die nächste Order. Danke für Deinen Bericht.

Wir hatten gestern übrigens gestern Full Pull auf einem PP im BGE. Kritik der Familie: zu scharf - ich hingegen fand es super! (Hier leider kein Bericht!)

Ach übrigens: Du hast da ein Loch im Braten! Ist das jetzt ein Spießbraten?!

Gruß
Carsten

 

[M.B]

So lang ists noch nicht her, ich hab den Geruch noch fast in der Nase (ok, das ist jetzt etwas geflunkert,
mein DO lief gerade auch erst) und wenn ich nicht eben gegessen hätte würd ich nun in den Monitor
beissen!

Freut mich, dass es Dir ebenso geschmeckt hat wie uns

 

[essengehen]

Uiiiiiii sieht das gut aus!

 

[Siegerlandgriller]

So muss ein Tellerbild aussehen :lecker:

:GRUSS TIMO:

 

[boehmy]

Och ja das wäre ein schöner Start in die DO Season. Hätte mir bestimmt vorzüglich geschmeckt, auch wenn ich das Gewürz nicht kenne. :haareraufen:

 

[Baenker]

Respekt

 

[Horst04]

Das ist einem Sonntagsbraten würdig!

Klasse, tolle Fotos und schon gedopft.

 

[linus666]

Spektakulär, Michael! Sieht echt klasse aus, und toll fotografiert.

Da sammelt sich einiges auf meiner TODO-Liste.

Ach, wenn ich doch nur einen DO hätte

 

[r2d2]

auch wenn ich das Gewürz nicht kenne. :haareraufen:

Ich kann Dir da einen Shop empfehlen

 

[Oktul]

Sehr schön....ich muß das Wild-West jetzt auch unbedingt mal Testen

Ach, wenn ich doch nur einen DO hätte

...ja wie jetzt, nu aber los! Das gibt's ja gar nicht....hat noch keinen DO, ich glaubs ja nicht

 

[masi]

Schaut super aus !!!!!
lg

 

[Lanzarolo]

Moin Michael,
sehr schöner Bericht mit tollen Bildern.


Tom

 

[Spätzünder]

Schöner Nachbau... tolle Bilder... gefällt mir

Glück Auf

 

[Huschdegutsel]

Das würde ich jetzt auch nehmen...also ich will das...sofort

Schöne Bilder und ein bestimmt fantastisches Essen. Mit den Gewürzen von Ralf kann ja nix schiefgehen.

 

[MichaelKies]

Genial!

Hab gerade das Wild West bestellt und am Wochenende wird nachgedopft.

 

[MichaelKies]

Ich als DO Anfänger habe noch 3 kleine Fragen:

1. Wieviele Briketts liegen unter dem DO?
2. Werden die Kartoffeln in den 1,5 Stunden nicht sehr weich und zerfallen schon teilweise?
3. Die Sauce sieht gebunden aus. Täuscht das?

 

[r2d2]

@MichaelKies :

Zu 1. Eine Handvoll bereits gebraucht Mcbrikett waren das. So 6-8 glaube ich, aber wir gesagt gebrauchte
Zu 2. Ich War ebenfalls ein wenig erstaunt. Die Kartoffeln waren absolut perfekt. Darfst halt keine Winzlinge nehmen.
Zu 3. Wie im Originalfred von @M.B habe ich zum Schluss geriebene Kartoffeln reingehen. Ca.1, 5 Stück. Und ein wenig Creme Finesse um die Schärfe in der Spitze zu dämpfen.