Schweinshaxn mit Smokenator

[rdeutsch]

Hellau

Am Samstag soll es 5 hintere Schweinshaxn geben. Gewicht je 1.5kg - nicht gepökelt.
Nun habe ich natürlich schon die Suchfunktion bemüht, aber dennoch ist die eine oder andere Frage noch offen. Vielleicht könnt ihr mir ein wenig zum knusprigen Haxnglück helfen.

Folgendes Vorgehen ist geplant:
Ich möchte die Haxn in der 57er Kugel mit dem Smokenator bei ca. 110°-120° auf ca. 78° KT vorgaren und danach die warmen Teile bei ca. 180° zum Poppen bringen.

Für die Kruste habe ich vor, dunkles Weizenbier mit etwas Sud zu verwenden. Muss da wirklich noch Salz dazu?

Durch das langsame Garen und anschliessende Poppen erhoffe ich mir innen saftige und aussen schön knusprige Haxn.

Was denkt ihr: wieviel Zeit muss ich für die 1.5kg-Stücke einrechnen bis sie die KT erreicht haben? 3,4 oder gar 5 Stunden?

Danke für eure Tipps und Grüsse
Robert

 

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Hallo Robert,

gugg dir mal meinen Beitrag hier an http://www.grillsportverein.de/foru...ochenende-2-rotierende-hintereisbeine.141922/

Ging auch über 4 Stunden. Die Haxen waren auch nicht gepökelt. Die Kruste kann man auch mit Salzwasser besprühen.

Zum poppen reichen die 180° wohl nicht. Du solltest da schon auf 220-230° hochfahren.

Gruß Klaus

 

[rdeutsch]

Hallo Klaus

Danke für den Link. Hut ab, schön gepoppt.

Habe eben nochmals die Suchfunktion angeworfen, aber diesem mit "Stelzen" und siehe da, da war doch was am letzten WE...

Stelzen ohne Ende... ja, ja, wer sucht - der findet.

Auch hier wurde ich fündig...

Denke in diese Richtung wird es gehen.

Grüsse
Robert

 

[Pater]

Plan lieber etwas mehr Zeit ein. Ich habe meine immer so 6 Stunden drin und dann volle Elle poppen.

Edit sagt: Hast ja schon gesehen in meinem Beitrag.....

 

[rdeutsch]

Hellau

Ich denke so sollte es dann klappen:

- über Nacht mit MD ligth gerubbt im Kühlschrank
- am Sa um Mittagszeit den Smokenator auf Temperatur bringen und dann die Stelzen laaaaaannngsam garen
- zum Schluss (gegen 19Uhr oder so) wird mit hoher Hitze gepoppt - hoffe nur, unsere Mädels schauen uns da nicht zu, hehehe...

Ach wie gut dass niemand weiss,
dass auf meinem zweiten 57er wird gepoppt, das aber sehr heiss.
(ok, ok, das Reimen werde ich noch üben)

Grüsse
Robert

 

[rdeutsch]

Hellau

Sodele, unsere 5 Haxn habe ich am Samstag vergrillt.
Um 13Uhr auf den Grill gelegt, um ca. 20Uhr weg vom Smokenator und noch ne halbe Stunde gepoppt und dann um 20:30Uhr auf den Tisch.
Dazu gabs natürlich selbstgemachte Semmelknödel und Rotkraut.

Zwei Punkte waren bei der Haxngrillerei interessant:

- Erstens gabs wie beim PP eine Plateauphase, d.h. zwischen 17:30Uhr und 19Uhr blieb die KT bei ca. 75°. Wahrscheinlich hätte sie noch länger gedauert, wenn ich die GT nicht erhöht hätte. Schliesslich machte sich langsam aber sicher der Hunger breit, obwohl auch zwischendurch .
- und zweitens wurde die Kruste trotz Poppern bei 250° (in der zweiten Kugel) nicht wirklich knusprig

Aber die Haxn waren trotzdem ein Gedicht. Das nächste Mal würde ich die Teile bei KT von ca. 78° vom Smokenator nehmen und dann Poppen. Ich denke, dann wären sie noch saftiger gewesen.

Danke für eure Mithilfe und die Tipps.

Hier die Bilder vom Werdegang und der Temperaturverlauf (Kurve bis zum Poppen gemessen):

13:14 Uhr

15 Uhr

15:45 Uhr

17:38 Uhr

19:10 Uhr

20:24 Uhr - nach dem Poppen:

Tellerbild von Haxnkiller Mirco:

danach...

Grüsse
Robert