Der Spätsommer ist zwar schon ein paar Tage her, aber die Bilder vom letzten Grillevent wollte ich euch hier nicht vorenthalten.
Ich koch ab- und zu mit zwei guten Bekannten für uns und unserer Gögas,
richtig entspannt und mit viel Spaß und Freunde
Es sollte auf den Teller
als Amuse Geule Salchichon vom Iberico Bellota, etwas Steinpilzpesto und
Frischkäse auf gerösteter Weißbrotscheibe, ich glaub davon gibts keine Fotos
Gazpacho vom gegrillten Gemüse
Terrine vom Bollito Misto mit Salsa Verde nach Lamiacucina
Carpaccio vom Iberico Bellota Schwein (Presa; ist richtig großes Kino!)
Eine gefüllte Lammkeule vom Salzwiesenlamm, usprünglich sollte es
Lammkrone werden, aber der Lieferant hat die Knochen weggesägt
Lavendel -Sahneeis mit weißer Schokolade, auch hier keine Fotos; vielleicht
waren es auch zuviele Zwischenverteiler wegen des fetten Essens
Also am Tag 1 erstmal einen klaren Kalbsfond herstellen
Kalbfleisch, Knochen aufkochen, die Brühe wegschütten, die anhaftenden Eiweiße am Fleisch und den Knochen abbürsten.
Mit kaltem Wasser aufgießen, aufkochen und fünf Stunden simmern lassen. Mit dem Zweitaufguß einen Grandjus herstellen. Ist Zeitaufwendig, lohnt sich aber!
So sieht das Ergebnis nach dem Abseihen und Würzen aus, ein herrlicher Fond, der von selbst geliert!
Am nächsten Tag dazu das Gemüse für das Gaspacho mit Röstaromen versehen
Dann die Einlage für die Terrine vorbereitet
Juliennegemüse geschnitten
langsam kam der Durst...
Fleisch kleingeschnitten, mit der Julienne gemischt, mit Kalbsfond aufgegossen und ab in die Kühlung.
Tag drei, heute gilts
zu allererst das Dessert vorbereiten
Die Lammkeule mit Knoblauch, Kräutern und Minze füllen, den Durst nicht vergessen
Das Setup für die Weberkugel: Indirekt low and slow, als Kerntemperatur haben wir mal 63 Grad avisiert
und auf die Kugel damit, in die Abtropfpfanne Gemüse und einen guten Roten
für den Jus
dann über die Weinauswahl für den heutigen Abend debattiert
Das herrlich frische Gazpacho serviert. Werde ich nächstes mal wieder mit Röstaromen machen, passt ausgezeichnet zur leichten Säure
Die Salsa Verde fertiggestellt und die Terrine vom Bollito Misto serviert
Zwischendurch das Carpaccio geschnitten, fertiggestellt und serviert
ein kurzer Blick auf den Grill
ein bisschen Grünzeug vorbereitet
Lammkeule tranchieren und den aufgefangenen reduzierten Jus dazu
und servieren!
War ein langer und gelungener Abend
Ich koch ab- und zu mit zwei guten Bekannten für uns und unserer Gögas,
richtig entspannt und mit viel Spaß und Freunde
Es sollte auf den Teller
als Amuse Geule Salchichon vom Iberico Bellota, etwas Steinpilzpesto und
Frischkäse auf gerösteter Weißbrotscheibe, ich glaub davon gibts keine Fotos
Gazpacho vom gegrillten Gemüse
Terrine vom Bollito Misto mit Salsa Verde nach Lamiacucina
Carpaccio vom Iberico Bellota Schwein (Presa; ist richtig großes Kino!)
Eine gefüllte Lammkeule vom Salzwiesenlamm, usprünglich sollte es
Lammkrone werden, aber der Lieferant hat die Knochen weggesägt
Lavendel -Sahneeis mit weißer Schokolade, auch hier keine Fotos; vielleicht
waren es auch zuviele Zwischenverteiler wegen des fetten Essens
Also am Tag 1 erstmal einen klaren Kalbsfond herstellen
Kalbfleisch, Knochen aufkochen, die Brühe wegschütten, die anhaftenden Eiweiße am Fleisch und den Knochen abbürsten.
Mit kaltem Wasser aufgießen, aufkochen und fünf Stunden simmern lassen. Mit dem Zweitaufguß einen Grandjus herstellen. Ist Zeitaufwendig, lohnt sich aber!
So sieht das Ergebnis nach dem Abseihen und Würzen aus, ein herrlicher Fond, der von selbst geliert!
Am nächsten Tag dazu das Gemüse für das Gaspacho mit Röstaromen versehen
Dann die Einlage für die Terrine vorbereitet
Juliennegemüse geschnitten
langsam kam der Durst...
Fleisch kleingeschnitten, mit der Julienne gemischt, mit Kalbsfond aufgegossen und ab in die Kühlung.
Tag drei, heute gilts
zu allererst das Dessert vorbereiten
Die Lammkeule mit Knoblauch, Kräutern und Minze füllen, den Durst nicht vergessen
Das Setup für die Weberkugel: Indirekt low and slow, als Kerntemperatur haben wir mal 63 Grad avisiert
und auf die Kugel damit, in die Abtropfpfanne Gemüse und einen guten Roten
für den Jus
dann über die Weinauswahl für den heutigen Abend debattiert
Das herrlich frische Gazpacho serviert. Werde ich nächstes mal wieder mit Röstaromen machen, passt ausgezeichnet zur leichten Säure
Die Salsa Verde fertiggestellt und die Terrine vom Bollito Misto serviert
Zwischendurch das Carpaccio geschnitten, fertiggestellt und serviert
ein kurzer Blick auf den Grill
ein bisschen Grünzeug vorbereitet
Lammkeule tranchieren und den aufgefangenen reduzierten Jus dazu
und servieren!
War ein langer und gelungener Abend
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