Schweinsbackerl mit Rahmsoß und Kräuterschmarrn

[AlexB.]

Servus beinand,

Da Frauli ja arbeiten muss:tätschel::brav) und ich Urlaub habe darf ich mal wieder den Kochlöffel schwingen.Dass das ganze dann etwas kalorienreicher ausfällt verseht sich ja von selbst.
Bei der Metzgereifachverkäuferin,(Frauli) arbeitet seit kurzem wieder in der Metzgerei im Verkauf a guads Kilo Backen geordert und am nächsten Tag lag das Fleisch dann auf dem Tisch!

Das ganze hab ich dann in etwas Suppengemüse,Knoblauch,Zitrone,Lorbeer und an Spritzer Weißwein über Nacht mariniert.

Am nächsten Tag ging es dann draußen weiter,

Weißwein, Kalbsfond,S+P,Tomate,Thymian

Das Fleisch hab ich nur gesalzen und gepfeffert

Zum anbraten nutz ich immer den Dancook,später geht's dann weiter in den Kamado.

Fleisch schön in Butterschmalz anbraten,raus nehmen und danach das Gemüse anbraten.

Mit Weißwein,war fast a ganze Pulle,einköcheln,Fond und Fleisch dazu.

Bei 140 Grad ging es dann in den Kamado

3 Stunden hab ich mal angepeilt,dann sollte da was ziemlich leckeres raus kommen.

In der Zwischenzeit hab ich den Kräuterschmarrn gemacht,

Saure Sahne,Mehl,Zitronenschale,Petersilie, TK Spinat,Eier,Butter,Peccorino und Kräuter(was der Garten noch so her gibt)

Gemacht wird das eigentlich genau so wia a Kaiserschmarrn.

Ich schau mal nach dem Fleisch

Butterweich!
Ich schneid mal ein Stück für euch an,bin ja ned so. Wobei,schneiden ist da eigentlich nicht mehr möglich.

Die Soß hab ich dann passiert und mit Creme fraiche/Mehl gebunden.

no a bissl Portweinsoß mit Perlzwieberl

a paar Schwammal,

Spätzle hab ich auch noch gemacht aber davon gibt's keine Fotos.

Am Schluß wie immer no a Tellerbuidl

Was bleibt am Schluß zu sagen?....Ja,mir spannt die Wampe,aber das ist es mir wert.Absolut geniales Fleisch so Schweinsbackerl

Dangschen für's einaschaun!
LG,Alex

 

[berndman01]

booaah Alex

des schaugt ja so was von oberaffengeil lecker schmecker aus
und der Kräuterschmarrn wird ganz frech nach Tirol geraubkopiert

 

[eibauer]

Top

 

[AlexB.]

des schaugt ja so was von oberaffengeil lecker schmecker aus

des wars a Bernd,Merci

und er Kräuterschmarrn wird ganz frech nach Tirol geraubkopiert

kimmd ja eh von eich rüber hob i mir dacht

 

[berndman01]

kimmd ja eh von eich rüber hob i mir dacht

i hobs amol no nia gsegn in meiner Gegend

 

[lalelu2008]

Dangschen für's einaschaun!

Gern geschehen, hat spaß und hungrig gemacht .

und er Kräuterschmarrn wird ganz frech nach Tirol geraubkopiert

Da stehen die Hessen nicht nach

 

[Cladonia]

Himmlisch Ein wunderschön angerichteter Teller. Die Backerl sehen total zart aus

Kräuterschmarrn … muss ich mir merken, einmal eine andere Beilage.

Schade daß ich nicht kosten darf/kann.

Lieber Gruß aus Tirol Silvia

 

[linus666]

Immer wieder klasse, was Du hier zeigst, Alex.

Ich hab an Metzger aus Niederbayern, bei dem muss ich für Schweinebackerl immer "Kaumuskeln" bestellen, damit's eindeutig wird

 

[Herr Vatska]

Was für ein schöner Teller! …also nicht der Teller sondern das, was Du darauf angerichtet hast… …das soll jetzt aber nicht heißen, dass der Teller häßlich ist……

Grüße
Christian

 

[Ganse]

Alex, mir scheint Du bist mindestens wieder der Alte! Wie wunderbar!

Jedenfalls ist das was Du uns zeigst wieder mindestens auf der Spitzenklasse wie sonst!

Wenn ich Deine Thread-Titel schon sehe muss ich nötig mal Deine Buchempfehlung „Der feine Teller“ rausholen zum Nachhilfeunterricht!

 

[Dingo]

Super Backerl. Da läuft einem wirklich alles zusammen.

Gruß Dingo

 

[AlexB.]

Top

Danke

i hobs amol no nia gsegn in meiner Gegend

könnt a no a Eckn weida gewesen sei, Südtirol? Aber is ja Wurscht

hat spaß und hungrig gemacht

Freut mich, so soll's sein

Da stehen die Hessen nicht nach

Bestimmt nicht

Immer wieder klasse, was Du hier zeigst, Alex.

Ich hab an Metzger aus Niederbayern, bei dem muss ich für Schweinebackerl immer "Kaumuskeln" bestellen, damit's eindeutig wird

Merci Achim
Ja des wundert mich auch a bissl, des is so a tolles Fleisch, aber in der Auslage findest das ganz selten. Is mir aber ganz recht, wenn die Leute lieber a Schweinefilet essen.... bitteschön, nur zu

Himmlisch Ein wunderschön angerichteter Teller. Die Backerl sehen total zart aus

Kräuterschmarrn … muss ich mir merken, einmal eine andere Beilage.

Schade daß ich nicht kosten darf/kann.

Lieber Gruß aus Tirol Silvia

Danke Silvia
Stimmt, die waren butterzart, kann man kaum tot schmoren so Backerl.
Den Schmarrn gibt's jetzt a ned alle Tage bei uns, dachte zu den Backerl passt der bestimmt! LG, Alex

Was für ein schöner Teller! …also nicht der Teller sondern das, was Du darauf angerichtet hast… …das soll jetzt aber nicht heißen, dass der Teller häßlich ist……

Grüße
Christian

Freut mich wenn's gefällt, Danke Christian

Alex, mir scheint Du bist mindestens wieder der Alte! Wie wunderbar!

Griasde Andreas,
Ja, hab mich wieder a bissl gefangen

Jedenfalls ist das was Du uns zeigst wieder mindestens auf der Spitzenklasse wie sonst!

Freut mich

Wenn ich Deine Thread-Titel schon sehe muss ich nötig mal Deine Buchempfehlung „Der feine Teller“ rausholen zum Nachhilfeunterricht!

Tolles Buch, oder? Wobei, wenn ich Deine Sachen die du in letzter Zeit raus haust betrachte, das ist schon alles TOP Nachhilfeunterricht hast du definitiv nicht mehr nötig!

Super Backerl. Da läuft einem wirklich alles zusammen.

Gruß Dingo

Vielen lieben Dank

 

[mike]

Geilo

 

[Feierdeufe]

Nicht nur dicke Backen machen!
Sehr schön

 

[intensivtaster]

Der absolute Hammer ……. die Beschreibung, die Bilder und mein Speichelfluss

 

[AlexB.]

Geilo

Nicht nur dicke Backen machen!
Sehr schön

Der absolute Hammer ……. die Beschreibung, die Bilder und mein Speichelfluss

Danke Euch
An guadn Rutsch!

 

[D.D.]

SAUBÄÄÄÄÄR

 

[Gulaschkanonier]