Hallo,
Ich treibe mich recht oft auf US Foodblogs und Rezeptseiten rum da man dort idR meinen Geschmack am besten trifft. Wenns um Schweineschulter/Nacken geht finde ich dann bei den Amis sehr viele Rezepte die etwa so gehen wie dieses: http://www.saveur.com/article/Recipes/Pernil-Asado-Roast-Pork-Shoulder
Zusammengefasst:
3.6 kg Schulter mit Schwarte und Knochen bei 160 Grad in 5h auf ca. 90 Grad gejagt.
Hier ein anderes Rezept mit der gleichen Methode:
http://www.bonappetit.com/recipe/slow-roasted-glazed-pork-shoulder
Und hier noch ein ähnliches:
http://www.foodandwine.com/recipes/pork-shoulder-roast-with-citrus-mojo-and-green-sauce
Klingt also nach einer Art Turbo-PP das doch, zumindest nach dem was ich hier so gelernt habe, nur furztrocken werden kann. Trotzdem scheint das bei den Amis irgendwie die gänige Methode zu sein eine Schweineschulter zu braten.
Oder seh ich das falsch und das wird ganz lecker so?
Ich treibe mich recht oft auf US Foodblogs und Rezeptseiten rum da man dort idR meinen Geschmack am besten trifft. Wenns um Schweineschulter/Nacken geht finde ich dann bei den Amis sehr viele Rezepte die etwa so gehen wie dieses: http://www.saveur.com/article/Recipes/Pernil-Asado-Roast-Pork-Shoulder
Zusammengefasst:
3.6 kg Schulter mit Schwarte und Knochen bei 160 Grad in 5h auf ca. 90 Grad gejagt.
Hier ein anderes Rezept mit der gleichen Methode:
http://www.bonappetit.com/recipe/slow-roasted-glazed-pork-shoulder
Und hier noch ein ähnliches:
http://www.foodandwine.com/recipes/pork-shoulder-roast-with-citrus-mojo-and-green-sauce
Klingt also nach einer Art Turbo-PP das doch, zumindest nach dem was ich hier so gelernt habe, nur furztrocken werden kann. Trotzdem scheint das bei den Amis irgendwie die gänige Methode zu sein eine Schweineschulter zu braten.
Oder seh ich das falsch und das wird ganz lecker so?